紅燒乳鴿 - 光波爐

材料:

乳鴿 2隻

鹽 少許

糖 少許

生抽 少許

老抽 少許

鹵水汁 2湯匙

麥芽糖 1湯匙

米醋 2湯匙

做法:

1. 乳鴿洗淨，抹乾，下少許鹽、糖、生抽、老抽，鹵水汁搽勻整隻乳鴿，用保鮮紙包好放入雪櫃醃3小時 (或醃一晚)

2. 燒熱一鍋水，水滾將乳鴿飛水大約10秒，讓乳鴿表皮收緊即可

3. 做上皮水：預備一小碗麥芽糖加米醋

4. 光波前要將整隻乳鴿搽勻上皮水，然後放陰淙地方風乾約3小時，不用包保鮮紙 (可放在蒸架上風乾)

5. 預熱光波爐3分鐘，260度

6. 將已風乾的乳鴿放入光波爐，以低架，235度，高風速， 先光乳鴿底15分鐘，再反轉光乳鴿面5分鐘，即成