香滷豬腳

材料:

豬腳   約5斤

八角   3粒

薑片   10g

蔥段   60g

蒜頭   25g

開水   1100ml

沙拉油   200ml

調味料:

醬油   150ml

醬油膏   50ml

冰糖   1大匙

紹興酒   80ml

五香粉   1/2小匙

水麥芽   1大匙


做法:

1. 先清洗豬腳、把豬腳裡的細碎骨頭去掉，再用冷水煮豬腳、已滾沸的豬腳再用冷水沖洗，如果有粗皮或豬毛，在這時清理。

2. 豬腳瀝乾水份、用紙巾墊著吸水、鍋內倒入約200ml沙拉油，把豬腳煎金黃色、可增加口感和Q度，會油爆時就蓋上鍋蓋。

3. 先撈起煎過金黃色的豬腳，只留鍋內約1大匙油、換可燉煮的鍋燉豬腳，再照順序爆香薑片、蒜頭、八角、蔥段、放全部的豬腳進去。

4. 下冰糖、加醬油吃色、再放紹興酒煮一下、接著放醬油膏和五香粉、攪拌一下、倒入1100ml的開水煮滾，再蓋鍋蓋用最外圈的小火煮。

5. 30分鐘後開鍋蓋、把沒有完全浸到醬汁的豬腳翻面，再煮一個小時。

6. 一個小時後差不多Q軟了，加1大匙水麥芽或麥芽糖（沒有的話不加也可以），開蓋再煮十分鐘就關火、準備上菜了！


TIPS:

1. 這是一隻前腿含腿庫肉、和後腿皮包骨兩隻滷的、腳蹄的部份留起來熬湯用，才不會整鍋太滿，喜歡肉多的就買豬前腳含腿庫肉。