越南牛肉河粉

材料:

河粉   1包

火鍋肥牛   1包

檸檬   1個

芽菜   適量

九層塔   少許

辣椒   適量

牛肉湯頭材料:

牛腱

蘿蔔   1個

洋蔥   2個

芫荽   少許

薑

冰糖   1大匙

鹽   1.5小匙

水   2L

香料包材料:

黑胡椒粒   1小匙

草果   2-3顆

八角   2粒

蒜頭   3-5個

月桂葉   2塊

桂皮   少許

牛肉沾醬材料:

芫荽葉   少許

蒜頭   1個

辣椒   半條

魚露   適量

檸檬汁   適量


做法:

1. 蘿蔔削皮切塊、洋蔥去皮切塊、薑洗淨。香料用茶包或棉布袋裝好備用。芫荽需買有根的，從根部切約5cm備用

2. 取一小鍋，放入牛腱，加凍水蓋過牛腱，中大火煮至水滾後，撈起牛腱，將牛腱表面浮末沖洗乾淨備用

3. 焗爐預熱220度，將洋蔥和薑放入焗爐焗10-15分鐘

4. 把湯頭材料放入湯鍋，加水蓋過食材，大火煮滾後，放入香料包、冰糖和鹽，轉成小火慢煮70分鐘

5. 把沾醬材料都切碎，裝入小碟中，加入適量魚露和檸檬汁，可以沾牛肉吃

6. 煮好的牛肉湯將食材過濾後，備用

7. 將河粉浸在凍水約5分鐘

8. 煮一煲水，水滾後，放入河粉，煮約5-8分鐘；快煮好前，放入芽菜灼30秒，全部一起撈出

9.  牛腱放到不燙手後，切片

10. 湯碗依序放入河粉、芽菜、牛腱和火鍋肥牛

11. 加入牛肉湯、辣椒碎和九層塔

12. 食用前擠檸檬汁，完成!