脆皮燒肉- 光波爐版

材料:

五花腩   1斤

白醋   3湯匙

醃料:

紹興酒   2茶匙

糖   1茶匙

熱水   5湯匙

鹽   1湯匙

生抽   1茶匙

五香粉   1湯匙

雞粉   1茶匙

沙薑粉   2湯匙

做法:

1. 大火煲滾3湯匙水, 將豬肉(皮向鑊面)放入, 將豬皮煮30秒, 盛起抹乾, 再用豬插類工具, 於豬皮上不斷插, 直至皮上滿布密密麻麻的小孔, 然後再將白醋平均塗在豬皮上

2. 將醃料攪勻備用, 豬肉先放入器皿內, 慢慢注入醃料至蓋過豬肉及皮下2-3cm左右位置(切勿接觸都皮附近), 放入雪櫃雪4小時或過夜, 焗前出抹乾

3. 豬肉放入光波爐 (皮向下), 用攝氏200度, 焗25分鐘(如果肉厚, 就要焗30-35分鐘不等), 之後反轉(皮向上)焗約20分鐘至金黃色，取出待10分鐘, 切件即成

or

3. 用攝氏200到預熱, 將豬肉放入焗爐(皮向上)開上火, 先焗30分鐘, 轉下火(或皮上蓋上錫箔紙), 再焗多15分鐘 (如果厚的話, 就焗多20分鐘), 取出待10分鐘, 切件即成

TIPS:

1. 豬皮略略灼過會皮收緊, 令皮容易插入

2. 沒有豬插的話, 可以用叉或其他類似的工具, 但比較難做, 豬皮的小孔要多而密, 但不需要插得太深

3. 豬皮必須於雪櫃中風乾焗時才會香脆, 用醋也是這個原因

4. 豬肉浸過, 會令肉汁更多, 肉會更軟滑