奶皇月餅

奶皇月餅 (約8個，每個重約60克)

材料: 餡料材料：牛油45克、雞蛋30克、砂糖50克、熟鹹蛋黃4隻、椰子粉10克、吉士粉35克、低筋麵粉20克、煉奶30克、椰奶90克、玫瑰露酒適量 皮料材料：糖霜65克、牛油(室溫攤軟)120克、雞蛋25克、淡奶20克、低筋麵粉250克、吉士粉15克
做法: 餡料做法：
1. 將糖及已篩粉類混和。
2. 加入煉奶、雞蛋、椰奶後拌勻。
3. 放上牛油，用大火蒸約10分鐘後拌勻，冷卻後以保鮮紙包裹，放雪櫃冷藏一晚，待用。
4. 鹹蛋黃與玫瑰露酒拌勻，隔水蒸熟，取出放涼後每個切成4份，備用。

皮做法：
1. 將牛油加入糖霜先拌勻，再加入雞蛋、淡奶拌勻，最後加入已篩低筋麵粉及吉士粉，搓勻成糰。
2. 用保鮮紙包裹，放進雪櫃冷藏最少30分鐘至硬身，待用。

奶黃月餅做法：
1. 餡料平均分成每份約20克，搓成球狀。於中心壓一個凹位，放入熟鹹蛋黃，再搓成球狀。
2. 將餅皮麵糰平均分成每份約28克，搓成球狀後放兩張牛油紙中間擀薄(約1元硬幣厚度)。
3. (2)餅皮內放入(1)餡料，包封後再搓成球狀。
4. 在月餅模內灑上適量麵粉，放入(3)壓平，推出月餅後，放雪櫃冷藏至硬身。
5. 將(4)放入預熱250℃焗爐，焗4-5分鐘至金黃色後，放涼並掃上蛋漿，再放涼10分鐘後，多掃一層蛋漿後焗4分鐘，如喜歡面帶光澤，可再掃上糖水後再焗1分鐘，即成。
食譜設計: 肥媽