梅酒浸雞翼

材料:

雞翼   12隻

薑   幾片

蔥   幾條

梅酒調味料:

梅酒   600ml

魚露   4湯匙

生抽   1湯匙

八角   2粒

杞子   10幾隻

浸酒梅   5粒

酸梅   2粒

醃料:

鹽   少許

梅子醬:

浸過酒的梅   1粒

浸過酒的酸梅   2粒

魚露   1.5湯匙

糖   2湯匙

青檸   1/2個

熱水   3湯匙


做法:

1. 薑蔥墊底雞翼放面,雞翼面撒上少許鹽。

2. 蒸爐蒸5分鐘焗3分鐘。

3. 浸冰水浸到肉變凍,然後瀝乾水份。

4. 先將浸酒梅和酸梅去核, 梅酒調味料混合放入雞翼,盡量酒蓋過雞翼,如未能記得蓋蓋每幾小時反一反。

5. 梅子醬做法: 先將浸過的浸酒梅和酸梅壓蓉,然後加糖加熱水攪混, 再將餘下的調味料混合攪勻,可試味調較自己喜歡的味道。