糖醋酸菜炆豬手

材料:

新鮮豬手   一隻

客家鹹菜   一斤

 
薑   四片

蒜頭   兩粒切片

蒜蓉   半茶匙

紹興酒   1茶匙

調味料:

荔枝醋   150ml 

生抽   50ml

糖   35g

水   2L

芡汁:

生粉   1茶匙

水   1茶匙

 
做法:

1. 先將豬手汆水,豬手汆水方法有別於一般做法,一般做法是水滾才下材料汆水，但豬手需凍水下鑊，凍水下豬手及兩片薑，待水滾後約兩分鐘張豬手盛起，用自來水沖洗豬手備用

2. 鹹酸菜浸洗後切件，燒熱鑊下油爆香薑一片及蒜蓉，下鹹菜炒至乾身及出香味盛起備用

3. 燒熱鑊下油爆香薑片及蒜片，下豬手，沿鑊邊灒酒，將豬手快手炒至乾身，加入調味料及鹹酸菜，加蓋以大火炆煮至汁料沸騰，轉中火繼續燜煮，煮至豬手轉軟及收汁行埋芡即成