杜汶澤原隻秘製圓蹄

材料:

元蹄   4-5斤 (皮要多,可請豬肉檔先去骨)

梅干菜   1盒(上海舖買)

指天椒   1隻

生抽   1杯

老抽   1/2杯

糖   2匙

麻油

鹽, 胡椒粉 (份量共一碗)

用具:

大玻璃兜放元蹄 (底要圓)

蒸爐

錫紙

掃(上色用)


做法:

1. 圓蹄以滾水煲半小時出水，備用。

2. 梅干菜浸一小時，要先沖洗幾次，瀝乾備用。

3. 指天椒與梅干菜略炒，備用。

4. 生抽、老抽、糖、麻油、胡椒粉（份量共一碗）拌勻成醃料，反覆將醃料倒入圓蹄，直至圓蹄上色，醃一晚。

5. 將圓蹄放入大玻璃兜，皮向底肉向面；放梅干菜在上，以錫紙封面，放入蒸爐燉8小時。

6. 燉好後先將汁另外倒起，方便倒出圓蹄，加上伴碟後再將湯汁淋上。