糖醋排骨

材料: (2人份)

腩排/一字骨   1/2斤

薑   數片

蔥   適量 (切段)

汁料:

意大利陳醋   3湯匙

豉油   2湯匙

冰糖   1湯匙

水   2湯匙


做法: 

1. 腩排以活跑水方式煮滾後洗淨

2. 在炒鍋中爆香薑片，加入腩排炒香後盛後, 倒去多餘油份

3. 同一鍋中爆香蔥段，放入腩排，加入汁料煮滾後轉細火煮45分鐘至肉變稔，此時可試味再自行加減即成！

牛肝菌雜菇長通粉

材料:

牛肝菌   (略冲, 用少許水浸10分鐘)

啡蘑菇

本菇

長通粉

鹽

黑胡椒

Oregano

Parsley

橄欖油

Cayenne pepper (辣椒粉, 可省減)

牛油   1小件

蒜    3粒 (切片) (食譜用醋蒜)


做法:

1. 炒香蒜, 下菇炒, 之後牛肝菌 (榨出水), 炒香, 下鹽調味。下牛肝菌浸水 (隔出沙), 滾起轉中小火煮至濃稠收汁, 同時加oregano, parsley煮，大約20分鐘。

2. 長通粉放鹽水煲 (比包裝指示少1-2分鐘)。

3. 趁通粉熱，加入牛肝菌中, 通粉連意大麵水一同加入便可, 但不要過多。

4. 同時下牛油 (喜歡可下些芝士), 調高火力, 一路攪拌一路讓汁掛上通粉。

5. 試味後加鹽, 黑椒, 少許cayenne pepper 調味。熄火, 最後下橄欖油即成。

Sun Dried Tomato Pesto

INGREDIENTS:

1 1/4 cups jarred sun dried tomatoes packed in olive oil, do not drain

2 cloves garlic, minced

1 cup fresh basil leaves, packed

1 cup parmesan cheese, grated

1/4 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground black pepper

1/4 cup olive oil


INSTRUCTIONS:

1. Layer the ingredients into your food processor as follows - basil leaves, garlic, sun dried tomatoes with the oil from the jar, salt, and black pepper.

2. Pulse until the desired consistency is achieved. Pesto is not meant to be extra smooth, so don't over process the ingredients.

3. Remove the lid and add the parmesan cheese.

4. Again, pulse a few times to blend through the cheese. Check the consistency. Add more olive oil if you'd like a more wet pesto. I always add 1/4 cup more, but you can add a tablespoon at a time until you get to your desired consistency.

5. Place in clean mason jars and store in the refrigerator until needed. Will last 7-10 days.

6 .When ready to use, simply heat the pesto in a sauce pan, and toss with freshly cooked pasta.

TIPS:

1. This recipe makes 2 cups, or 500mL of Sun Dried Tomato Pesto.  A serving size is 2 tablespoons.

話梅醉豬手

材料:

豬手   4磅

花椒   3茶匙

八角   5粒

薑   5大片

月桂葉   3片

蔥   3條

白胡椒   1茶匙

辣椒   1隻

紹興酒   1碗

醉雞汁   1支(3碗)

水   2L

鹽   2茶匙

魚露   1茶匙

話梅   3粒

杞子   1湯匙

做法:

1. 先將豬手出水, 洗淨

2. 在鍋中加入兩公升水, 放入月桂葉, 辣椒, 薑, 蔥, 花椒, 八角, 白胡椒, 鹽和魚露煲滾

3. 將豬手放入大火煲滾, 轉小火煲2小時

4. 將豬手放入冰水沒浸10分鐘, 之後將豬手放入容器內, 加入醉雞汁, 清水, 紹興酒, 話梅和杞子浸24小時

辣炒小鯷魚干

小鯷魚干 300克
韓國辣醬 1湯匙
蔗糖 1湯匙
蒜頭2瓣磨茸
水1湯匙
粟膠1湯匙
合桃 50克壓碎
麻油 1茶匙
烘芝麻1湯匙

印度咖哩雞

材料:

全雞   1隻 (切件或雞全翼10隻)

大洋蔥   1個 (切細粒)

蕃茄   1-3個 (去皮切粒)

咖哩粉   4湯匙

小豆蔻 (cardemom)   4粒

月桂葉   3片

乾蔥頭 4粒

薑蓉   1湯匙 (怕辣可省卻)

椰醬   1-2湯匙 (正宗不落，可省減)

調味:

糖   少許

鹽   少許


做法:

1. 小豆蔻，先破開, 薑蓉可提升香氣，怕辛辣可省減

2. 薯仔炸/煎到皮脆再煮, 不容易爛而且綿一些

3. 雞件或雞翼先煎, 落少許鹽和糖作底味

4. 落多一點油爆月桂葉, 薑, 小豆蔻,乾蔥頭和咖喱粉

5. 加入洋蔥炒至金黄色, 如太乾可以加點油, 再加入蕃茄略炒

6. 加水煮

7. 放入薯仔，炆到腍，若是全雞件，應放雞先炆至雞腍，可以落少許椰醬 (正宗不落)

TIPS:

1. 咖喱粉, 小豆蔻大型超市有售

2. 小豆蔻要密封存放, 氣味很濃。

3. 蕃茄一般用一個以中和咖哩味。怕太辣可加多1-2個蕃茄。

4. 薑蓉和乾蔥頭作用是豐富香味。怕辛辣可省略。

5. 有些咖哩粉偏咸，試味後才加鹽糖調味。

6. 汁要煮得稍為杰身。

越式香茅雞肶

材料: 

雞肶

香茅醬:

材料: 

香茅   8支 (切幼)

乾蔥頭   6粒

蒜頭   4粒

鮮薑

乾辣椒   6隻

鹽   少許

糖   少許

魚露   1湯匙

油   1/2碗


做法:

1. 雞肶先用白胡椒粉，鹽醃，皮下脂肪去除，用廚房紙印乾。

2. 把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感

3. 中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽

4. 轉細火慢慢炒至微黄及少一點水份及有香氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點鹹為佳

5. 除了用部份醃雞，其餘備用

6. 把香茅醬均勻放在雞肶上，特別在皮下，醃1小時

7. 焗爐230C預熱，把雞肶放上焗爐架，讓油和汁隔走。。並放在中間位置因香茅蒜蓉很易燶，每邊焗約10分鐘

8. 同時把蔥用熟水洗淨切粒，加一點鹽，淋上熱油

9. 碟頭飯完成，在雞肶上多加入剩下的香茅醬及蔥花。皮脆肉嫩，很正!

TIPS:

1. 雞皮下所有脂肪切除，雞皮會很脆。

2. 把雞肶放上焗爐格烤，雞油及流出汁液不會浸住雞肶，雞會乾身，不油膩, 皮很脆。

醉鮑魚

材料:

糟鹵   1支

薑片   大量

蒜片   大量

鮑魚

辣椒乾   3隻

八角   (可加花椒)

紹興酒   少許

冰糖   2大粒


做法:

1. 鮮鮑刷乾浄。滾水蒸5分鐘, 去殼冲洗, 之後過冷熟水, 用紙印乾。罐頭鮑只需冲水後浸冷熟水, 印乾。

2. 所有薑蒜辣椒乾需用熟水冲洗。

3. 把一支糟鹵注入密封盒, 冰糖及其他材料也加入, 攪匀冰糖, 加2瓶蓋紹興酒。之後把鮑魚浸入糟鹵內。放入雪櫃2-3小時便可。

羅勒蜆肉鮮茄扁麵

材料:

鮮拆蜆肉

鮮茄   2-3個 (去皮切粒)

羅勒   數支

初榨橄欖油   3湯匙

蒜   4粒 (切片)

乾蔥頭   4粒 (切片)

乾辣椒   1-2隻

扁意粉   (先煮, 跟包裝袋時間少2分鐘)

調味:

海鹽

糖

Thyme

黑椒碎

茄汁   2湯匙


做法:

1. 放蜆肉入篩, 置於水中左右轉動去除沙石, 重覆幾次, 印乾水

2. 細火燒熱橄欖油, 慢慢爆香蒜片, 乾蔥頭, 乾辣椒至橄欖油充滿蒜香。加入蕃茄, 灑少許糖, 鹽。保持細火, 炒到蕃茄軟身

3. 加入蜆肉, 灑上Thyme香草, 黑椒碎, 羅勒(保留少許)

4. 混合後, 加入茄汁, 試味後跟個人口味加入鹽, 糖

5. 放入扁麵及剩餘羅勒, 熄火, 混合

6. 上碟, 再灑一㸃黑椒碎和Thyme, 在麵上添加少許松露油或橄欖油.

TIPS:

没有Thyme, oregano 或sage 跟蜆都夾。

牛肝菌鮮菇電飯煲焗飯

材料: 

雜牛肝菌   1/2碗

日本本菇   2包

白松露油   3湯匙

牛油   少許

鹽   適量

油   適量

薑米   2湯匙


做法:

1. 洗淨, 用半碗水浸泡牛肝菌最少10分鐘。浸過的水備用(注意碗底有沙部分棄掉)

2. 米洗浄, 把浸菌水注入

3. 同時, 熱油略炒薑米, 牛肝菌和鮮菇, 加入鹽和松露油, 炒至菇軟身可熄火

4. 把炒過的菇菌精華一同注入飯煲內。水份總和要比平時煲飯略少一㸃㸃, 按製煲飯

5. 開火, 略收乾牛肝菌和菇。熄火, 加入一小粒牛油攪勻

6. 飯滾起後開始收水, 把所有菇菌放上飯面, 繼續煲飯至完成後十分鐘才打開

7. 混合後加多一㸃鹽, 一㸃松露油

TIPS:

如果炒過菇菌的汁太多。可先收乾一㸃才加入飯煲內。在飯煲內的水分要比平時少。因菇仍會出水。相反, 不夠菇水煲飯可添加一些清水。

烤青檸蜜糖排骨

材料:

一字排   (切粒)

鹽

生粉

白胡椒

青檸皮   (保留少許)

油

青檸醬: 

材料:

大青檸   1個 (細泰國青檸3個)(榨汁)

蔗糖   2湯匙

野生荔枝蜜   1湯匙 (或其他)

水   2湯匙


做法:

1. 先用鹽, 生粉, 白胡椒, 青檸皮(保留少許), 油先醃排骨粒數小時

2. 之後放室温半小時, 每粒撲㸃生粉

3. 預熱焗爐230C。焗架掃上油, 放上排骨, 灑上鹽

4. 先放中高層焗15分鐘。再放較高一層焗5-7分鐘, 途中要反轉一次

5. 焗完後取出, 準備青檸醬

6. 把青檸汁及水放入, 之後加一湯匙糖。由細火轉中火, 待糖溶解, 試味再逐少加入。熄火加入1湯匙蜂蜜

7. 趁青檸蜜仍熱, 快速把排骨放入, 攪勻。每粒排骨都有醬汁包住

8. 最後灑上剩餘青檸皮

越式香茅豬扒飯

材料:

加拿大豬鞍   3片

香茅醬   2湯匙


做法:

1. 豬扒不用拍, 可完件或切件。加1湯匙水, 灑上白胡椒粉和2湯匙香茅醬醃半天

2. 煎香兩面, 灑些海鹽 (注意易燶)

TIPS:

準備白飯蔬菜, 在豬扒上多加一㸃香茅醬拌食, 美味啊!

炒香茅醬大蝦球

材料:

大蝦

香茅醬   1湯匙

鹽   少許

白胡椒粉   少許

糖   少許

油   少許

乾蔥頭   1粒 (切碎)

做法:

1. 新鮮或急凍大蝦, 去殼去腸。用少許鹽輕力撈一撈蝦, 凍水略冲, 印乾。以鹽, 糖, 白胡椒粉及油醃, 放入雪櫃最少1小時

2. 放回室温, 加入自家香茅醬約15分鐘

3. 熱油, 爆香乾蔥頭碎

4. 加入大蝦快炒, 上碟

香茅醬雞翼

材料:

雞全翼   8隻 (切件)

香茅醬   2湯匙

牛油溶液   2-3湯匙

生粉   少許

鹽   少許

糖   少許

白胡椒粉   少許


做法:

1. 雞翼先用糖, 生粉, 白胡椒粉和香茅醬醃少過半天, 放回室溫, 加入牛油溶液和鹽, 攪勻

2. 預熱焗爐較grill 230度, 焗架掃一㸃油, 把雞翼放上焗架(底先向上), 置入中高位置, 先烤10分鐘,取出, 反轉另一面, 把焗架升高一格, 烤多8-10分鐘, 小心焦燶(部分熟及金黄可先取出)

3. 外脆肉嫩, 淡淡牛油香味, 充滿香茅香氣。夾雞翼是絶配啊!

日式豬軟骨

材料:

豬軟骨   1.5 磅

洋蔥   1個

薯仔   適量

蒜蓉   適量

汁料:

日本豉油   100ml

味醂   50ml

清酒   50ml

水   300ml

糖   1.5湯匙


做法: 

1. 豬軟骨以跑活水的方式去除雜物後洗淨

2. 洋蔥切絲備用, 薯仔去皮切件放水中以防變黑色

3. 下油爆香蒜蓉及洋蔥，盛起

4. 同一鍋裏爆香豬軟骨，放進洋蔥薯仔及汁料煮滾，較細火煮1.5小時至淋

青檸蜜糖雞翼

材料:

雞翼   12隻 (一開二)

醃料:

糖   1茶匙

豉油   2湯匙

莞茜根   3條 (切碎)

魚露   1茶匙

油   少許

汁料:

青檸汁   2個

蜜糖   2湯匙

鹽   少許


做法:

1. 醃雞翼最少2小時

2. 雞翼先煎至9成熟盛起備用

3. 在同一煱中加入汁料煮沸，試味（如不夠酸可多加青檸汁、不夠甜多加蜜糖）

4. 煮至醬汁微杰後放入雞翼拌混，醬汁變杰即成

Greyhound style 炸單骨雞翼

材料:

雞翼   8隻

醃料:

蠔油   2茶匙

莞茜根   4-5 棵

紅椒粉   1茶匙

椰糖   1茶匙

檸檬葉粉   2茶匙

麵粉   20 g


做法:

1. 雞翼先解凍 (如有鑄鐵鍋，可放在裡面解凍，時間只需約一小時就能全面解凍)

2. 莞茜根切幼粒

3. 連醃料放雞翼拌混，放食物盒醃一晚

4. 雞翼在炸前放室溫約半小時，準備油至滾放雞翼炸至淺金黃色

5. 雞翼放架上讓油滴乾

6. 放煲油再炸一次至金黃色

7.放架上讓油滴乾可上碟

泰式香茅雞

材料:

新鮮嘉美雞   1隻

香茅   10支

紅蔥頭   8-10粒

莞茜根   4-6條

莞茜籽   1茶匙

魚露   1湯匙

椰糖   少許

綑食物用繩


做法:

1. 雞洗淨執頭尾及腳，以鹽灑混雞內外放雪櫃醃一晚

2. 香茅取根部、紅蔥頭及莞茜根以blender 攪碎，加入魚露及鹽

3. 香草碎放中雞內，以繩綁好雞脾，以防香草碎溢出

4. 雞放入耐熱真空袋中抽真空以75C 慢煮2小時後取出

5. 切件放焗爐250度15分鐘即成

泰式魚露浸雞

材料:

新鮮嘉美雞   1隻 (約2斤重)

香茅   4枝

南薑   4塊

莞茜腳   5-6根

芹菜   2棵 (只要莖)

蔥   3-4條

蒜頭   4粒

紅蔥頭   3-4粒

魚露   100ml

水   適量

鹽   少許


做法: 

1. 雞洗淨後去腳及尾、以鹽及3湯匙魚露醃一晚

2. 煲一鍋水，水量應應蓋過整隻雞，水滾後加入香草、魚露100ml及鹽

3. 手拎著雞頸，放入滾水中約10秒拎起，重覆3次（此舉使雞內外溫度平均）

4. 全雞放入滾水內，待水煮滾後蓋試蓋子、關火焗20分鐘

5. 20分鐘後開蓋，將雞反轉，加熱水至滾，熄火再焗25分鐘

6. 取出雞，放在冰水內降溫

7. 待雞涼後可去骨斬件即成

泰式雞肉串燒

材料:

雞脾   4隻 (起骨起皮切塊)

蔥頭   2粒 (切碎)

香茅   2支 (要根部-切碎)

蒜頭   2粒 (切碎)

莞茜根   3根 (切碎)

黃薑粉   少許

醃料:

魚露   2茶匙

豉油   1茶匙

椰糖   2茶匙

鹽   少許

香草  適量 (切碎)

沙爹汁:

羅望子汁   1茶匙

紅咖哩醬   1/2湯匙

椰汁   100ml

椰糖   適量

魚露   少許

花生碎   少許


做法:

1. 雞脾混合香草發醃料醃好最少30分鐘備用

2. 雞脾肉以竹簽穿好，可煎熟、烤熟、焗熟

3. 沙爹汁做法： 先在鍋中放50ml 椰汁煮滾至杰身、加入咖哩醬至香，再加入50ml 椰汁、椰糖、羅望子汁、魚露煮至杰身，最後加入花生碎即可

泰式鮑魚仔

材料:

鮮鮑魚   10隻

薑   3片

蔥   數條

醃汁1:

香茅   1根 (只要根部)

蒜頭   4-5粒

紅蔥頭   1粒

莞茜連根   3棵

青檸   1個

椰糖   適量

魚露   3湯匙

蠔油   1茶匙

醃汁2:

香茅   1枝 (斜切)

檸檬葉   3-4塊 (切絲)

紅辣椒   1隻 (斜切)

辣椒仔   數隻 (略盅)


做法:

1. 鮮鮑魚以牙刷刷乾淨，放份加了薑蔥的滾水煮3-4 分鐘至熟

2. 去除腸藏及鮑魚咀，用刀切出格仔紋

3. 醃汁1放入攪拌機攪碎 (青檸除外)

4. 醃汁2準備好放入醃汁1內試味，加入適量青檸汁

5. 把鮑魚放入醃汁中，放入雪櫃醃最少8小時 (過夜更佳)

6. 吃前用飲用水洗去醃汁即成

泰式炒金邊粉

材料:

金邊粉   150g

大蝦   4隻

豆腐乾   1/2塊

蝦米   30g

甜菜脯   15g

乾蔥頭   4瓣

蒜頭   3瓣

肥芽菜   120g

韮菜   30g

雞蛋   2隻

碎花生   適量

Pad Thai 汁: (1.5杯)

材料:

魚露   90g

椰糖   100g

黑糖   20g

羅望子汁   40g

水   60g


做法: 

1. Pad Thai 汁放在碗中拌混待用、金邊粉用室溫水浸30分鐘

2. 大蝦去殼及腸，洗淨抹乾

3. 豆腐乾切條、甜菜脯切碎、乾蔥頭蒜頭切碎、蝦米洗乾抹乾

4. 肥芽菜洗淨、韮菜切段

5. 在鍋中加入油燒滾後放入大蝦煎熟盛起

6. 在同一鍋中放入蒜頭、蔥頭、甜菜脯爆香後，放入蝦米及豆腐爆香，將所有材料放到鍋邊

7. 加入兩隻雞蛋快炒至7成熟，放入金邊粉略炒，再加入3/4 杯pad Thai 汁，待金邊粉煮稔

8. 加入肥芽菜及韮菜略炒上碟

9. 放上大蝦，配以花生碎、青檸及辣椒粉同吃

泰式香料炒雞煲

材料:

鮮雞   1/2隻

蒜頭   4-5 粒

紅蔥頭   3粒

莞茜根   3-4條

蔥   數條

薑   2片

意大利莞茜   數條

調味:

豉油   1.5 湯匙

椰糖   1茶匙

魚露   1-2湯匙

鹽   少許


做法: 

1. 鮮雞洗乾淨及斬件，以少許鹽醃30分鐘

2. 蒜頭去衣，略拍、紅蔥頭去皮切粗絲、莞茜根去黃皮略盅、蔥切段、意大利莞茜切段

3. 在鍋內燒熱油，加入薑片、蒜頭、蔥頭及蔥白至炒香

4. 加入雞件，炒香及下少許酒（我用玫瑰露酒）

5. 加入莞茜根、蔥段及調味，煮滾後加蓋煮6-8 分鐘關火，最後加入意大利莞茜拌混即成

泰式豬手飯

材料:

豬手   1隻

雞蛋   5隻

冬菇   4隻

蒜頭   6粒

八角   2-3粒

白胡椒粒   1/2茶匙

五香粉   少許

莞茜根   6條

桂皮   2枝

調味料:

豉油   3湯匙

蠔油   4湯匙

椰糖   3湯匙 (鐘意顏色深的可加1-2湯匙老抽)

美祿粉   2湯匙


做法:

1. 豬手以跑活水方式處理後洗淨

2. 冬菇洗淨，不用浸

3. 蒜頭去皮、莞茜根去黃色皮略拍、八角桂皮及白胡椒洗淨

4. 把豬手放在鍋內，加入所有香料及調味料，注入適量清水(水蓋過豬手)， 煲起轉小火煮約1.5 小時

5. 在另到個小鍋煮熟雞蛋，待涼去殻，把雞蛋放進豬手鍋中待雞蛋入味即成😄😄

泰式烤豬頸肉

材料:

本地黑毛豬頸肉   1-2塊

醃料:

蠔油   少許

豉油   少許

魚露   少許

椰糖   少許


做法: 

1. 豬頸肉洗淨，以醃料醃最少3小時，醃過夜更入味

2. 可用焗爐、煎pan、炭爐烤至香脆

3. 切片即可


豬頸肉汁/燒雞汁:

材料:

青檸

檸檬葉

紅蔥頭

指天椒

薄荷葉

意大利莞茜

莞茜

蔥

乾羅望子

細蒜頭


做法: 

1. 乾羅望子乾加暖水浸好，取汁用

2. 椰糖加入魚露及羅望子汁拌混試味

3. 蔥、莞茜、意大利莞茜及薄荷切碎

4. 紅蔥頭切粒, 指天椒盅碎, 檸檬葉切幼絲

5. 細蒜頭去外皮以白鑊形式炒香

6. 把2-5放入1 中拌混試味，不夠酸就加入少許青檸汁

7. 加入辣椒粉及炒米粉即成

泰式魷魚配萬用汁

材料:

魷魚   2-3隻 (不去皮)


做法:

1. 魷魚洗淨，去眼、吸盤及墨囊

2. 放入滾水煮2-4分鐘 (視乎大小)

3. 取中切圈形


泰式萬用醬汁:

材料:

莞茜根

莞茜葉

蒜頭

青辣椒仔

紅辣椒仔

青檸

魚露

椰糖


做法:

1. 以滾魷魚剩下的水把椰糖整融

2. 把香草材料切碎加入(1)中

3. 加入適量魚露再加青檸汁就搞掂 (配魷魚及生蝦味道尤佳)

金不換炒花甲

材料:

花甲  1斤

金不換   2-3棵

蒜頭   2粒

紅辣椒   1-2隻 (怕辣可省)

泰式chili paste   2茶匙

魚露   少許

椰糖   少許


做法:

1. 花甲洗刷乾淨後，以滾水灼熟 (開口為熟)，以清水洗淨確保無沙

2. 金不換取葉洗淨、蒜頭切粒

3. 在鍋中加入油、蒜頭炒及泰式chili paste 炒香，放進花甲略炒，再加入少許糖、水及魚露略炒

4. 關火後加入金不換葉炒混即可

TIPS:

泰式chili paste

金華火腿毛豆炒蝦仁

材料:

白蝦   1斤

毛豆   小半斤 (先焯5分鐘，之後去殼取莢)

金華火腿   數片 (先浸熱水10分鐘去除鹹味和異味，榨乾)

糖   1茶匙

蝦醃料:

白胡椒粉   少許

鹽   少許

油   少許

生粉水   少許


做法:

1. 蝦去殼去腸，加粟粉搓揉並在水喉下沖洗約十次。之後完全印乾。加入醃料，放回雪櫃最少一小時。(若預先購買的蝦，放冰霜保存。用時取出，不需預先解凍，在水喉下略沖水便可去殼去腸，蝦冰凍過更彈牙爽口）

2. 金華火腿浸水後榨乾再切幼。取1湯匙放入焗爐烘脆，180度10分鐘。其餘備用。

3. 先加少許糖炒金華火腿。取出，之後炒蝦仁，加入已烚毛豆，灑少許鹽調味。放回火腿，略炒勻便可。最後加上烘脆火腿。即成。

方魚肉碎粥 & 方魚肉碎蠔粥

材料: (4人份量)

大地魚乾   1條 (烘香脆，取肉，骨保留)

唐芹   適量 (切粒)

芫荽/蕃莤   適量 (莖切粒，葉分開)

葱頭切粒   少許

冬菇   適量 (多少隨個人喜好)

飯   2碗

豬肉剁碎   適量 (以少許生抽，薑汁，鹽，油，糖及生粉略醃)

蠔仔  適量 (食譜使用急凍蠔，先飛水，印乾), 可省減

鹽   少許

麻油   少許

胡椒粉   少許


做法:

1. 烘香大地魚肉略切片。

2. 魚頭，骨及皮放入魚湯袋，連冬菇仔煲約30-40分鐘出味。之後取出魚袋，灑鹽調味。

3. 放入肉碎，並去除浮面泡泡，略滾。之後加入芫荽頭，葱頭，唐芹粒略煮(此時留起少許湯放入另一小煲煮蠔粥)。之後放入適量飯略滾。熄火後加芫荽葉。把粥放入碗，灑上白胡椒粉，少許麻油，額外芫荽葉及烘香的大地魚肉拌食。

4. 若喜歡加入蠔，在另一小煲注入預留的湯底，加入少許飯及蠔一起略滾。放入碗內灑白胡椒粉，麻油，芫荽葉及已烘大地魚乾。

TIPS:

1.由於家人不吃蠔,所以分開煮。一般蠔最後落便可。

2. 鮮蠔仔肉以生粉搓揉去污，左水喉下沖洗，之後隔水印乾。可飛水或不飛水。

自家製湖南剁椒

加醋版本: (約400ml)

材料:

泰國紅, 綠辣椒   約180g

蒜粒   1/2碗  (辣椒的1/3-1/2_

薑   少許

白米洒/九江雙蒸/三蒸   3湯匙

白醋   2湯匙

糖   1茶匙

海鹽   1湯匙 (混合後試味有一點鹹為佳)


做法:

1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。

2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。

3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜打幼。

4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。

5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。


沒加醋版本: (約100ml)

材料:

指天椒   約1碗

蒜粒   1/2碗

薑   1小節

九江三蒸   2湯匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 如上。

2. 辣椒，薑，蒜混合，加入酒和鹽。

3. 撈勻，放入已消毒玻璃瓶。

4. 放室温發酵1天, 之後冷藏, 1星期後使用更佳。

TIPS:

1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。

2. 個人覺得加入青辣椒及白醋，味道較佳。

3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。

4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。

5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。

6. 手持辣椒莖才剪, 可減少沾上辣椒的辛辣

磯煮鮑魚

材料:

新鮮鲍魚   10隻

日本昆布   2片 (約20x10cm濶一片)

日本醬油   100ml

味醂   100ml (醬油跟味醂1:1份量, 鮑魚份量少，醬油味醂同時減)

糖   50ml (醬油味醂1/2份)

水  3.5碗


做法:

1. 鮮鲍略刷洗。之後可以蒸或飛水方法去殼。蒸約2分鐘或放入滾水焯約20-30秒。立即冲凍水，以小刀小心起肉去殼及內臟。詳細可參考->燜鮮鮑魚食譜。有需要再清潔鮑魚及殼，要輕手處理。

2. 昆布洗淨跟鮑魚殼，水以中火同煲約30分鐘。

3. 隔出殼和昆布(不要棄掉), 下醬油及味醂 (可以每樣先下一半再慢慢加入其餘調節喜歡的味道)。

4. 加糖,大火煲滾至糖溶及糖化，約5分鐘 (此時試味, 若太鹹可逐少再加些糖。隨時間烹煮及浸過夜，味道會稍鹹，所以此時汁不要過鹹)。

5. 校小火, 下鮑魚, 放回昆布, 以最小火煮2-2.5小時 (南非鲍,澳洲鮑,日本鮑較大, 需延長烹煮時間)。煲1小時後試味, 若昆布味太濃可先取出。

6. 完成, 把鮑魚取出放入盒,大火把汁滾數分鐘,汁的顏色會令身一點。

7. 注入汁蓋過鲍魚, 放涼後冷藏最少2小時, 放過夜更入味（此時鮑魚着色未夠深是正常）。

8. 完成, 喜歡可跟青蒽,加醬汁享用。

TIPS:

1. 個別鮑魚品種大小有異，烹煮時間亦有不同。

2. 每款醬油均有不同鹹度，若本身偏鹹，先下一半，有需要時再逐少增加。

3. 食譜用日本醬油，跟本地生抽味道是有分別的。

4. 切忌大火燜煮鮑魚，以造成破裂及影響質感。

5. 可以一次過煮多些，連汁放冰箱。

6. 喜歡可加入適量鰹魚片及清酒。

叉燒鹽 & 自家製蜜汁叉燒

叉燒鹽:

材料: (可用約10次)

蔗糖/白糖   300g

海鹽   60g

沙薑粉   1湯匙 (或更多)

五香粉   1湯匙 (或更多)


做法:

1. 全部混合入樽,保持乾爽。
*以上份量可隨個人喜好增減*

叉燒混合醬: (可用2－3次)

材料:

現成叉燒醬   1樽 約200g

白芝麻醬   1/2湯匙

花生醬   1湯匙

蠔油   1湯匙


做法:

1. 全部混合, 保留在原裝叉燒醬樽, 必須冷藏。

＊有時我只用現成叉燒醬 2湯匙，甜麵醬 1湯匙，南乳 1茶匙，少許白芝麻醬代替以上, 不需預先混合, 一次性使用*

醃叉燒:

做法:

1. 以1斤叉燒, 下叉燒鹽同叉燒混合醬各一大湯匙

2. 再加入蒜，乾蔥頭切碎

3. 玫瑰露酒

*以2件1寸厚肉計, 大約加1-2湯匙叉燒鹽, 2湯匙叉燒混合醬, 3粒蒜蓉， 3粒乾蒽頭碎， 4瓶蓋玫瑰露酒（約4茶匙）


烤焗叉燒温度:

做法:

1. 叉燒約一寸厚，以230度焗20幾分鐘 (焗盤放中間高度), 再高温烤（250度烤模式或上發熱線）， 每面約3分鐘已足夠。

＊即是説30－35分鐘內要完成焗和烤的過程。一般生肉放入爐（開始的一面）時間佔最長＊
烤/焗肉最忌做出一塊柴皮，要改善，除了肉本身帶一點肥美外，溫度時間也重要。大件肉，特別較韌部分，小火慢煮。相反，薄一點的肉宜高溫快煮。


叉燒麥芽掃醬:

材料:

麥芽膏   1－2湯匙

混合叉燒醬   1湯匙 (或只用現成叉燒醬)


做法:

1. 混合後, 坐熱水有助麥芽軟化。


＊若需要增加份量， 麥芽對叉燒醬約 2：1＊
以上提及焗的期間掃醬能提升濕潤, 增加焦糖效果, 使顏色和味道升級。

D2) 烤焗叉燒手法及完整做法：
做法:
1. 帶肥梅頭豬肉(急凍或新鮮), 洗淨, 以鹽水浸5-8分鐘(鹽約2湯匙)。期間用手搓揉去除血水及異味。冲洗，完全印乾。
2. 如果有筋腱，用筷子插入作鬆弛。
3. 加入叉燒鹽，混合叉燒醬或現成叉燒醬 2湯匙加甜麵醬 1湯匙，南乳 1茶匙，少許白芝麻醬。之後玫瑰露酒， 乾蔥頭碎及蒜蓉。撈勻醃最少半天。
4. 取出叉燒放室溫半小時。
5. 同時混合叉燒麥芽掃醬，坐熱水易於混合及使用。
6. 預熱焗爐230度。叉燒放上焗架，置於焗爐中間高度，底盤放鍚纸。
7. 先焗13分鐘, 反轉再焗7分鐘。之後再反轉並開始於叉燒上掃上  “ 叉燒麥芽掃醬 ”。反轉，重複掃醬3-4次（即是說，見肉轉乾就可以掃醬了）。大約焗多7分鐘，取出。
8. 焗爐轉“ 烤模式” 或上發熱線250－260度。
9. 於叉燒上再掃醬， 放回焗爐， 焗盤升高一層，烤約3分鐘，反轉，掃醬，再烤約3分鐘或個人喜歡的色澤。
10. 取出叉燒， 放入碟，下蜜糖。靜止10分鐘有助滲出肉汁。切件連汁上碟享用。

Tips:
1. 烤焗期間，肉乾便可以掃醬。
2. 麥芽膏純度及品質比超市麥芽糖高。
3. 夠乾爽的叉燒鹽可存放長時間。
4. 如果焗爐屬小型，烤的温度要調低及留意過燶。
5. 叉燒配茘枝蜜，味道理想。
6. 肉放上焗架有助温度對流，同時不用接觸開始焗時渗出的血水雜質及其後的燒焦物等。若想保留烤的期間流下的麥芽肉汁。焗完轉烤時，把底盤鍚纸更換。

泰式汁浸蝦

材料: 

新鮮海蝦

泰式汁: 

青檸   5個 (切開半)

香茅   4條 (拍扁)

南薑   1小塊 (拍扁)

薑   1大塊  (拍扁)

蒜片   大量

蔥   大量

辣椒   4隻 (切幼)

紅蔥頭   4粒 (拍扁)

越南魚露   1/2碗

冰水   500ml

黄糖   1.5 -2湯匙


做法:

1. 蝦先蒸約5分鐘或聞到蝦味, 放涼。

2. 把所有香料放入密封盒。

3. 青檸搾汁及剩下青檸皮一同注入盒中。

4. 加入糖,魚露及一半冰水。先試味, 若太濃味可逐少加入冰水。相反加多少許魚露或青檸調節
味道。

5. 汁不要太咸因海蝦本身有海水咸味。

6. 把蝦浸入汁, 放入雪櫃半天。

7. 食的時候可㸃汁。

慢煮胡椒清湯豬脚筋

材料:

豬脚筋   (先出水10分鐘, 剪去脂肪)

白蘿蔔

湯料: 

薑   1大件

香葉   3片

八角   3粒

丁香   5粒

Cumin seed   1/2茶匙

白胡椒粒   1湯匙

白胡椒碎   少許

紹興酒   1瓶蓋

鹽   1茶匙

冰糖   少許

清雞湯   400ml


做法:

1. 落油, 爆香薑, 香葉, 丁香, 八角和原粒孜然( cumin seed), 加入豬脚筋, 炒一炒, 落少許鹽, 白胡椒粉, 之後落酒

2. 加入清雞湯

3. 之後白蘿蔔, 白胡椒粒和少許冰糖

4. 預熱焗爐 90度3-3.5小時

5. 焗爐取出, 隔走浮面的油, 開中火煮2-3分鐘, 落鹽調味

TIPS:

1. 豬脚筋飛完水再冲洗, 才易分辨脂肪和筋。

2. 不想慢煮可用細火炆, 淨筋部份先落, 半小時後才放入有肉部分。

3. 焗爐慢煮只用雞湯, 不用加水, 蘿蔔會出水且原汁原味。

4. 若放上火炆, 蘿蔔易炆腍所以遲一㸃落但水份因此不夠。所以可加多半碗水炆。

5. 原粒胡椒不辛辣, 想辣一㸃, 可磨碎部分。

自家製XO醬

原裝食譜材料: (約有12樽200ml)

乾瑤柱   300g (浸發後，連水蒸透，隔水，撕成絲)

小蝦米   220g (白鑊炒香至金黃色)

豆瓣醬   260g (建議減至230g)

新鮮辣椒   20-30g

鹹魚切碎   80g

乾蔥頭   320g

洋蔥   320g (切碎)

金華火腿   640g (切碎) (建議減至430g)

蒜頭   300g (切碎)

油   大量 (建議2L)

糖   260g (建議減至130g)

雞粉   20g (建議省減)

減半份量*改良食材: (約有6樽200ml)

蝦乾   110g (用熱水浸軟,切幼)

乾瑤柱   150g (先浸發，再蒸30分鐘，隔水撕成幼絲，建議增加份量至220g)

新鮮辣椒   15g (小辣)

鹹魚   40g (蒸熟或焗香，切幼，可用已烘大地魚乾壓碎取代）

乾蔥頭/紅蒽頭   160g

洋蔥   160g (切碎)

蒜   150g (切碎)

金華火腿   320g (切件，浸熱水10分鐘，清洗印乾後入焗爐烘香或蒸熟，再切幼，建議減份量至250g)

豆瓣醬   130g

油   750ml

糖   100-120g (若減火腿，糖需減)


做法:

1. 白鑊烘乾和烘香蝦米或蝦乾至金黃。

2. 注油，煮滾至8成，下瑤柱絲炸至金黃香脆。取出，隔油後備用。

3. 開大火燒熱油，下金華火腿碎。炸至金黃。期間重複濾走浮面雜質（泡泡）直至炸到火腿金黃，水氣減少。

4. 之後加入紅蔥頭碎及洋蔥碎炸，待水份蒸發及炸透。再加入辣椒炸。

5. 待一會，加入蝦乾碎，之後放回瑤柱絲。炸透了，下蒜蓉和鹹魚，又炸一會。跟著是豆瓣醬。此刻在另一小煲再煮熱2碗油，之後灒入材料內（當灒熱油那一刻，XO醬色澤更靚更香）。把材料炸耐一點，儘量把水份炸出，把食材煮至金黃，油轉紅油色。

6. 最後逐少下糖，試味後再調節糖份量。冷卻後注入已消毒玻璃瓶，確保每樽xo醬均被油蓋着。

TIPS:

1. 一開始把個別食材烘乾，如金華火腿，蝦米/蝦乾，鹹魚等，炸的時候水份會少一點。

2. 廚師食譜中火腿份量比瑤柱多，做出來的XO醬相對惹味。但要吃多瑤柱味的版本，建議減金華火腿，加乾瑤柱。

3. 一開始低估用油的份量，先用500ml油，但加入蒜後油不足。此時立即在另一小煲加入250ml油煮至非常熱，立即灒入蒜蓉及其他材料中。效果非常好，不但排走更多水份。灒過油的醬料更香。油也轉成更清晰了。

4. 做好的XO醬要冷藏，當油不足，再煮滾一些注入，XO醬能保存更好。

潮州香蔥蜆仔肉

材料:

潮州蜆仔肉  1包 (在淡水魚檔有售)

蔥白   1/2碗 (切幼粒)

青蔥   1/2碗 (切幼粒)

新鮮紫天椒   3隻 (小辣, 可再加減)

紫蔥或乾蔥頭   4粒 (切幼)

薑蓉   1/2湯匙

蠔油   1湯匙

糖   1.5茶匙

紹興酒   1/2瓶蓋

白胡椒粉   適量

鹽   少量


做法:

1. 買回家後先聞一聞有没有臭味(有, 必須棄掉)。 去除雜質, 如海草, 蜆殼, 蝦仔蟹仔等等

2. 放入籂中, 下面加盆。長開水喉, 一手不停攪動蜆仔, 另一手把篩子上下搖晃,  讓蜆中的沙泥濾出, 倒走盆中泥水。

3. 直至水清晰為止。要2-30次, 視乎蜆肉清潔情度。隔走水份, 放在篩中15分鐘濾走多餘水份

4. 用細火白鑊烘乾蜆仔肉至没有水份流出。此時可試一粒以了解蜆肉的鹹度。以加減之後糖份。

5. 轉中大火, 落油爆香薑蓉, 蔥白和已切開的辣椒, 灑少許鹽

6. 加入蜆仔肉, 糖, 白胡椒粉, 炒數分鐘。之後酒, 立即蓋上, 30秒打開蓋, 炒均加入蠔油, 攪拌後熄火。加入剩下青蔥部份, 用餘温炒勻。

TIPS:

一㸃沙也沒有。準備功夫多了但吃得放心。拌潮州粥食簡直絶配, 用蔥代替韮菜也非常惹味。
潮州粥做法: 飯煲煲好飯, 放入大煲加水, 中火滾30-45分鐘, 加鹽便可。

越式香茅醬

材料: (約200ml)

香茅   8支 (切幼)

乾蔥頭   6粒

蒜頭   4粒

鮮薑  2件 (手指大小)

乾辣椒   6隻

鹽   少許

糖   少許

魚露   1湯匙

油   1/2碗


做法:

1. 把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感

2. 中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽

3. 細火, 慢慢炒至微黄及没有水氣(白色蒸氣)及有香氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點鹹為佳

4. 放涼入樽便可

TIPS:

1. 儲存香茅醬的樽必須煲煮消毒。

2. 香茅醬食材份量可隨個人口味增多減少。但香茅比例應比其他多。

3. 用作越式香茅雞肶, 越式香茅豬扒, .炒香茅醬大蝦球, .烤香茅醬腩排,  越式香茅雞翼

沙茶醬炒墨魚粉絲

材料:

新鮮墨魚   1隻

泰國粉絲 (不易爛)   2扎 (浸軟)

台灣製沙茶醬   2湯匙

鹽   少許

糖   少許

生抽   少許

紹興酒   少許

蔥花   少許

蒜   2粒 (切幼)

乾蔥頭   1小粒 (切幼)


做法:

1 鮮墨魚洗淨, 隔去水, 先用1湯匙沙茶醬, 少許鹽, 酒略醃。熱油, 爆香蒜和乾蔥粒, 放入墨魚, 炒勻, 灑少許糖, 鹽。不要全熟, 取出備用

2. 落油, 放入粉絲, 加一匙羹沙茶醬, 炒勻, 灑少許鹽和水, 炒至粉絲轉透明及軟

3. 放回墨魚, 炒勻及熟透。熄火, 灑幾滴生抽

4. 上碟, 灑上蔥花

慢煮鴨胸 - Sous Vide

材料:

鴨胸   1件

STEAK SEASONING   2-3茶匙

新鮮百里香   2條

牛油   2片


做法:

1. 鴨胸要先洗淨再用刀切出格仔, 不要太深入肉, 只在皮上切就可以了

2. 底面灑上SEASONING 及THYME, 加 2 片牛油, 放入真空袋

3. 慢煮57C1小時, 小新薯也切件入了真空袋一起慢煮

4. 完成後, 肉的一面煎半分鐘, 皮的一面煎1.5分鐘, 先煎皮 (油都不用下, 因為鴨胸標油很多的)

5. 用鴨油, 煎香薯角, 加海鹽及黑胡椒即可

海蜇沙薑手撕雞

Hihi，多謝支持！！

海蜇沙薑手撕雞（youtube video ）
https://www.youtube.com/channel/UCUY_QwuYhcuO9777Sf01o7w

海蜇沙薑手撕雞

材料：
鮮雞半隻
海蜇頭500克
芫茜 ／ 紫洋蔥絲／ 辣椒粒 ／ 烘香芝麻適量

雞醃料：
KOS沙薑粉2茶匙
KOS特級胡椒粉1/4茶匙
幼鹽3/4茶匙

汁料：
KOS沙薑粉1湯匙
熱蒸雞汁2湯匙
幼鹽1/3茶匙
麻油1湯匙

步驟：
(1) KOS沙薑粉， KOS特級胡椒粉及鹽調勻成醃料
(2) 海蜇頭洗淨， 切絲； 用清水浸泡數小時至淡味（中途換水數次）
(3) 將水煮至約80度（煲底呈現如蝦眼般的汽泡）；關火後立即把海蜇絲投進，30秒後撈起浸冷水
(4) 用廚紙將海蜇絲內水份吸乾， 用小許生抽及麻油撈勻備用
(5) 雞洗淨抹乾， 用醃料均勻塗抹在雞上最少醃1小時
(6) 把雞大火蒸30分鐘至熟透； 取出待10分鐘
(7) 取2湯匙熱蒸雞汁； 加入KOS沙薑粉及幼鹽調勻； 試味， 最後加入麻油調成沙薑汁
(8) 把雞肉手撕成絲， 放進放有海蜇絲及紫洋蔥絲的碗中
(9) 下適量芫茜段撈勻
(10) 上碟後淋上沙適量沙薑汁， 灑上辣椒粒及芝麻便完成

如欲購買KOS甄想記沙薑粉／特級胡椒粉及迷你香料系列;  可登入以下網址：
http://www.ysk-mk.com/catalog/index.php?cPath=28&osCsid=0e6009bfd3359d0be9f28134fa711ff5&fbclid=IwAR2l4GgYHJZwhX4qf9R2ysmD1QLQ54yvFYMPGUFZVA88M_Cnf_7wVbXJY3k

泡椒豬手

【泡椒豬手】

原料：豬手 泡椒 薑片 紅辣椒 八角 桂皮 香葉 花椒 小茴香 糖 白醋 白酒 鹽

製作：1. 切成塊的豬手， 涼水下鍋， 放入薑片， 煮開， 將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用；

2. 將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋；
3. 蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時；

4. 將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再沖洗乾淨備用；

5. 調味料球放入鍋中，再加入薑片、紅辣椒、糖和鹽，一起煮鍋開水，水開後再煮上五分鐘；

6. 將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水；

7. 待豬手煮好後加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鐘；

8.將煮好的豬手撈出放入準備好的泡椒水中；
9. 再加入點泡椒水和白醋， 使得豬手完全浸入泡椒水中，加入點高度白酒；
10. 蓋上蓋， 密封放入冰箱中泡上一整天；即成。

法國牛肝菌糯米雞

蘿蔔西芹同洋蔥醃一隻雞肉紅酒浸煮
另一邊生炒糯米加牛肝菌落去再冚蓋焗熟最後落臘肉同其他配料一齊炒
將飯塞係春雞入面再搽蜜糖喺表面用火槍燒到金黃色
配菜方面炒香靈芝菇同小蘿蔔加埋紅菜頭同忌廉煮成醬汁就完成啦

香煎鴨胸配忌廉嫩大葱配紅酒汁

材料:

鴨胸   1塊

大葱   1條 (只用白色位置內的幼嫩部分)

乾葱頭   1粒

紅酒   2湯匙

糖漿   (可用任何味道，例如加拿大楓葉糖漿或蜜糖)

忌廉   1/3杯

橄欖油

牛油

海鹽

胡椒粉


做法:

紅酒汁:

1. 用橄欖油細火將乾葱頭炒香

2. 加入兩湯匙紅酒

3. 再加入牛油和糖漿（試味）

4. 將紅酒汁隔渣

鴨胸:

1. 先將鴨胸洗淨抹干，在皮上表面鎅上格仔紋，放適量鹽和胡椒粉調味

2. 皮向下在乾鑊以中火煎1分鍾，反轉再煎1分鍾，轉細火每邊各煎3分鍾

3. 倒入1/3紅酒汁 靜置3分鍾

4. 切碎嫩大葱

5. 用橄欖油炒軟放少量海鹽

6. 放1/3 杯忌廉煮至濃稠

7.  先將忌廉嫩大葱放在碟上

8. 將鴨胸切厚片放在大葱上

9. 再淋上紅酒汁便成

蔬菜高湯 & 蝦高湯

蔬菜高湯:

材料:

大蒜   40g

番茄   1個

紅蘿蔔   1/2條

洋蔥   1/2隻

蒜頭   1粒

香酒   50ml

清水   1000ml

香草束   1札 (百里香一枝，月桂葉二片，歐芹莖3-4枝，韭蔥葉2-3片)

做法:

1.大蒜, 紅蘿蔔切段備用

2.洋蔥, 番茄切粒備用

3. 將所有材料放入煲內，加入清水，香草束先用大火煲滾後轉中小火煲45-60分鐘則成

蝦高湯:

蝦   1斤

干邑白蘭地   30ml

番茄膏   1茶匙

黑胡椒粉   1茶匙

海鹽   3g

橄欖油   10g

牛油   10g

蔬菜高湯   400ml

做法:

1. 先沖洗乾淨蝦隔水備用

2. 剪去蝦眼，蝦腳部分，取出蝦肉留用

3. 將蝦頭，蝦殻剪成小塊

4. 煎鍋內橄欖油 ，牛油加熱至融化

5. 將蝦殻加入鍋內並煎至變紅

6. 倒入干邑白蘭地後將其燄燒

7. 倒入白酒

8. 加入番茄膏

9. 加入蔬菜高湯淹過食材煲煮30-40分鐘

10. 用濾布過濾蝦殻則成

11. 加入適量的黑胡椒和海鹽作提鮮

TIPS:

1.蔬菜高湯可預先製作，分成每包100ml 容量，存放在冰櫃內。

2.可於超市內購買乾香草代替香草束「Bouquet Garni」

3.傳統的蝦高湯是需要加入蔬菜炒香的，這個已經是偷懶的做法

麻婆豆腐

絞牛肉   300g

蒜蓉

薑蓉

榨菜 切粒

豆豉

蔥

豆瓣醬

花椒油

花椒粉

老抽

辣油

雞湯

多香烤雞

材料:

雞   1/2隻

鹽   1/2茶匙

醃料:

Ground Allspice   2茶匙

Oregano   2茶匙

Paprika   2茶匙

紅辣椒粉   1/3茶匙

孜然粉   1茶匙

Ground cinnamon   1/2茶匙

橄欖油   3茶匙

蜜糖/楓糖漿   2-3茶匙


做法:

1. 洗淨半邊雞，抹乾。

2. 撒上鹽，抹勻在雞皮及雞腔內。

3. 用小碗盛起所有醃料，拌勻。

4. 把橄欖油逐少加入小碗中，製成醃醬。

5. 加入蜜糖/楓糖漿，增加醃醬的甜味及黏度。

6. 把醃醬平均地塗均在雞上，蓋好保鮮紙，放入雪櫃，醃4-5小時以上，醃過夜更好。

7. 烤雞前半小時從雪櫃取出雞，徹底解凍。

8. 放入光波爐/焗爐，以240C高火烤4分鐘，令雞皮變得微微金黃。轉180C，烤12-15分鐘，直至完全熟透。

9. 此時，雞表面上的醃料會變焦，只要輕輕一掃，醃料會隨即剝落。用流出來的雞油在雞身掃上一層，以240C烤1-2分鐘，即成。