客家鹹雞

材料:

雞   1 隻

海鹽   1碗

沙薑粉   1湯匙

油   2湯匙


做法:

1. 雞洗乾淨，去除胸腔內所有內臟和過多的脂肪，用海鹽塗抹內外，多一點也沒所謂；再用保鮮袋包着，醃最少 12 小時。

2. 拿出雞，用清水洗去所有鹽，以繩子綁好，固定雞身，放在碟上。

3. 以中火隔水蒸25分鐘，拿出放涼， 然後斬件。

4. 燒熱滾油，加入沙薑粉內， 並加上少量鹽調味即可！

TIPS:

1. 雞蒸好之後，就算熱食也要等 15 分鐘的 resting time，讓雞的肉汁慢慢回流到肉中！

2. 如果有真空機，用真空袋醃雞，鹽的分量可以減少 1/3，時間縮短至 1 小時。