瑞士雞翼

材料:

草果   3粒 

花椒   半湯匙

丁香   10粒

八角   2粒

香葉   4片

甘草   2片 

薑   4片

紅蔥頭   3粒

蔥   1條

蒜頭   1個 

玫瑰露   1蓋

紹興酒   1蓋

豉油   600ml 

冰糖   120g 

麥芽糖   2湯匙

水   350ml

做法:

1. 先將蔥打結，紅蔥頭切半，草果拍開備用

2. 在鍋中放入350ml隧再加入一整個蒜頭，蔥，乾蔥，薑，草果，香葉，八角，丁香花椒粒 ，中火加熱煲大約45分鐘至1小時

3. 在另一個煲中加入水沖薑少走將雞翼出水之起泡之後將雞翼放入冰水中浸涼

4. 將白鹵水汁隔渣加入豉油一蓋玫瑰露和一個紹興酒再加入120g， 用中火煮熱冰糖之後分兩次加入兩湯匙麥芽糖,發涼

5. 瑞士汁放涼後，可以開始加入雞翼中火煮滾，當水滾後熄火錦蓋上蓋焗大約八至12分鐘。 如果想做慢煮的話可以將 雞翼放入汁中70度慢煮一小時

6. 雞翼煮好後，將少部分瑞士汁拿起加入半湯匙老抽上色之後將雞翼放回汁中浸6小時。