花椒清酒醉雞翼

材料:

雞翼   16隻

薑   數片

蔥   數段

清酒   150ml

飲用水   50ml

冰粒   適量

魚露   2湯匙

花椒   2湯匙

八角   2粒

花椒油   3湯匙


做法:

1. 雞翼解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘

2. 隔去薑蔥，雞汁留用

3. 熟雞翼後加入飲用水及冰粒冰鎮雞翼，令雞皮更爽脆

4. 白鑊炒香花椒八角備用

5. 盛器加入雞汁、清酒、飲用水及魚露伴均，加入雞翼及花椒八角浸過夜即可享用


TIPS:

1.  雞翼用蒸的方法比白烚更能保持肉汁及雞味

2. 花椒粒及花椒油可互相代替，二選其一亦可

3. 以日本清酒做醉雞翼，酒味清新帶甜，更能突出花椒的香氣。吃膩了一般的醉雞翼，不妨試試點這更有層次的食譜。準備可預先製作的小食，野餐當天就輕鬆得多。