杜汶澤大哥叉燒 (另附Sous Vide 做法)

材料:

第一刀豬肉   1斤

南乳   1件

生抽   2湯匙

蛋   1隻

叉燒醬   2.5湯匙

海鮮醬   2湯匙

磨豉醬   2.5湯匙

老抽   1茶匙

味醂   2湯匙

糖   2茶匙

鹽   1茶匙

玫瑰露   2湯匙

芫荽   2束

乾蔥   1粒

蒜頭   4粒

做法:

1. 先將生抽同南乳拌勻，再將所有其他醬料加入拌勻，之後加入蛋汁撈勻到不見到蛋汁為止, 再將已爆香乾蔥蒜蓉芫茜加入拌勻, 在室溫發酵一晚

2. 第二日將豬肉放入醃料中加玫瑰露, 醃6小時, 在上下火焗爐裹200C每面焗約25至30分鐘, 焗至燶邊, 之後每面搽麥芽糖再焗10分鐘 (光波爐高架220C焗15分鐘, 反轉焗10分鐘,  之後每面搽大量麥芽糖再230C焗3分鐘.)

Sous Vide 做法:

1. 將所有醬料和蛋汁撈勻, 爆香乾蔥蒜蓉芫茜, 將所有拌好的醬料和爆香乾蔥蒜蓉芫茜的放進保鮮袋在室溫發酵 一日

2. 第二日將豬肉放入醃料中加玫瑰露, 醃3小時, 將淨肉放進密封袋65-68C慢煮5-6小時, 之後每面搽大量麥芽糖再焗10分鐘