材料: (12個份)
老蛋白 30g
杏仁粉 30g
細砂糖 15g
糖粉 62g
巧克力甘納許(馬卡龍內餡):
苦甜巧克力 100g(由於馬卡龍很甜，建議使用70%的巧克力)
鮮奶油 100g
可可粉 1g
做法:
1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻，沒有料理機的話，這個步驟可以省略，不影響口感，但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)
2. 將上面的乾粉過篩，過篩要過兩次，同時建議使用很細的濾網，過好篩的乾粉備用。
3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。
4. 持續攪打蛋白，一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬，但還不到硬性發泡)。
5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡，以切拌法拌勻。
6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度，拌一拌就要檢查是否有光澤，同時拉起落下時，會呈現緞帶狀，一旦有這種程度，就要立刻停止攪拌。
7. 把麵糊倒入擠花袋，擠成大約3公分左右的圓形。
8. 擠好後，拿起烤盤在桌面敲打，四邊都要敲一次。
9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。
10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置，一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時，可以直接用除濕機對著烤盤吹)。
11. 結皮後，就可以送焗爐了 ^^
PANASONIC蒸焗爐設定：以160度預熱蒸焗爐，然後以130度焗 18~20 分鐘
TIPS:
老蛋白做法:
將蛋白放在碗中,蓋上保鮮紙, 在保鮮紙上拮洞放入雪櫃24-48小時.
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