酒香乾蔥煀雞翼

材料: 

雞中翼   1.5磅

秀珍菇

草菇

乾蔥頭   7-8粒

蒜片

薑

雞翼醃料:

鹽   少許

薑汁   少許

紹酒

生抽

老抽

調味料:

紹酒   50ml

生抽

老抽

糖

水


做法:

1. 乾蔥頭去皮切幼條, 蒜頭切片備用, 草菇一開始二, 然後將秀珍菇及草菇加薑汆水, 隔去水份後加入少許蠔油醃好備用

2. 雞中翼用鹽水解凍後加入調味料醃約10分鐘

3. 大火起鑊落油, 爆香薑及蒜片後, 加入 乾蔥絲同炒, 炒至乾蔥出香味後, 加入雞中翼爆至表面上色後鑊邊灒入紹酒加蓋片刻, 然後再加入調味料, 加蓋煮3-4分鐘後, 轉最細火焗10至15分鐘, 最後加入秀珍菇, 草菇轉大火快手炒至收汁, 如水分過多, 可埋少許生粉水芡汁上碟時加入麻油及灑上蔥花