慢煮阿爺乞衣雞 (走乞衣版) - Sous Vide

慢煮阿爺乞衣雞

材料:

雞   1隻

薑   3片(切碎)

蔥   3條

蒜   3-4粒(切碎)

乾蔥   2-3粒(切碎)

鮮荷葉   1-2塊

玫瑰露   少許

醃料:

老抽   1湯匙

生抽   2湯匙

紹酒   1湯匙

淮鹽   1茶匙

油   2茶匙

做法:

1. 醃料攪勻，均勻塗滿全雞及雞腔， 將乾蔥，蒜，薑及蔥填滿雞腔， 醃20至30分鐘。

2. 鮮荷葉放進滾水中稍燙至軟身撈起備用

3. 加少許玫瑰露到以醃好的雞，之後將雞放在荷葉裏包好。將已包好的雞放進密實袋抽真空，用72.5C慢煮3小時，即成。