日式輕芝士蛋糕 - 木瓜廚房

 以下附上小小貼士，希望幫助大家也能製作一個美味又能搖晃的蛋糕吧😉

💡小貼士💡

**打蛋白霜不要過度，麵糊氣泡太多的話，在烤焗時，當蛋糕還未熟，就已爆到開花一樣🌸一發不可收拾😂

**蛋白霜和麵糊混合時，動作一定要快要輕，用刮刀由底部切伴上來，盡量不要把氣泡壓破(當看到一個又一個細小的洞洞由麵糊走出來，意思就是氣泡消失了，趕快拌吧💪)

**焗爐容量無論是大或小，一開始同樣用低溫把蛋糕焗至熟，50分鐘應該也足夠了

**當蛋糕的高度固定了，就要調高溫度，把蛋糕上色，記得不要貪心，顏色夠了就出爐吧，要不，這蛋糕熟透不能搖晃了

**130度/50分鐘，再170度/10分鐘，放在中下層，這就是我所用到的溫度和時間，給大家作一個參考❤️

(6寸圓形模)

材料：

忌廉芝士 125克

雞蛋(中型) 3隻

牛奶 60毫升

無鹽牛油 30克

低筋麵粉 40克

粟粉 30克

砂糖 70克

1. 先把烤紙剪裁出來放在烤模的底部，噴上少許水份，烤紙會更緊貼，側邊的烤紙要比烤模的高度，高多約2厘米，再在底部加上錫紙，以防入水

2. 雞蛋不需室溫，直接由冰箱取出，分開蛋白和蛋黃

3. 把忌廉芝士隔熱水坐至軟化，加以攪拌變得軟滑，加入牛油拌至融化，再拌入牛奶和蛋黃

4. 離開熱水，篩入粉類，混合麵糊 (不要過度攪拌，會使粉漿出現筋性)

5. 把麵糊隔篩兩次(這時候預熱焗爐至130度)把熱水倒入深盤中，深度到盤的一半

6. 打蛋器調至中速，把蛋白打拂成蛋白霜，砂糖分三次地加入 (大概到這個狀態就開始要注意，不要過度打拂蛋白)

7. 轉成慢速，蛋白打成濕性發泡，會是柔軟，但又不會輕易掉落的

8. 先拌入三分一的蛋白霜加入麵糊中，把全部麵糊倒入蛋白霜中，用刮刀輕輕拌切，由底拌上來，盡量不要把氣泡壓破

9. 倒進烤模中，把烤模碰撞到桌子上4次，用筷子把表面的氣泡刺破

10. 放入預熱的焗爐，坐在熱水上，以130度焗50分鐘

11. 蛋糕大概已膨脹起來，然後把溫度提升至170度10分鐘，把表面上色

12. 取出蛋糕後，它的高度會微微地下降，趁熱把蛋糕離開烤模，切開即可享用

13. 也可以待涼後放入冰箱冷藏後才吃，味道會更香濃💕

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日式芝士蛋糕

👍

材料:

忌廉   94g

忌廉芝士   152g

牛油   30g

白糖   50g

蛋白   100g

蛋黃   46g

粟粉   16g

低筋麵粉   30g

做法:

1. 先用中細火座溶忌廉，忌廉芝士，牛油混合物。

2. 忌廉芝士混合物溶化後加入蛋黃拌勻， 將已過篩的低筋粉和粟粉放入乾淨的碗內， 分次加入忌廉芝士混合物拌勻。

3. 將蛋白，砂糖混合物打發至8成 有小彎勾即可。

4. 分3次將打發好的蛋白加入蛋糕糊中。 再倒入 6吋模中。 之後櫈佢幾下。

5. 在大盤中加入滾水，再將蛋糕模放中間。 入焗爐， 150C 10分鐘左右上色，再轉到120C 焗60分鐘。(120C 焗50-60分鐘，再轉到180C 15分鐘左右上色。)

6. 出爐，待涼後，不沾布放在蛋糕面上，再反轉蛋糕出模，吹乾蛋糕底。

煲仔飯 20cm STUAB

1. 鍋子加入水和米1:1，中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

2. 加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘至飯半熟，飯面有點濕（不是水汪汪）

3. 開蓋，肉餅和鹹魚鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘

4. 熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，再開小火飯5分鐘.

奶油捲餐包

高筋麵粉 150g   200g

三溫糖10~15g   20g

鹽巴2g   2.7g

酵母2g   2.7g

牛奶90~100g   135g

無鹽奶油10~15g   20g

掃牛奶 170C 20MINS

洪x珍三文治

台式古早三文治(起司、火腿口味)

(先做美奶滋)

下蛋黃，遂少加糖打至淡黃色。

加入一湯匙沙拉油開始打發，油混合完全再繼續下油進去打，其後的也用同樣方法遂少打進去，直至打完材料分量為止。

加入檸檬汁打均勻，來調整濃稠度，備用。

2台式古早三文治(起司、火腿口味)

拿出4片方包

第1片抹美奶滋，放上蛋片。

第2片也抹上美奶滋，美奶滋那面蓋住蛋片，另一面抹上淡忌廉，

然後放上芝士片。

3

第3片 抹上淡忌廉，忌廉那面蓋住芝士片，另一面抹上美奶滋，美奶滋那面蓋上蛋片。

第4片 一面抹上美奶滋，美奶滋那面蓋上蛋片。

然後切除四條邊，對角切成三角形，即成！

4台式古早三文治(起司、火腿口味)

（把芝士換成火腿，就成火腿口味了）

小貼士

用新鮮麵包來做口感會更好啊！

淡忌廉部分這裡沒有加糖打發，喜歡吃甜者可加入5～10g 糖打至企身。

The FAMOUS Jacques Torres Chocolate Chip Cookie

 Ingredients (Recipe by Jacques Torres)

1 2/3 cups cake flour, (8.5 ounces) 

1 2/3 cups bread flour, (8.5 ounces)

1 1/4 teaspoons baking soda

1 1/2 teaspoons baking powder

1 1/2 teaspoons sea salt, coarse

1 1/4 cups unsalted butter, room temp

1 1/4 cups brown sugar, light

1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces) granulated sugar

2 eggs, large

2 teaspoons vanilla extract, pure

1 1/4 pounds 60% Semisweet chocolate baking discs (or dark chocolate if you prefer) 

Flakey Sea salt

Directions:

Sift flours, baking soda, baking powder, and salt into a bowl.

Using a stand mixer fitted with a paddle attachment or a hand mixer, cream butter and sugars together for about 5-7 minutes, or until it becomes light and fluffy. Add eggs, one at a time, fully incorporating each one before adding the next. Add in the vanilla. Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined. Drop chocolate discs in and incorporate them evenly into the dough. Roll the dough into balls using an ice cream scoop to measure them out approximately the size of large golf balls. Wrap in plastic wrap and refrigerate 24 to 36 hours. Alternatively you could bake them immediately, so it's up to you. 

When ready to bake, preheat oven to 350˚F(175˚C). Line a baking sheet with parchment paper.

Sprinkle each ball lightly with sea salt and bake until the edges of the cookies begin to turn golden brown but still soft in the middle, 18 to 20 minutes. Wait 5 minutes for them to cool then transfer to a wire rack. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day.

ABC 果汁

製作方法十分簡單，只需以1個蘋果、1條紅蘿蔔、1/3個紅菜頭的黃金比例，用榨汁機製作成約200毫升的果汁即可，其中可加適量水或冰。

蟹肉蕃茄意粉(幼扁麵)

材料: (2人份)

乾意大利麵   200g

達特里尼番茄/車厘茄   250g

熟蟹肉   400-500g

檸檬   1個

紅辣椒   1條

橄欖油   40g

牛油   40g

蕃茜(切碎)   3g

罐裝意大利番茄醬(passata sauce)   50g

蒜頭   1粒

鹽及黑胡椒   少許

做法:

1. 用橄欖油、黑胡椒，切碎紅辣椒、鹽、番茜和檸檬皮將蟹肉醃製10分鐘。 蟹肉可以買肉蟹回家自行拆肉或用罐頭蟹肉代替，醃10分鐘即可。蟹肉可以買肉蟹回家自行拆肉或用罐頭蟹肉代替，醃10分鐘即可。

2. 烚煮意大利麵8-10分鐘，隔水，備用。 意大利粉可按個人喜好的軟硬度煮8-10分鐘。意大利粉可按個人喜好的軟硬度煮8-10分鐘。

3. 同一時間，用第二個煲加入達特里尼番茄/車厘茄、橄欖油、意大利番茄醬、鹽、黑胡椒、蒜頭、牛油及番茜碎煮約10分鐘成濃厚醬汁。 在煮意粉的同時，可先調製濃厚番茄醬。在煮意粉的同時，可先調製濃厚番茄醬。

4. 將煮熟的意大利麵拌入醬汁拌匀。 煮好意粉後，再把意粉放進番茄醬中。煮好意粉後，再把意粉放進番茄醬中。

5. 加入醃好的蟹肉，拌匀即可。 主角蟹肉出場！加蟹肉後就可以離火，拌勻即成。主角蟹肉出場！加蟹肉後就可以離火，拌勻即成。

TIPS: 

1. 自拆蟹肉的話，可將肉蟹加入4公升水和白餐酒煮熟約6至7分鐘，之後放進冰水冷卻，較易拆肉。

2. 由於蟹肉已熟，最後加入意大利麵時即可離火，避免蟹肉太老。

法式馬卡龍 French style Macarons - PANASONIC蒸焗爐

材料: (12個份)

老蛋白   30g

杏仁粉   30g

細砂糖   15g

糖粉   62g

巧克力甘納許(馬卡龍內餡):

苦甜巧克力   100g(由於馬卡龍很甜，建議使用70%的巧克力)

鮮奶油   100g

可可粉   1g

做法:

1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻，沒有料理機的話，這個步驟可以省略，不影響口感，但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)

2. 將上面的乾粉過篩，過篩要過兩次，同時建議使用很細的濾網，過好篩的乾粉備用。

3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。

4. 持續攪打蛋白，一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬，但還不到硬性發泡)。

5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡，以切拌法拌勻。

6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度，拌一拌就要檢查是否有光澤，同時拉起落下時，會呈現緞帶狀，一旦有這種程度，就要立刻停止攪拌。

7. 把麵糊倒入擠花袋，擠成大約3公分左右的圓形。

8. 擠好後，拿起烤盤在桌面敲打，四邊都要敲一次。

9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。

10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置，一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時，可以直接用除濕機對著烤盤吹)。

11. 結皮後，就可以送焗爐了 ^^

PANASONIC蒸焗爐設定：以160度預熱蒸焗爐，然後以130度焗 18~20 分鐘

TIPS:

老蛋白做法:

將蛋白放在碗中,蓋上保鮮紙, 在保鮮紙上拮洞放入雪櫃24-48小時.

The best Carbonara

👍

材料: 3人份

Pancetta   2條 (薄)

雞湯   適量

蒜頭   2粒 (切片)

意粉   3人份

蛋黃   3隻

巴馬臣芝士碎   1/2條

牛奶   適量

水   適量

做法:

1. 將煙肉炒香出油後，加入蒜片炒香，之後倒入雞湯和清水和少量牛奶煮幾分鐘。

2. 意粉跟包裝指示减1分鐘。之後加到煙肉和雞湯内煮多1-2分鐘到想要的質感。要煮到收水，所以不能一次下太多水。

3. 蛋黃，碎芝士和適量牛奶混合後，將意粉連所有汁和材料加入蛋黃芝七混合物中拌勻。

4. 最後加上鹽和黑椒調味和加上芝士碎和蕃茜。

Maitake with Spinach & Prawns Miso Cream Udon

 [ Ingredients ]

Maitake mushroom - 50gm

Spinach - 1 spring

Prawn - 5~6 pieces

Cooking oil - some

Butter - 1 teaspoon

Dashi stock - 120cc

Whipping cream - 100cc

Frozen Udon - 1 bag

[ Seasonings ]

Salt - some

Black pepper - some

Mirin - 1 teaspoon

Soy sauce - 1/2 teaspoon

Miso - 15gm

南乳雞翼

材料：

雞中翼...........2磅（大約22隻）

蜜糖...............適量

雞翼醃料：

南乳...............1磚連小小南乳汁

腐乳...............2磚

生抽...............1湯匙

糖...................2茶匙

紹興酒............1茶匙

做法：

1）雞翼浸鹽水解凍，洗乾淨用廚房紙吸乾水份，雞翼醃料先拌勻放入密實袋，下雞翼撈勻放入雪櫃醃過夜

2）預熱焗爐，放雞翼用180度焗15分鐘，反轉再焗10分鐘，最後搽蜜糖，用200度焗2分鐘，再反轉另一面搽蜜糖焗2分鍾，完成✅

3）如用氣炸鍋，200度預熱5分鐘，180度10分鐘，反轉180度7分鐘，最後搽蜜糖160炸3分鍾，完成✅

免揉歐式包

份量：兩條

高筋麵粉 … 300g

室溫水 … 240g

糖 … 20g

鹽 … 3g

酵母 … 3g

沙拉油／橄欖油  … 10-20g*

*可按喜好加減

230C 14-18 MINS

芝士麻糬波波

鮮奶 130ml 

無鹽牛油 20g

木薯粉 100g

糯米粉 45g

蛋         75G

車打芝士碎 60g

巴馬臣芝士 30g

鹽 1.5g

糖 2g

做法：

1. 牛油,  奶以厚身小鍋慢火煮沸

2. 關火後一次過加入粉類，待用。

3. 慢慢加入雞蛋,鹽,糖

4.加入芝士類

5. 放於已墊牛油紙或不沾布之焗盆上

   放入已預熱220度焗爐,  先烤5分鐘

   轉180度烤10~12分至金黃色即可

(註)此手法是泡芺原理手法,麵糊打入空氣再先高溫入爐加速澎漲而做到液體較 多,不易第2天變硬的效果 ,麵糊流動性要掌握得好 ,蛋液可先不下太多,如流動性太強,成品易扁,如水份太少擠不出來,水份不足成品易老化快硬,如新手操作,建議可在鹽,糖部份加***********2.5至3克*******泡打粉先作練習提高成功率,熟練後可略

朱古力杯子蛋糕

可可粉   8g

蛋糕粉   60g

菜油   15g

牛奶   45g

蛋黃   3個

白糖   42g 

白醋    1/2cap (~2g)

蛋白   3個

做法:

1. 先將白糖，白醋，蛋白混合打發到8成。

2. 將可可粉和蛋糕粉過篩，之後混合菜油，牛奶，蛋黃。輕度打發至混合即可。

3. 將打發好的蛋白混合物分2次加入蛋糕粉漿拌勻，就可以倒入杯子蛋糕模中。

4. 在焗爐120C 焗30分鐘再140C焗20-30分鐘。在焗爐下層放一盤熱水。

120 30 mins

140 20-30 mins

古早味巧克力蛋糕

植物油 vegetable oil   50g/ 4 Tbsp
可可粉 cocoa powder   25g/ 4 Tbsp
低筋面粉 cake flour   65g/ 5 Tbsp
牛奶 milk   90ml
蛋黄 egg yolk   5
蛋白 egg whites   5
糖 sugar   70g/ 9 Tbsp
盐 salt   1/4tsp
黑巧克力 dark chocolate
巧克力豆 chocolate chips

方模 square mold 15cm x 15cm x 7cm

摄氏130 / 华氏300 水浴烤法 55分鐘 160 5分鐘

130C 30分钟 160C 8分钟

炸雞

 材料可以參考以下表，但如何醃、如何上粉及炸就要睇睇條片！

我貼左係個貼頭度！

⏰時間表

01:20 Buttermilk浸雞

01:59 混合炸粉

03:18 醃製雞件

05:20 調較 麻椒鹽

06:02 特別上粉技巧

08:04 炸雞技巧

材料表

1. 雞上下脾 各一件

2. 牛奶 500毫升

3. 乳酪 100毫升

雞件醃料

1. 幼鹽 0.5茶匙

2. 洋蔥粉 0.5茶匙

3. 薑粉 1/4 茶匙

4. 芫茜粉 1/4 茶匙

5. 黑胡椒粉 0.5茶匙

6. 花椒粉 1/4茶匙

7. 卡宴胡椒粉 1-2茶匙（按個人）

8. 乾羅勒葉 適量

調教麻椒調味鹽

1. 花椒粉 0.5茶匙

2. 黑胡椒粉 0.5茶匙

3. 卡宴胡椒粉 0.5茶匙

4. 甜紅椒粉 0.5茶匙

5. 砂糖 0.5茶匙

6. 乾羅勒葉 適量

7. 蒜鹽 0.5茶匙

炸粉

1. 麵粉 300克

2. 生粉/栗粉 100克

3. 芫茜粉 1茶匙

4. 薑粉 0.5茶匙

5. 蒜鹽 1.5茶匙

6. 黑胡椒粉 1茶匙

7. 洋蔥粉 1茶匙

8. 甜紅椒粉 1茶匙

9. 卡宴胡椒粉（ Cayenne pepper ）2-3茶匙

10. 花椒粉（碎） 1茶匙

焗辣雞 - Air Fryer

材料:

雞   1隻 (免斬，但要去頭去腳)

Peri peri sauce   3湯匙

Tabasco   2茶匙

Paprika   1茶匙

指天椒   2隻

泰式乾辣椒碎   1茶匙

Bay Leave   2塊

蒜蓉   1茶匙

鹽   2匙

黑椒   小許

欖油   小許

蜜糖   小許


做法:

1. 把指天椒和蒜頭切粒。另外把雞用spatchcock處理方法，令整隻雞可以攤平。

2. 用1隻碗，把Peri peri sauce，Tabasco，Paprika，指天椒碎，泰式乾辣椒碎，蒜蓉，鹽和黑椒小許全部拌勻。

3. 把2塗勻在雞上，並加入Bay Leave，然後放入雪櫃醃最小1小時。

4. 焗爐用230度預熱10分鐘，然後淋小許欖油在雞上，再把雞放入中層先焗5分鐘。

5. 下調至180度焗40分鐘，然後把雞拿出，焗爐上調回230度，再塗蜜糖在雞上。

6. 把雞放回焗爐中層焗10分鐘，完成！
·

孜然大漠雞

👍
材料:

三黃雞   1隻

蒜頭   5粒 (切成蒜粒, 做炸蒜)

醃料:

鹽   適量

黃姜粉   1/2茶匙

孜然粉   2/3茶匙

紹興酒   1瓶蓋

五香粉   1/3茶匙

紅椒粉   少許

生抽   一湯匙

蒜頭   3-4粒 (磨蓉)

姜   1小塊 (磨蓉)

椰糖   少許



做法:

1. 雞洗淨後抹乾，以醃料醃一個晚上

2. 第二天把雞從雪櫃取出後，先放雞在室溫中回溫30分鐘

3. 沿雞胸剪開雞，略壓扁

4. 把雞放進氣炸鍋中，蓋上錫紙，以180度先焗28分鐘，打開錫紙調高溫度至200度，再焗10分鐘

5. 在焗雞的時候，以少許生油炸香蒜粒，拌入少許味椒鹽�6.取出雞放好，灑上香蒜粒即可食用

朱古力麻糬波波

材料

朱古力粉   10g

鮮奶   130g

無鹽牛油   20g

木薯粉   100g

糯米粉   35g

蛋   70-80g 2隻

忌廉芝士   60g

入爐朱古力釘   30g

鹽   少少

糖   8g

泡打粉   2.5-3g

做法

1. 先將牛奶，牛油，糖，鹽慢火加熱到牛油溶化後再大火煮滾。

2. 在另一個大碗加入木薯粉，糯米粉，和朱古力粉，朱古力粉再好過篩。

3. 雞蛋要先打勻，忌廉芝士最好切細粒。

4. 當牛奶大滾時，立即倒入木薯粉混合物中，用電動打蛋器打到初步混合，再分2次加入蛋液，再加入忌廉芝士。

5. 打好後，混合物應該會慢慢流下來，太杰要加入牛奶。

6. 加入入爐朱古力釘拌勻，就可以唧出來。初手可以加入泡打粉。

7. 先將焗爐預熱220C, 220C焗5分鐘再轉到170C焗8-10分鐘。

韓國年糕朱古力曲奇

餡料材料: (18人份量)

糯米粉   65g

粟粉   10g

幼砂糖   10g

牛奶   70g

淡忌廉   70g

無鹽牛油   10g

曲奇材料: (18人份量)

糖   50g

鹽   5g

無鹽牛油溶液   60g

蛋黃   1隻

淡忌廉   70g

低筋麵粉   165g

可可粉   8-10g

泡打粉   1g

朱古力粒粒   適量

餡料做法:

1. 用一大碗，拌匀糯米粉、粟粉及幼砂糖。

2. 加入牛奶及淡忌廉，用手動打蛋器拌至無粉粒及糖溶化。

3. 倒入一碟，隔水大火蒸20分鐘。

4. 加入牛油，用刮刀拌匀後，稍涼時用手搓匀成糰。

5. 用保鮮紙包住，放入雪櫃備用。

曲奇做法:

1. 取出一個大碗，加入糖及鹽。

2. 倒入無鹽牛油溶液，用電動打蛋器打至糖溶及稠身。

3. 加入蛋黃，打匀。

4. 分幾次加入淡忌廉，打至有小軟勾。

5. 篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉。用刮刀拌匀。

6. 加入朱古力粒粒，用手搓成糰。分成18等份。

7. 從雪櫃中取出餡料，分為18等份（每份約12g）。

8. 每份曲奇麵糰包入一份餡料，收口向下。

9. 放上已鋪牛油紙的焗盤上，用手稍為壓平。

10. 放入焗爐170度焗約15至18分鐘。

芝士麻糬波波

材料: (7粒份量)

牛奶   60g

幼鹽   1g

無鹽牛油   10g

高筋麵粉   10g (先過篩)

木薯粉   30g

糯米粉   20g

雞蛋   30g (先打匀)

雜錦芝士碎   30g (剪碎粒)


做法:

1. 用一小煲，加入牛奶、幼鹽、無鹽牛油。

2. 開小火，煮至牛油溶。

3. 邊緣起小泡泡時加入高筋麵粉，快速拌勻。拌至拿起刮刀時麵糰能掛在刮刀，成倒三角狀態，後而熄火。

4. 加入木薯粉及糯米粉，用手搓成光滑麵糰。

5. 分幾次加入雞蛋，每次加入後拌匀。（加蛋時可看自己麵糰實際狀況即時調整雞蛋份量，未必要需要全加30g），拌至拿起刮刀時麵糰能掛在刮刀，成倒三角狀態。

6. 加入芝士碎，拌勻。

7. 倒入唧袋，剪開唧袋口。

8. 在已鋪牛油紙的焗盤上唧出麵糰，唧成立體三角形狀。

9. 焗爐需先預熱十分鐘，後放入焗爐180度焗約30分鐘。

TIPS:

1. 實際烤焗時間需按麵糰大小而定，如取出時回縮，代表麵糰入面未熟透，可立即放回焗爐焗多數至十分鐘。

IKEA肉丸

材料: (4人份)

牛肉碎   500g

豬肉碎   250g

洋蔥(切碎)   1個

蒜頭(切碎)   1瓣

麵包糠   100g

雞蛋   1隻

全脂牛奶   5湯匙

胡椒粉   少許

鹽   少許

醬汁材料:

油   少許

牛油   40g

中筋粉   40g

蔬菜湯   150ml

牛肉湯   150ml

忌廉   150ml

醬油   2茶匙

法式芥末醬   1茶匙


做法:

1. 先把牛肉碎及豬肉碎用手拌好，後加入洋蔥、蒜頭、麵包糠、雞蛋混和，最後倒下全脂牛奶、胡椒粉及鹽作調味。

2. 把肉泥搓成球體，再放入雪櫃冷藏兩小時。

3. 開至中火，落油燒熱平底鑊，加入肉丸煮至外層呈啡色。

4. 放在焗盤上，放入已預熱好的焗爐中，以 180°C 焗30分鐘。

5. 先把牛油煮溶。加入已過篩的麵粉攪拌2分鐘。加入蔬菜湯及牛肉湯後再次攪拌，待所有材料均融為一體後，最後加入忌廉、醬油及法式芥末醬以作調味。

6. 上碟時，可伴以自己喜愛的伴碟如薯蓉或薯仔，大功告成。

Pepper Lunch Honey Brown Sauce

材料:

黑椒   2茶匙

洋葱碎   1/3個

蒜粉   2茶匙

蜜糖   3茶匙

豉油   1/2杯


做法:

1. 將黑椒、洋葱碎、蒜粉、蜜糖和豉油拌勻成Honey Brown Sauce。

擔仔麵

材料:

海蝦   4隻

櫻花蝦   15g

乾香菇   3個

豬絞肉   250g

洋蔥   1/4個

日本清酒   2大匙

水   100ml

醬油   2大匙

柴魚醬油   1大匙

蠔油   1大匙

砂糖   1大匙

五香粉   1小匙

高湯   600ml

日本清酒   2大匙

麻油   2小匙

蝦殼

紅蔥頭   20g

鹽巴   1/2小匙

油麵   400g

蒜頭   4粒

香菜   適量

豆芽   100g

400次咖啡蛋糕

材料:

即溶咖啡粉   1 Tbsp

白糖   1 Tbsp

熱水   1 Tbsp

蛋   3pcs

白糖   25g

低筋麵粉   80g

菜油／牛油   15g

濃情蜜意巧克力古早味蛋糕 - Air Fryer ＆ 蒸焗爐

材料: (6"蛋糕模)

Ganache:

牛奶巧克力   70g

淡忌廉   35g

無鹽牛油   20g

做法: 

將淡忌廉和牛油加熱後倒入牛奶巧克力碎中溶化巧克力，拌勻。 再倒在已鋪上牛油紙的盤中，做成一塊薄片。之後再鋪上牛油紙後，放到雪櫃雪至硬身。

蛋糕主體:

蛋白   115g

蛋黃   58g

菜油   25g

無糖可可粉   15g

低筋麵粉   35g

牛奶   60g

白糖   35g

玉米粉   3.5g
 

鹽 1g

做法:

1. 蛋黃和牛奶放至室溫，蛋白放入雪櫃雪凍。

2. 燒熱油至有油波紋，加入可可粉拌勻再加入已過篩的低筋麵粉拌勻。

3. 加入牛奶拌勻再遂一加入一個蛋黃拌勻，蓋好備用。

4. 分3次加糖到蛋白中打發至挺身，在最後一次加入糖時一同加入鹽和玉米粉。

5. 將1/3打好的蛋白加到巧克力漿中拌勻，之後將巧克力漿倒入蛋白中拌勻再倒入蛋糕模中。

6. 倒入一半蛋糕漿後加入Ganache 再倒入餘下的蛋糕漿。可以在上面再加入耐高溫巧克力粒。

Air Fryer 做法:

預熱：攝氏140度10分鐘

烤程：第一次 攝氏140度5分鐘-劃線
           第二次 攝氏120度30~35分鐘
(如果氣炸鍋不到1400Ｗ，請把溫度調高10-20度)

蒸焗爐做法:

盤中加70C 熱水再放上蛋糕模，140C 焗70分鐘

古早味。朱古力綿花蛋糕 - Air Fryer

材料: 6"x6"

低筋麵粉   50g

雞蛋   3隻

砂糖   40g

牛奶   50g

植物油   30g

可可粉   10g

朱古力碎 Chocolate beans (Optional)

https://www.youtube.com/watch?v=4v9_oma9Ekk

Mr. Cheesecake

材料:

忌廉芝士   200g

砂糖   100g

酸忌廉   180g

希臘乳酪   50g

忌廉   100g

白巧克力   50g

雞蛋   2個

檸檬汁   9g

香草   1/4條

零陵香豆   1/2 (可不加)

玉米澱粉   20g


做法:

1. 將烤箱調整至180℃預熱, 將忌廉芝士，砂糖放入碗裡，隔水加熱

2.將酸忌廉和希臘乳酪放入另一個碗中，並用橡皮刮刀拌勻。

3.將雞蛋分次添加到步驟（2）中，每次都要用攪打器充分攪拌。接著加入檸檬汁和玉米粉混合。

4.忌廉放入小鍋中加入白巧克力，零陵香豆和香草豆莢的種子也放入用中火加熱，沸騰後就停止加熱。

5.將步驟（4）添加到步驟（1）中，並用攪打器混合。接著加入步驟（3）成品並混合攪拌至光滑，然後過篩，倒入模具中。

6.將烤盤加入2-3公分熱水

7.放入180℃的烤箱中25分鐘，將其降溫至150℃並烘烤20分鐘。

8.放到冰箱冷卻4小時就完成了。

https://www.youtube.com/watch?v=_4q_Rn7_JgQ

芒果芝士奶蓋

芒果沙冰材料:

芒果肉   300g

綠茶   100g

奶   80g

冰粒   100g

奶蓋材料:

忌廉芝士   25g

淡忌廉   100g

牛奶   25g

糖   20g

幼鹽   1/4茶匙


芒果沙冰做法:

1. 綠茶包加200g熱水沖泡約10-15分鐘放涼備用

2. 芒果肉、綠茶、奶、冰加在一起攪拌至沙冰狀態(不要打得太爛，保留少少果肉及冰碎）

3. 將芒果沙冰倒入高身杯內，大約7、8成滿

奶蓋做法:

1. 忌廉芝士室温放軟，加糖及幼鹽用匙羹攪拌至棉滑沒顆粒後加入牛奶攪勻備用

2. 淡忌廉打至挺身，將忌廉芝士糊加入拌勻

3. 最後加上芒果沙冰上，即成

氣炸脆薯角 - Air Fryer

👍
材料:

薯仔   2個

調味料:

鹽   2茶匙

黑椒粉   1茶匙

紅椒粉   2茶匙

蒜粉   2茶匙

芝士碎/芝士粉   適量


做法: 

1. 薯仔徹底洗淨切三角形，薯仔在水中洗去

2. 將薯仔放入清水中加入1湯匙白醋浸15分鐘, 之後洗淨, 抹乾.

3. 薯仔放入碗內，加入調味料搖勻(鹽，黑椒粉，紅椒粉，蒜粉, 芝士碎)，最後加入油搖勻，AF 200度15分鐘，反轉200度3-5分鐘。

益力多芝士蛋糕

材料: 6吋糕模

餅底:

消化餅   70g

溶牛油   35g

芝士蛋糕漿:

忌廉芝士   100g (室溫)

糖   25g

純乳酪   40g

檸檬汁   1茶匙

益力多   1支

淡忌廉   100g

魚膠粉   8g

水   40g

餅面:

益力多   1支

魚膠粉   4g

水   20g


做法:

1. 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模底放入雪櫃備用。

2. 淡忌廉打發至六成挺身備用。 (軟性發泡)

3. 忌廉芝士打散後，分數次加糖打滑，加入乳酪, 檸檬汁拌勻。

4. 倒入益力多, 打勻至順滑芝士漿.

5. 魚膠粉加水，隔熱至完全溶解後, 倒入益力多芝士漿攪勻.

6. 益力多芝士漿加入已打起的淡忌廉攪勻。

7. 將餡料倒入消化餅底上，放入雪櫃三小時至凝固。

8) :魚膠粉4g加水20g, 隔熱至完全溶解後, 倒入益力多芝士漿攪勻後,倒在餅面上,再放入雪櫃至凝固。

花椒清酒醉雞翼

材料:

雞翼   16隻

薑   數片

蔥   數段

清酒   150ml

飲用水   50ml

冰粒   適量

魚露   2湯匙

花椒   2湯匙

八角   2粒

花椒油   3湯匙


做法:

1. 雞翼解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘

2. 隔去薑蔥，雞汁留用

3. 熟雞翼後加入飲用水及冰粒冰鎮雞翼，令雞皮更爽脆

4. 白鑊炒香花椒八角備用

5. 盛器加入雞汁、清酒、飲用水及魚露伴均，加入雞翼及花椒八角浸過夜即可享用


TIPS:

1.  雞翼用蒸的方法比白烚更能保持肉汁及雞味

2. 花椒粒及花椒油可互相代替，二選其一亦可

3. 以日本清酒做醉雞翼，酒味清新帶甜，更能突出花椒的香氣。吃膩了一般的醉雞翼，不妨試試點這更有層次的食譜。準備可預先製作的小食，野餐當天就輕鬆得多。

香蕉朱古力布朗尼

材料A:

中筋麵粉   50g

朱古力粉   40g

牛油   190g

幼砂糖   180g

黑朱古力   100g (切碎)

已烤香合桃   50g

雞蛋   3隻

雲呢拿香油   2滴

香蕉香油   2滴

鹽   1/4茶匙

材料B:

香蕉   3隻 (切片)

牛油   1/2湯匙

砂糖   1茶匙


做法:

1. 鍋內放入牛油紙，把香蕉片放於牛油紙上，加入材料B之牛油和砂糖，以小火煎3分鐘，拿出備用。

2. 鍋內放入牛油，以小火溶化成牛油溶液，然後拿出放入碗內與幼沙糖、黑朱古力碎、雞蛋和鹽混合拌勻。

3. 將已過篩的中筋麵粉五和朱古力粉加入碗內混合輕力拌勻，然後加入已烤香之合桃、雲呢拿香油、香蕉香油拌勻成麵糊。

4. 鍋內放入牛油紙，加入一半份量之麵糊和香蕉片，然後把餘下之麵糊加入鍋內，放入已預熱之焗爐，以170度焗40分鐘，放涼後切件便可。


TIPS:

1. 於混合麵糊時，切勿過度攪拌，以免麵粉起筋，導致香蕉布朗尼出現過硬的情況。

2. 已焗好之香蕉布朗尼待放涼後才切件，可避免鬆散。

泰式酸辣鳳爪

材料:

無骨鳳爪   1lb

紫洋蔥   1/3個

甘筍   1/2條

莞茜   2棵 (連根)

蒜頭   1大個

車厘茄   4-5粒

薑片   2塊

冰塊   適量

調味:

魚露   50ml

室溫水   適量

熱水   少許

椰糖   適量

青檸汁   適量

指天椒   1-2隻 (切片)


做法:

1. 無骨鳳爪解凍後洗淨

2. 煲一鍋滾水，加入薑片，放無骨鳳爪在內，以中火煮5分鐘，再放冰水冷卻10分鐘

3. 紫洋蔥及甘荀切幼絲，莞茜連根洗淨，切段備用，莞茜根略拍至出味；蒜頭去皮切粗粒、車厘茄1開為4

4. 在大碗中加入椰糖，以少許熱水融解椰糖，加入魚露、青檸汁及指天椒片，試味至合適
加入甘筍絲、紫洋蔥絲、莞茜（連根）及蒜粒再試味至合適加入甘筍絲、紫洋蔥絲、莞茜 (連根)及蒜粒再試味至合適

5. 加入鳳爪，放在食物盒中置雪櫃一晚即可

廣東叉燒 - Air Fryer

材料:

五花腩   1條

叉燒醬   2湯匙

柱候醬   2/3湯匙

生抽   2茶匙

糖  3茶匙

玫瑰露   2茶匙

蜜糖   適量

做法:

1. 先將五花腩洗淨， 抹乾，用叉子四周拮洞，讓五花腩容易入味。

2. 將糖，生抽，柱候醬，叉燒醬，玫瑰露拌勻醃五花腩1-2小時。

3. 氣炸鍋預熱200C 3分鐘，加入醃好的五花腩炸12分鐘，中途反面一次。之後每一面掃上蜜糖再200C氣炸3分鐘。

蘋果芥末醬烤豬肋骨 - Air Fryer

👍

材料: 

豬肋骨   8-10條

蜜糖   適量

蘋果醋芥末醬:

蜜糖芥末醬   1.5茶匙

蘋果醋   1.5茶匙

蜜糖   1湯匙

生抽   50ml

茄汁   3湯匙

水   2湯匙

洋蔥碎   2茶匙

紅椒粉   1茶匙

椰糖   少許

做法:

1. 蘋果醋芥末醬材料拌勻。

2. 豬肋骨解凍，洗淨抹乾，加入蘋果醋芥末醬醃過夜。

3. 豬肋骨翌日取出回溫30分鐘，用錫紙包好。

4. 豬肋骨放氣炸鍋以130C 焗1.5小時， 打開錫紙以180C焗8分鐘。

焗爐的話， 130C焗1.5小時再打開錫紙200C焗10分鐘。

5. 將剩下醬汁開大火收汁至濃稠，用掃掃上豬肋骨上焗8分鐘，塗上蜜糖，轉100C焗3-5分鐘至金黃即可。

New York Cheesecake

Ingredients:

Biscuits   120g

Melted butter   60g

Cream cheese   400g

Sugar   120g

Sour cream   200g

Heavy cream   150ml

Eggs   2

Corn starch   2 tbsp

Vanilla extract   1.5 tsp

Lemon juice 1/4


Procedures:

1. Mixed melted butter and biscuits.Put the mixture in cake mold and press it evenly in the mold. Wrap the outside of the cake mold with aluminum foil. Refrigerate until hard.

2. Add sugar to softened cream cheese and mix well and then add sour cream and mix again.

3. Add heavy cream and 2 eggs and mixed well, put in corn starch, vanilla extract and lemon juice mix again.

4. Pour the mixture in the cake mold.

5. With hot water, bake the cake at 180C for 30mins and then 150C for another 30 mins. When time is up, turn off the oven leave the cheesecake inside the oven for 1 hr.

6. When the cake is cooled down, put the cake in refridgerator for at least 6 hours
.

Berries sauce:

200g frozen berries, 40g sugar, 1tbsp water microwave 4 mins, filted the mixture.

自家製滑滑豆腐花

材料:

豆漿   500ml

乾布  1塊 / 廚紙   2張

熟石膏粉   1茶匙

鷹粟粉   1茶匙

做法:

1. 將豆漿100ml，熟石膏粉，鷹粟粉混合攪勻。

2. 另預備一個大器皿倒入巳調好石膏粉水攪勻，豆漿400ml開細火煮至中心位有泡泡即可，把豆漿撞入器皿撇走豆腐花面泡沬，蓋上乾布／廚紙後等待約半小時即可食用。

TIPS:

1. 凝固期間不可移動器皿＃直至凝固

2. 熱食，凍食都好味，食時可加糖粉

鮮果乳酪 - 微電鍋

材料:

鮮奶   500g

純乳酪   100g

士多啤梨   適量

藍莓   適量

紅莓   適量

粟米片   適量

可可片   適量


做法:

1. 鮮奶和純乳酪放入電飯煲內鍋。

2. 蓋上鍋蓋，插上電源，選擇“乳酪”功能，選擇“10 小時”， 按“開始”。

3. 烹煮完成後，伴以新鮮生果、粟米片和可可片吃。

地下街風通心粉沙拉

材料: (2人份)

通心粉   80g

紫洋蔥   1/4個

牛油果   1個

糖   1/2茶匙

鹽   1/3茶匙

紅蘿蔔   20g

火腿   2片

水煮蛋   1個

沙律醬   2湯匙

乳酪 (無糖)   2湯匙

醬油   1/2茶匙

鹽   適量

黑胡椒   適量

Parsley   少許


做法:

1. 紫洋蔥切絲, 加1/2茶匙糖和1/3茶匙鹽拌勻, 醃5分鐘後揸出水份.  紅蘿蔔和火腿切條, 牛油果切粒加入檸檬汁防氧化, 備用.

2. 鍋中燒熱水, 加入通心粉煮到一半時間加入紅蘿蔔一起煮至熟. 隔水加入橄欖油拌勻, 水煮蛋切粒.

3. 將紫洋蔥, 火腿, 加到通心粉中再加入醬油, 沙律醬, 乳酪, 鹽和黑胡椒拌勻之後加入水煮蛋和牛油果拌勻. 灑上Parsley裝飾.

榮式雞扒

材料: (2人份)

雞髀肉   4塊

粗磨黑胡椒   適量

蔥   10條 (切碎)

芥花籽油   100ml

鹽   1茶匙

菜脯   切碎

熟飯   2碗

醃料:

薑   10片

蒜頭   5瓣 (拍散)

乾蔥   2粒 (切碎)

蔥   4條 (切段)

醬油   800ml

水   200ml

玫瑰露酒   20ml

冰糖   150g

八角   3粒


做法:

1. 醃汁煮滾至出味, 放涼備用, 雞髀肉去骨拍扁, 放入醃汁醃20分鐘之後撈起印乾.

2. 燒熱油倒入已加鹽的蔥粒中, 拌勻.

3. 雞髀肉加上黑胡椒煎熟後上碟, 在碟放上煎好的雞髀肉, 菜脯碎, 白飯即成.

香茅氣炸雞翼 - Air Fryer

材料:

雞全翅   8隻

魚露   2湯匙

黃糖   1湯匙

香茅碎   3湯匙

雞粉   1湯匙

蒜粉   1湯匙

老抽   1湯匙 (非必要)


做法:

1. 將雞翅醃製3個小時，炸之前15分鐘，1/2杯木薯粉讓每隻雞翼包上 (這時不需塗油，先烤雞翼背部10分鐘，195攝氏度。翻轉並用食用油均勻地搽上雞翼面（使其更脆），並氣炸多8分鐘，完成.

薑蔥鮑魚煲

材料:

鮮鮑魚   8隻

薑   6-8片

蔥   1棵 (切段)

乾蔥   2粒 (1開4)

指天椒   1隻

調味料:

紹興酒   1湯匙

柱候醬   1.5茶匙

豉油   1茶匙

糖   1/2茶匙

做法:

1. 中大火下油，先炒香薑片，乾蔥，蒜及指天椒。

2. 加入蔥段，鮑魚略炒勻。

3. 沿鍋邊倒入紹興酒，蒸氣冒出馬上加鍋蓋，轉最小火煮2分鐘。

4. 開蓋加入柱候醬，豉油及糖，轉中火略炒至上色均勻。

5. 熄火，加蓋焗1分鐘即成。

杞子話梅醉雞翼

材料:

雞翼   10隻

杞子   1湯匙 (約20粒)

話梅   6-8粒

薑   5片

糟鹵   300ml

花雕   150ml

做法:

1. 鍋中加水，薑片，放入雞翼汆水。

2. 開火煮滾水，轉小火煮8分鐘。

3. 取出雞翼，洗淨抹乾。

4. 雞翼放入盛器中，加入其他所有配料及調味料，邵蓋過雞翼，放入雪櫃浸過夜。

5. 翌日取出，擺盤即成。

砵酒焗生蠔

材料:

生蠔   14隻 (取肉)

紅洋蔥   1/2個 (切條)

乾蔥   1個 (切碎)

蒜頭   兩瓣 (切碎)

牛油   40g

調味料:

砵酒   100ml

豉油   1湯匙

蠔油   1湯匙

糖   1茶匙

生粉   2湯匙

白胡椒粉   少許

做法:

1. 生蠔洗淨，出汆水1分鐘馬上撈起，用廚房紙抹乾水，下少許胡椒粉，沾上生粉。

2. 鍋中下牛油，用中大火煎生蠔至外層香。

3. 煎好的蠔盛起，放錫紙上備用。

4. 原鍋內中火下牛油，下洋蔥，乾蔥及蒜炒香。

5. 加入砵酒，糖，豉油及蠔油略煮至汁料濃稠。預熱焗爐至200C。

6. 汁料淋於蠔上，包好錫紙，焗5分鐘即成。

7. 吃前打開錫紙，隨意加上芫茜裝飾。

韓式炆辣牛肋條

材料: (4人份)

牛肋條   10條

甘筍   2條 (切塊)

白蘿蔔   1/2條 (切塊)

金針菇   1包

洋蔥   1個 (切條)

蒜頭   3瓣 (切)

調味料:

韓國辣椒醬   1.5-2湯匙

韓國辣椒粉   2茶匙

味醂   2湯匙

牛高湯   850ml

鹽   少許

做法:

1. 牛肋條汆水 ，洗淨備用。金針菇切硬莖，洗淨備用。

2. 中火下油, 炒香洋蔥及蒜片。

3. 加入甘筍和白蘿蔔炒香，放入已汆水牛肋條略炒。

4. 加入牛高湯及味醂 ，湯滾後轉小火。

5. 加蓋以小火炆一小時。

6. 鍋中加入辣椒醬級辣椒粉，拌勻。再次加蓋，炆15分鐘至牛肉腍身。

7. 炆至最後7分鐘，加入金針菇。

8. 汁料試味,若不夠鹹才加少許鹽調味，完成。

紅酒燉雞

材料:

雞腿   8隻

甘筍   2條 (切塊)

洋蔥   1個 (切塊)

乾蔥   3個 (切碎)

煙肉   100g (切粒)

蘑菇   2磅 (切片)

珍珠白洋蔥   12粒

醃料:

黑胡椒   2茶匙

鹽   2茶匙

煎雞用:

麵粉   少許

干邑   50ml

調味料:

紅酒   450ml

雞湯   250ml

蒜蓉   2粒

番茄膏   3湯匙

黑胡椒   1茶匙

糖   1茶匙

鹽   1茶匙

辣椒片   1/2茶匙

百里香   2茶匙

月桂葉   3片

做法:

1. 雞腿洗淨，用醃料醃一會

2. 鍋中下油， 放入雞腿，在雞腿上灑少許麵粉，以中火把雞皮煎至金黃。

3. 加入干邑炒匀，盛起雞腿備用。

4.  原鍋中下油，中小火加入煙肉炒香，再放入洋蔥和乾蔥炒香，最後加入蘑菇炒香。

5. 加入甘筍和珍珠洋蔥炒香，弓雞腿回鍋，炒匀。

6. 加入所有調味料，湯汁略蓋過雞便可，調味料比例按湯汁多少加減。

7. 慢火炆20-25分鐘。

8. 撇去湯汁上的雞油，加入生粉水(3湯匙生粉和9湯匙水拌勻)勾芡令湯汁略為濃稠便可。熄火焗一會使其更加入味即成。

蜜糖豆木耳炒豬頸肉

材料:

豬頸肉   1塊

蜜糖豆   200g

木耳   1塊 (浸軟)

甘筍   100g (切絲)

乾蔥   1粒 (切碎)

醃料:

雞汁   1茶匙

糖   1茶匙

紹興酒   1/2湯匙

生粉   1茶匙

蜜糖   2茶匙

豉油   1湯匙

調味料:

鹽   1/2茶匙

糖   1/2茶匙

做法:

1. 豬頸肉切片，加入所有醃料醃15分鐘

2. 木耳切小塊

3. 蜜糖豆汆水，放入冰水中。

4. 中火下油加入豬頸肉炒熟，盛起備用。

5. 原鑊加油，甘筍絲，木耳炒香再加入蜜糖豆， 將豬頸肉回鑊，加入鹽糖調味。

牛奶麵包

牛奶             160g

蛋                 40g

牛油             40g

高筋麵粉     300g

奶粉             20g

糖                 50g

鹽                 2g

乾酵母         5g

1將材料放入麵包機裏，按做麵糰的按鈕至第一次發酵完成。取出麵糰並平均分成12份，滾圓，蓋上保鮮紙靜止10分鐘。

2 鬆弛後，同樣壓出空氣揉成球狀，收口朝下放入焗盆，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行低温發酵。

3第二朝放出來回温30-45分鐘，預熱焗爐180度。

4掃上蛋液，灑上芝麻，焗15-18分鐘，直至麵包金黃色有香味即可。

蒸焗日式味噌三文魚扒 - 蒸焗爐

材料: 

三文魚扒   2塊

鹽   少許

黑胡椒   少許

味噌   1/2湯匙

清酒   1湯匙

日式醬油   1茶匙

味醂   1湯匙

糖   3茶匙

水   2湯匙

蔥粒   適量

乾蔥   1-2個 (切粒)

做法:

1. 先將三文魚扒去鱗，洗淨，抹乾，灑上少許鹽和黑胡椒醃20分鐘。

2. 預熱蒸焗爐 Healthy Steam 150C。當預熱完成，將三文魚扒放在牛油紙上，焗8-10分鐘， 時間視乎三文魚厚度。

3. 將味噌，醬油，清油，味醂，水， 糖混和，試味不太咸，帶甜味為佳。

4. 在鑊中加少許油爆香乾蔥粒和蔥粒，加入混好的味噌汁煮滾，收汁，試味。 最後淋在焗好的魚扒上。

南乳蓮藕五花肉

👍
材料:

五花腩   450g

蓮藕   600g

乾蔥頭   4粒

薑   3片

五花腩醃料:

生抽   1/2湯匙

砂糖   1/4茶匙

粟粉   1/2茶匙

胡椒粉   1茶匙

調味料:

南乳   2/3磚

腐乳   1磚

紹興酒    1茶匙

冰糖    1大粒

老抽   2茶匙

熱水 500ml


做法:

1. 五花腩清洗後，切件，加入醃料，醃30分鐘。

2. 乾蔥頭去衣，切絲。蓮藕去皮，清洗後切條。

3. 將南乳, 腐乳壓爛備用。(熱水不用加入)

4. 燒熱鍋，落油1湯匙，將乾蔥絲, 薑片加入爆香，加入五花腩炒一會，然後加入南乳, 腐乳醬 炒香, 之後灒酒再加入蓮藕、熱水及調味炒勻及煮滾。煮滾後改用慢火加鑊蓋，燜煮20至25分鐘至汁液略稠，即成。

茄汁蝦

👍
材料:

冰鮮蝦   16隻

蕃茄膏   1湯匙

糖   18g

喼汁 2茶匙

鹽   1/6茶匙

紹興酒 2茶匙

蕃茄醬   80g

薑   2厚片

紅蔥頭   2個

芫茜   適量

清水   120ml

生粉   1湯匙


做法:

1. 先剪去大蝦蝦角，蝦咀，蝦鬚，蝦足，蝦眼。用竹籤從蝦的第三節慢慢地挑出蝦腸。 在蝦的腹部剪開殼，令蝦更加入味。處理好後便將蝦清洗，瀝乾，用廚房紙抹乾。

2. 用生粉撲在每隻蝦上。燒熱鍋，下油，用中大火。油預熱後下蝦，煎2分鐘，反轉，再煎2分鐘。用筷子輕輕按蝦身，如果有彈力便知道熟了。煎至八成熟便要取出了。

3. 將糖，鹽，喼汁和番茄醬加入清水，攪勻備用。用煎蝦的油爆香薑和紅蔥頭，轉小火，爆香番茄膏。下酒，剛剛調教的調味汁，轉大火，煮滾令糖溶化。

4. 調味汁煮滾後下蝦，蝦殼有生粉可以令醬汁變杰身。

日式滑蛋雞扒飯

👍
材料:

雞扒   1塊

洋蔥   1/8個

蛋   2隻

鰹魚汁/日式上湯   80ml

日本醬油   1/2湯匙

味醂   1湯匙

糖   2茶匙

做法:

1. 將雞扒洗淨，抹乾，將肉修至平均，用刀在肉中切幾下斷筋。

2. 在鑊中加入少量油，將雞扒皮向下，煎至金黃，帶起切小塊。

3. 倒掉部分雞油後，加入洋蔥絲炒香，加入鰹魚汁，醬汁，味醂，糖，煮幾分鐘，再將雞件(肉向下)加入鑊中，慢火煮熟。

4. 雞蛋輕微拌勻，先將一半倒入，不要動直到雞蛋凝固，再將餘下雞蛋倒入，煮至想要的熟度。

南乳紅糟燒一字骨

材料:

一字骨   10-12條

醃料:

生抽   2湯匙

紅糟   2湯匙

南乳   1小塊

椒鹽   少許

蒜頭   10-12粒

魚露   少許

玫瑰露酒   1瓶蓋


做法:

1. 一字骨解凍洗淨後抹乾.

2. 所有醃料加入攪拌機打碎成醃料

3. 以醃料醃一字骨1個晚上

4. 翌日取出放室溫30分鐘至回溫

5. 把一字骨放入氣炸鍋，以180度先炸15分鐘

6. 再調高溫度至200度多焗3-5分鐘即成

7. 喜歡蔥花的話可加入少許蔥花或芝麻

涼拌金菇

👍
材料:

金菇   1包

甘筍   2小條

粟米仔   1-2包

青瓜仔   2小條

蒜蓉   3粒

蔥   3-4條

麻油   2湯匙

糖   少許

鹽   少許

白胡椒粉   少許

香醋   少許

豉油   1湯匙

做法:

1. 先將金菇洗淨，撕開，甘筍和青瓜切幼條，粟米仔切3份，蔥切粒，分開蔥綠和蔥白。

2. 燒熱一鍋水，先將粟米仔下鍋煮30秒再將金菇加入煮2分鐘，之後加入甘筍煮多30秒，然後將所有東西撈起。

3. 平底鍋中加入蔥白，蒜蓉和麻油加熱大既2-3分鐘至聞到香味。

4. 將炒好的蒜蓉加到金菇中加入蔥綠，青瓜絲，糖，鹽，白胡椒粉，豉油拌勻，試味，最後加入香醋和麻油拌勻，放入雪櫃冷藏4-6小時最佳。

韓式醬油炸雞

材料:

韓式年糕   10條

雞翼   5隻

雞鎚   5隻

薯粉   1/4杯

粟粉   1/2怀

蒜蓉   1茶匙

薑蓉   1/2茶匙

黑胡椒碎   1/2茶匙

鹽   1/2茶匙

醬油汁材料:

韓式醬油   1/4怀

玉米糖漿   1/2杯

麻油   1茶匙

蒜蓉   1茶匙

乾辣椒(切段)   2隻

白醋   2茶匙

啡糖   2茶匙

做法:

1. 把醬油汁材料之蒜蓉和乾辣椒下油鍋炒香，然後下韓式醬油、玉米糖漿、麻油和白醋煮至沸騰和濃稠，最後加入啡糖煮半分鐘盛起備用。

2. 雞翼和雞鎚洗浄，然後用廚房紙巾吸乾水份。

3. 將粟粉和薯粉混合成炸粉備用，然後把雞翼、雞鎚、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒碎、鹽拌均醃30分鐘，然後平均地撲上炸粉。

4. 把雞翼和雞鎚放入熱油鍋內炸至七成熟拿出，然後調高油溫，復炸至金黃色拿出。

5. 韓式年糕炸至發脹拿出上碟，最後把醬油汁淋上面便可。

韓式醬油蝦

材料A:

赤蝦刺身   10隻

韓式米酒   1/4杯

洋蔥(切塊)   1/2個

蒜瓣(切片)   6瓣

青陽辣椒(切細)   2隻

檸檬(去籽切片)   1/2個

材料B:

水   2杯

洋蔥(切塊)   1/2個

昆布   1小塊

乾冬菇   2隻

薑(切片)   3片

韓式醬油   2杯

糖   1/2杯

乾辣椒   2隻

甘草片   3片

紅棗   5粒


做法:

1. 蝦去刺、腳及內臟備用。

2. 把材料B放入鍋內煮10分鐘，然後把昆布拿出，煮10分鐘，加入韓式米酒煮5分鐘，待完全放涼後，去渣隔出醬油汁。

3. 把材料A之蝦、洋蔥塊、蒜、清陽辣椒、檸檬片放入玻璃盒中，然後注入醬油汁，放置於雪櫃內冷藏三天便可。

免揉歐式包

份量：兩條 高筋麵粉 … 300g 室溫水 … 240g 糖 … 20g 鹽 … 3g 酵母 … 3g 沙拉油／橄欖油 … 10-20g

https://www.youtube.com/watch?v=kWxUZbf7kHc&t=187s

芝麻面包棒

高筋面粉 bread flour   150g / 1,1/3cup
鹽 salt   1/2tsp
即溶酵母 instant yeast   1/2tsp
清水 water   60ml
橄榄油 olive oil   25ml
芝麻 Sesame

Bake at 200°C / 392°F  for 18-20 minutes
摄氏200 / 华氏392  烘烤 18-20分钟

https://www.youtube.com/watch?v=YD3_jDBg5Ag

瑞士雞翼

材料:

草果   3粒 

花椒   半湯匙

丁香   10粒

八角   2粒

香葉   4片

甘草   2片 

薑   4片

紅蔥頭   3粒

蔥   1條

蒜頭   1個 

玫瑰露   1蓋

紹興酒   1蓋

豉油   600ml 

冰糖   120g 

麥芽糖   2湯匙

水   350ml

做法:

1. 先將蔥打結，紅蔥頭切半，草果拍開備用

2. 在鍋中放入350ml隧再加入一整個蒜頭，蔥，乾蔥，薑，草果，香葉，八角，丁香花椒粒 ，中火加熱煲大約45分鐘至1小時

3. 在另一個煲中加入水沖薑少走將雞翼出水之起泡之後將雞翼放入冰水中浸涼

4. 將白鹵水汁隔渣加入豉油一蓋玫瑰露和一個紹興酒再加入120g， 用中火煮熱冰糖之後分兩次加入兩湯匙麥芽糖,發涼

5. 瑞士汁放涼後，可以開始加入雞翼中火煮滾，當水滾後熄火錦蓋上蓋焗大約八至12分鐘。 如果想做慢煮的話可以將 雞翼放入汁中70度慢煮一小時

6. 雞翼煮好後，將少部分瑞士汁拿起加入半湯匙老抽上色之後將雞翼放回汁中浸6小時。

氣炸蜜汁豬肉乾

大成功 😍 出街買幾塊薄切切嘅豬肉乾都已經百幾蚊😤  原來自己係屋企整【氣炸蜜汁豬肉乾】咁容易 ，今次用CP Kurobuta 黑毛豬整😍，非常Juicy好味  😆 有無人想要食譜

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【】

材料: 

CP 免治豬肉 230克

糖 100克

蠔油 1/2湯匙

醬油 1/2湯匙

白胡椒粉 1/2茶匙

魚露 1/2湯匙

花雕酒 1湯匙

蜜糖 適量

做法: 

1. 免治豬肉加醃料攪到起膠，取保鮮袋裝肉進雪櫃冷藏一夜讓肉入味， 利用擀麵棍把肉擀成厚薄一致

2.鋪上牛油紙，放入氣炸鍋以170度17分鐘 ，取出翻面(這時會有湯汁,最好把湯汁倒出)(蜜糖掃面)

3.氣炸3分鐘上色，取出翻面再氣炸多3分鐘即完成

海參冬菇炆排骨

材料A：-

豬婆參（切件）........1隻

一字排骨...................1條

乾瑤柱.......................4粒

乾蔥...........................5粒

薑片...........................4片

蒜瓣.......................... 2粒

蔥（切段）................2棵

老抽..........................2茶匙

酒.............................1.5茶匙

蠔油..........................1湯匙

冰糖..........................1小粒

雞湯..........................120ml

生粉水......................適量

材料B：-

冬菇.........................7-8隻

乾蔥（切片）..........1粒

糖.............................1/4茶匙

老抽.........................1/2茶匙

生抽.........................1/4茶匙

1. 預先把材料A之乾瑤柱和材料B之冬菇分別浸泡好，留下浸泡之冬菇水和乾瑤柱水備用。

2. 把已浸泡好之冬菇用少許生粉水洗淨備用。

3. 鍋內入油，燒熱後下材料B之乾蔥爆香，然後加入其餘之材料B炒香及均勻，拿出備用。

4. 鍋內注入油，燒熱後下材料A之乾蔥、薑片和蔥段爆香，然後加入一字排骨炒均勻，跟著下已炒好之冬菇、冬菇水、乾瑤柱水和餘下之材料A入鍋內，注入適量之熱水，以蓋過食材表面，炆至入味便可。

小貼士：-

1. 用少許生粉水去清洗已浸泡之冬菇，可使冬菇吃起上來更滑身。

2. 海參適宜用乾貨，自己泡發，口感更佳。

3. 如用街市代為浸發好之海參，因為口感較為鬆散，炆的時候需要較短的時間，因此需要調節下海參的時間。

4. 在炆煮期間，請用炆焗的方式，大約炆半小時後關火，蓋上鍋蓋焗10分鐘，然後再重覆此動作兩、三次，可使排骨和海參更入味。

居酒屋-日式照燒雞肉棒

材料：-

雞絞肉...............250g

蔥(切碎)............3棵

青辣椒(切碎).....1/2條

甘筍...................1/4個

照燒汁...............1/2杯

白味噌...............1湯匙

麻油...................1湯匙

竹籤...................適量

做法：-

1. 將1/3份雞絞肉放入鍋中炒熟放涼備用。

2. 把已炒熟和餘下之雞絞肉與蔥花、甘筍碎、青辣椒碎、白味噌和麻油混合，然後用手循一個方向攪拌約20次，直至黏手；接著用手撻回碗內數次，呈起膠狀態，放入冰箱冷藏1小時。

3. 把雞肉包裹着竹籤，放入熱油鍋烤熟，期間分數次抹上照燒汁便可。

小貼士：-

1.  生熟雞絞肉之混合可增加不同口感。

2. 烹調好之日式照燒雞肉可隨個人喜好加上蛋黃醬+木魚碎、青蔥+梅子醬、明太子醬、紫蘇葉....等等，變化出不同的口味。

「日式照燒汁」

材料：-

日式醬油.........1/3杯

清酒.................1/3杯

味醂.................1/3杯

啡糖.................1/3杯

大蔥.................1棵

昆布.................1片

生粉水.............適量

做法：-

把日式醬油、清酒、味醂、啡糖、大蔥、昆布片放入鍋內煮7分鐘，然後下生粉水調教至合適之濃稠度便可。

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香草炸芝士條 - 焗爐版

材料：- 

Mozzarella芝士.....220g

麵包糠...................1杯

麵粉.......................1/3杯

雞蛋.......................1隻

新鮮百里香(切碎)..1束

甜紅椒粉................1/2茶匙

黑胡椒碎................1/2茶匙

鹽...........................1/4茶匙

做法：-

1. 將芝士切條備用，䫣蛋打發成蛋液備用。

2. 鍋內下麵包糠，以小火烘烤至微黃拿出放涼，然後與百里香碎、甜紅椒粉、黑胡椒碎和鹽混合。

3. 把芝士條依次序沾上麵粉、雞蛋液、香草麵包糠，然後放入雪櫃冷凍半小時。

4. 把芝士條放入已預熱之焗爐，以210度焗15分鐘。

小貼士：-

1. 麵包糠先行烘至微黃，可使焗出來的色澤更均勻和香脆。（如用油炸的方法，可省略此程序）

2. 已沾上麵包糠之芝士條放入雪櫃冷凍可使外層更穩固。

韓式辣海鮮嫩豆腐湯

材料：-

軟豆腐............350g

昆布魚乾湯....320ml

金菇...............30g

花蛤...............5隻

蝦乾...............5隻

蝦...................3隻

杏鮑菇............1隻

蔥....................1棵

雞蛋................1隻

洋蔥................1/4個

乾辣椒粉.........1.5湯匙

蒜蓉.................1/2湯匙

韓國醬油.........1/2湯匙

黑胡椒粉.........少許

做法：-

1. 熱油鍋下辣辣粉，以中小火炒出紅油，然後加入花蛤和蝦炒1分鐘。

2. 注入昆布魚乾湯、蝦乾、杏鮑菇、金菇、煮至沸騰，放入嫰豆腐，最後加入蒜蓉、韓國醬油、黑胡椒粉、蔥花和雞蛋便可。

韓式辣炒小魚乾

材料：-

青陽辣椒(切細)......2隻 

小鯷魚乾................1杯

韓國糖漿................1湯匙

韓國醬油................1湯匙

味醂........................1湯匙

麻油........................1茶匙

蒜蓉........................1/2茶匙

已烤白芝麻.............適量

做法：-

1. 將小鯷魚乾放入白鑊內，以小火烘烤1分鐘，然後下油炒香小鯷魚乾。

2. 接著下韓國糖漿、韓國醬油、味醂、麻油、蒜蓉、青陽辣椒入鍋內煮至收汁，最後撒下已烤白芝麻便可。

小貼士：-

1. 以白獲烘烤鯷魚乾可去除不好的氣味。

2. 青陽辣椒份量可隨個人喜愛作加減；或去掉辣椒籽亦能減辣。

阿爾薩斯白酒牛肝菌煮雞

材料：

阿爾薩斯白酒......500ml 

鮮忌廉..................250ml 

煙肉碎..................100g 

乾牛肝菌...............15g

鮮雞.......................1隻 

乾蔥.......................3粒

蒜蓉.......................2瓣

牛油.......................1湯匙

黑胡椒碎...............1/2茶匙 

海鹽......................1/2茶匙

蕃茜碎...................適量 

做法：-

1. 牛肝菌以1/2杯暖水浸包至軟身；浸泡之水留下備用。

2. 用廚剪把雞剪成八等塊，洗淨瀝乾；平均地將黑胡椒碎和海鹽撒在雞塊上。

3. 將雞塊放在熱油鍋內煎至表面金黃拿出備用。

4. 把煙肉、乾蔥、蒜蓉、牛肝菌、牛油放入鍋內炒香，然後注入白酒煮5分鐘；然後加入雞塊和浸泡牛肝菌水，蓋上鍋蓋以中火煮15分鐘。

5. 最後加入鮮忌廉入鍋內煮10分鐘至收汁，撒下蕃茜碎便可。

大澳蝦醬三蔥煀雞

材料：-

蝦乾(泡軟)........8隻

乾蔥..................8粒

雞腿(切塊)........2隻

大蔥(切段)........1棵

洋蔥(切塊)........1個

紹酒..................1湯匙

生粉..................1/2湯匙

蠔油..................1茶匙

蒜蓉..................1/2茶匙

紅辣椒(切細).....適量

蝦醬醬汁材料：-

蝦醬..................1湯匙

糖......................1/2茶匙

浸泡蝦乾水.......1/4杯

做法：-

1. 將雞腿塊、蒜蓉、蠔油、紹酒1/2湯匙和生粉混合拌勻。

2. 把蝦醬醬汁材料混合拌勻備用。

3. 熱油鍋下雞塊煎至金黃約七成熟拿出備用。

4. 熱油鍋下乾蔥、大蔥、洋蔥、蝦乾炒香，然後加入雞塊炒勻，從鍋邊灒入紹酒，然後注入蝦醬醬汁，蓋上鍋蓋，煮至收汁，最後加入適量之紅辣椒便可。

秋梨膏

材料：-

水梨..............4-5個 

羅漢果...........1個 

生薑...............60g 

冰糖...............70g 

蜜糖(蜂蜜).....80ml 

做法：-

1. 將水梨去皮切細，然後用攪拌機打成梨蓉(或刨蓉)。

2. 然後把梨蓉、薑片放入鍋內以中火煮30分鐘；羅漢果拍碎，放入鍋內以小火煮30分鐘。

3. 用濾網篩出汁液，加入冰糖煮至濃稠放涼。

4. 最後加入蜜糖拌勻，放入已消毒之玻璃瓶內儲存。

小貼士：-

可隨個人喜好和體質而加入適量之紅棗、川貝、百合等。

沙拉骨

材料：-

豬仔骨...............500g

蒜瓣(略拍)........3瓣

木薯粉..............1.5湯匙

生抽..................1.5湯匙

糖......................1/2茶匙

麻油..................1/2茶匙

老抽..................1/2茶匙

花雕酒..............1/2茶匙

胡椒粉..............少許

沙拉醬材料：-

蛋黃醬..............4.5湯匙

練奶..................1湯匙

做法：-

1. 豬仔骨與生抽、老抽、糖、花雕酒、胡椒粉、蒜瓣、麻油拌勻醃味3小時。

2. 然後加入木薯粉拌勻，將豬仔骨放入熱油鍋內半煎炸至熟透拿出。

3. 用小火燒鍋至微暖後關火，放入豬仔骨與沙拉醬材料拌勻便可。

香煎薯仔餅

材料：-

男爵薯仔/馬鈴薯.....3隻

乾蔥(切碎)...............4粒

蔥(切細)...................2棵

芫茜(切細)................1棵

蝦米(泡軟)................1/3杯

幼薯粉......................1.5湯匙

黑胡椒碎..................1茶匙

鹽.............................1/2茶匙

做法：-

1. 乾蔥碎放入油鍋炒香至透明拿出，放涼備用。

2. 薯仔蒸熟，把兩隻薯仔用叉壓成茸，然後加入餘下之薯仔略按壓拌勻。

3. 將所有材料混合拌勻，雙手撲上幼薯粉，然後拿適量之薯茸，用手塑出合適形狀，放入油鍋煎至兩面金黃便可。

小貼士：-

1. 分別把薯仔壓成茸和略按壓成大塊，這樣可以吃到薯仔兩種不同的口感，使至薯仔餅更有層次。

2. 採用「蒸」的方法去煮熟薯仔更能保持原味。大家可用電飯煲去蒸更省功夫。

韓式辣海鮮鍋

材料：-

昆布海鮮湯....................750ml

大豆芽...........................200g

大白菜(撕細).................5片

花甲...............................8隻

蟹、墨魚.......................各1隻

蝦..................................2隻

北海道扇貝...................2隻

帶子..............................2隻

金菇、南瓜、鴻喜菇...適量

韓國年糕......................6條

青陽辣椒(切細)............3隻

大蔥(切細)....................1棵

調味醬材料：-

韓國辣椒粉..................2.5湯匙

韓國醬油......................1湯匙

韓國魚露......................1/2湯匙

蒜蓉.............................1湯匙

薑蓉.............................1/4茶匙

胡椒粉.........................少許

做法：-

1. 將所有調味醬材料混合拌勻備用。

2. 把所有材料加入鍋內煮滾至熟透便可。

小貼士：-

1. 水份較多的材料如大豆芽、大白菜，宜放於鍋的底層。

2. 海鮮款式和辣椒粉份量可隨個人喜好加減。

3. 在差不多吃完所有海鮮後，可隨意加入刀削麵或白飯煮粥來吃。

黑椒薯仔牛柳粒

材料：-

薯仔/馬鈴薯..............2個

牛柳..........................320g

指天辣椒(切細).........1隻

乾蔥/紅蔥頭(切細).....1粒

鮮醬油.......................2茶匙

蠔油...........................2茶匙

蜜糖...........................1湯匙

黑胡椒碎...................2茶匙

蒜蓉..........................1/2茶匙

醃料：-

黑胡椒碎................1/2茶匙

沙爹醬....................1/2茶匙

豆辦醬....................1/2茶匙

做法：-

1. 牛柳切粗粒，用醃料醃2小時。

2. 薯仔切塊，泡在清水中30分鐘瀝乾。

3. 熱油鍋下薯塊炸至金黃拿出，然後調高油溫，覆炸拿出備用。

4. 熱油鍋下牛柳粒煎至兩面金黃拿出備用。

5. 熱油鍋下乾蔥爆香，接著下蒜蓉、指天辣椒、黑胡椒碎炒香，然後下牛柳粒、薯塊、鮮醬油、蠔油、蜜糖炒均勻便可。

小貼士：-

薯仔泡在清水中可去除多餘之澱粉，可使炸過之薯塊更香脆。

麻藥芝士燒粟米

材料：-

粟米......................3枝

青檸檬..................1個

蛋黃醬..................3湯匙

牛油......................1.5湯匙

鹽..........................1/2茶匙

紅辣椒粉..............適量

芝士碎/芝士粉.....適量

蕃茜碎..................適量

做法：-

1. 鍋內注入水，加少許鹽和牛油燒開；然後下粟米入鍋內，煮8分鐘拿出瀝乾。

2. 用火槍把粟米表面烤出焦香後，塗上青檸檬汁和蛋黃醬，然後沾上芝士碎，最後撒下適量紅辣椒粉和蕃茜碎便可。

小貼士：-

如喜歡粟米/玉米更乾身的感覺，可直接用錫箔紙包裹著，然後放進焗爐/烤箱烤約25-30mins。

醬燒馬鈴薯

材料：-

薯仔/馬鈴薯(大)........1個 (360g)

麻油...........................1/2茶匙

已烤白芝麻................1/2茶匙

青陽辣椒(切細)..........少許

醬汁材料：-

水...............................100ml

醬油...........................1.5湯匙

糖...............................1湯匙

玉米糖漿....................1/2湯匙

蒜蓉...........................1茶匙

蔥白(切細).................1棵

做法：-

1. 薯仔/馬鈴薯切細置入水中，加入少許鹽，浸泡10分鐘拿出瀝乾。

2. 將所有醬汁材料混合備用。

3. 熱油鍋下薯仔/馬鈴薯略炒(約2分鐘)，然後下醬汁煮滾，蓋上鍋蓋，以中火煮5-6分鐘至醬汁收乾。

4. 最後加入麻油、已烤白芝麻和青陽辣椒便可。

無花果南北杏豬腱湯

材料 :

無花果乾　84克

南杏　　　20克

北杏　　　6克

豬腱　　　700克

肇實　　　70克 

生薏米　　110克 

熟薏米　　13克 

水　　　　3.5 公升

做法 :

1.肇實預先浸一小時。
2. 豬腱在中間位置?一刀，汆水，然後沖洗，隔水備用。
3. 水煮沸，下肇實煲約20分鐘。
4. 南杏、北杏、生薏米、熟薏米氽水備用。
5. 下豬腱 ，翻滾後煲約5分鐘。
6. 下南杏、北杏、生薏米、熟薏米、無花果乾，煲約1.5-2小時，完成。

泰式豬頸肉 - Air Fryer

👍

材料:

豬頸肉   1/2lb

醃料:

香茅   3支

檸檬葉   6片

乾蔥   4粒

頭抽   1.5湯匙

老抽   1/2湯匙

魚露   1.5湯匙

糖   1湯匙

汁: (每碗計)

青檸   1個 (榨汁用)

檸檸葉   3片

頭抽   1湯匙

魚露    1湯匙

糖   1湯匙

白醋   1湯匙

指天椒   1隻


做法:

1. 豬頸肉洗淨備用

2. 醃料切碎醃數小時

3. 撥走所有醃料

4. AF 180度8分鐘 (4分鐘返轉一次)

Dutch Baby - 張錦祥

材料:

免煮吉士粉     30g

鮮奶   270g

雞蛋   3隻

糖   25g

低筋麵粉   100g

牛油   30g

士多啤梨   250g

糖粉   20g


做法:

1. 將100克鮮奶加入免煮吉士粉內，攪勻成吉士醬待用。

2. 將雞蛋與砂糖混和，再加入已過篩麵粉和鮮奶調成麵糊，待用。 (或要加麵粉令麵糊成糊狀)

3. 在一個24厘米闊的鐵鍋內放入牛油，開中火將牛油煮至微微金黃色。

4. 倒入調好的麵糊，將鐵鍋以200℃ 的焗爐焗20分鐘至表面變成金黃色。

5. 取出焗好的鬆餅，塗上吉士醬，再放上士多啤梨及灑上糖粉作裝飾。