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材料:
冰鮮蝦 16隻
蕃茄膏 1湯匙
糖 18g
喼汁 2茶匙
鹽 1/6茶匙
紹興酒 2茶匙
蕃茄醬 80g
薑 2厚片
紅蔥頭 2個
芫茜 適量
清水 120ml
生粉 1湯匙
做法:
1. 先剪去大蝦蝦角,蝦咀,蝦鬚,蝦足,蝦眼。用竹籤從蝦的第三節慢慢地挑出蝦腸。 在蝦的腹部剪開殼,令蝦更加入味。處理好後便將蝦清洗,瀝乾,用廚房紙抹乾。
2. 用生粉撲在每隻蝦上。燒熱鍋,下油,用中大火。油預熱後下蝦,煎2分鐘,反轉,再煎2分鐘。用筷子輕輕按蝦身,如果有彈力便知道熟了。煎至八成熟便要取出了。
3. 將糖,鹽,喼汁和番茄醬加入清水,攪勻備用。用煎蝦的油爆香薑和紅蔥頭,轉小火,爆香番茄膏。下酒,剛剛調教的調味汁,轉大火,煮滾令糖溶化。
4. 調味汁煮滾後下蝦,蝦殼有生粉可以令醬汁變杰身。
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