冬蔭公湯浸鮑魚

材料:

冬蔭公香料包        1包

鮮鮑魚                    6 隻

雞湯                        200 ml

做法:

1. 從冬蔭公湯包中取出 1條香茅、1小塊南薑、1顆乾蔥、4片檸檬葉及1條指天椒。
用刀身輕拍香茅根部數次，切粒，主要保留香味較濃的根部。將南薑及乾蔥去皮切成薄薄的小塊。將指天椒、檸檬葉分別切粒及切條。

2. 將切好的冬蔭公湯料及少許油放入小鍋中炒香。當香辣味四溢時，倒入雞湯，以小火慢煮煮成冬蔭公湯。完成後，把湯倒入小碗中，讓湯冷卻下來。
將鮑魚洗淨、去除內臟，放入熱水中浸煮6分鐘，熱水的溫度維持在”蝦眼水” (只有少許水泡冒起)的狀態。

3. 將煮透的鮑魚立即浸入冰水中，直至鮑魚完全冷卻。

4. 用小刀在鮑魚的背面劃上2-3小刀，令湯汁的味道更易滲入當中。

5. 當冬蔭公湯完全冷卻後，將鮑魚放入食物盒中，倒入冬蔭公湯，蓋上盒蓋，放入雪櫃冷藏數小時，完成。