2020年1月22日 星期三

茄汁蝦

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材料:

冰鮮蝦   16隻

蕃茄膏   1湯匙

糖   18g

喼汁 2茶匙

鹽   1/6茶匙

紹興酒 2茶匙

蕃茄醬   80g

薑   2厚片

紅蔥頭   2個

芫茜   適量

清水   120ml

生粉   1湯匙


做法:

1. 先剪去大蝦蝦角,蝦咀,蝦鬚,蝦足,蝦眼。用竹籤從蝦的第三節慢慢地挑出蝦腸。 在蝦的腹部剪開殼,令蝦更加入味。處理好後便將蝦清洗,瀝乾,用廚房紙抹乾。

2. 用生粉撲在每隻蝦上。燒熱鍋,下油,用中大火。油預熱後下蝦,煎2分鐘,反轉,再煎2分鐘。用筷子輕輕按蝦身,如果有彈力便知道熟了。煎至八成熟便要取出了。

3. 將糖,鹽,喼汁和番茄醬加入清水,攪勻備用。用煎蝦的油爆香薑和紅蔥頭,轉小火,爆香番茄膏。下酒,剛剛調教的調味汁,轉大火,煮滾令糖溶化。

4. 調味汁煮滾後下蝦,蝦殼有生粉可以令醬汁變杰身。

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