豬仔脾配蘋果醬汁 - Sous Vide

材料:

豬仔脾(Pork Shank)   4隻

蒜頭   4瓣

蘋果汁   400ml

蘋果醋 /紅酒醋/白酒醋   200ml

Dijon Mustard   150g

原糖(Cane sugar)   100g

鹽

油

黑胡椒

新鮮百里香   8支


做法:

1. 預熱慢煮器到70度

2. 豬仔脾先用鹽及黑胡椒調味

3. 準備平底鍋，開大火，下油，把豬仔脾煎四邊至金黃色，盛起，備用

4. 先把蘋果打成蘋果汁

5. 把蘋果蓉隔開，只用蘋果汁 (如果讀者用慢磨榨汁機，這步驟就可以省卻）

6. 同一個鍋，加入蒜頭、蘋果醋、芥末醬及糖，用中火煮至醬汁收成杰醬，放涼一會

7. 準備真空袋，把豬仔脾，醬汁及百里香放入袋內並進行真空封密，然後放入慢煮器，進入24小時慢煮

8. 取出後，準備小鍋，先倒出醬汁，把醬汁用中火再煮回杰醬

9. 豬仔脾上碟後，把醬汁淋上就完成。