海參冬菇炆排骨

材料A：-

豬婆參（切件）........1隻

一字排骨...................1條

乾瑤柱.......................4粒

乾蔥...........................5粒

薑片...........................4片

蒜瓣.......................... 2粒

蔥（切段）................2棵

老抽..........................2茶匙

酒.............................1.5茶匙

蠔油..........................1湯匙

冰糖..........................1小粒

雞湯..........................120ml

生粉水......................適量

材料B：-

冬菇.........................7-8隻

乾蔥（切片）..........1粒

糖.............................1/4茶匙

老抽.........................1/2茶匙

生抽.........................1/4茶匙

1. 預先把材料A之乾瑤柱和材料B之冬菇分別浸泡好，留下浸泡之冬菇水和乾瑤柱水備用。

2. 把已浸泡好之冬菇用少許生粉水洗淨備用。

3. 鍋內入油，燒熱後下材料B之乾蔥爆香，然後加入其餘之材料B炒香及均勻，拿出備用。

4. 鍋內注入油，燒熱後下材料A之乾蔥、薑片和蔥段爆香，然後加入一字排骨炒均勻，跟著下已炒好之冬菇、冬菇水、乾瑤柱水和餘下之材料A入鍋內，注入適量之熱水，以蓋過食材表面，炆至入味便可。

小貼士：-

1. 用少許生粉水去清洗已浸泡之冬菇，可使冬菇吃起上來更滑身。

2. 海參適宜用乾貨，自己泡發，口感更佳。

3. 如用街市代為浸發好之海參，因為口感較為鬆散，炆的時候需要較短的時間，因此需要調節下海參的時間。

4. 在炆煮期間，請用炆焗的方式，大約炆半小時後關火，蓋上鍋蓋焗10分鐘，然後再重覆此動作兩、三次，可使排骨和海參更入味。