檸檬香草烤雞

材料:

法國急凍穀飼雞   1 隻

檸檬   1個

蒜頭   4瓣

新薯   2個

澳洲紅蘿蔔   2條

洋蔥   1個

(蔬菜種類隨意，適合烤焗即可)

醃料:

黑胡椒(磨碎)   2茶匙

鹽   2茶匙

意式什錦香草(乾)   2茶匙

甜椒粉(Paprika)   1茶匙

橄欖油   3茶匙

檸檬汁   1茶匙


做法:

1. 把雞徹底解凍，用布吸乾水份

2. 把醃料均勻塗抹於雞內外

3. 把雞放入一個乾淨的膠袋，紮實，放入雪櫃醃過夜

4. 把蒜頭、洋蔥、薯仔和紅蘿蔔放入焗盆內，加適量橄欖油鹽黑胡椒撈勻

5. 將一個檸檬放入微波爐內加熱30秒，取出，用刀在檸檬上拮幾刀，放入雞內

6. 把雞放在蔬菜上，抹少許橄欖油於雞上，放入已預熱250度的焗爐內

7. 焗30分鐘後再塗抹橄欖油於雞上，再焗30分鐘(即是總共焗大約1小時)，或見雞已收縮並且表面呈金黃色，食得！

TIPS:

1. 雞的水份要充分抹干，醃雞才會入味

2. 把檸檬加熱後才放入雞內烤，可縮短烤雞的時間和增加檸檬的清香味

胡椒蝦

材料:

天使紅蝦或其他大塊頭的蝦   12隻

大蒜   4瓣(切塊)

乾辣椒   2隻 (攪拌機打碎)

黑胡椒粒   1湯匙 (用攪拌機打碎)

鹽   適量 (通常會做鹹一點)

清酒 (或米酒)   1湯匙

味霖   1湯匙

油   1湯匙


做法:

1. 全部材料混合後跟蝦攪匀，醃30分鐘

2. 鋪鋁箔紙熱鍋15分鐘，放蝦蝦蓋上鍋蓋，小火4分鐘

脆皮燒肉- 光波爐版

材料:

五花腩   1斤

白醋   3湯匙

醃料:

紹興酒   2茶匙

糖   1茶匙

熱水   5湯匙

鹽   1湯匙

生抽   1茶匙

五香粉   1湯匙

雞粉   1茶匙

沙薑粉   2湯匙

做法:

1. 大火煲滾3湯匙水, 將豬肉(皮向鑊面)放入, 將豬皮煮30秒, 盛起抹乾, 再用豬插類工具, 於豬皮上不斷插, 直至皮上滿布密密麻麻的小孔, 然後再將白醋平均塗在豬皮上

2. 將醃料攪勻備用, 豬肉先放入器皿內, 慢慢注入醃料至蓋過豬肉及皮下2-3cm左右位置(切勿接觸都皮附近), 放入雪櫃雪4小時或過夜, 焗前出抹乾

3. 豬肉放入光波爐 (皮向下), 用攝氏200度, 焗25分鐘(如果肉厚, 就要焗30-35分鐘不等), 之後反轉(皮向上)焗約20分鐘至金黃色，取出待10分鐘, 切件即成

or

3. 用攝氏200到預熱, 將豬肉放入焗爐(皮向上)開上火, 先焗30分鐘, 轉下火(或皮上蓋上錫箔紙), 再焗多15分鐘 (如果厚的話, 就焗多20分鐘), 取出待10分鐘, 切件即成

TIPS:

1. 豬皮略略灼過會皮收緊, 令皮容易插入

2. 沒有豬插的話, 可以用叉或其他類似的工具, 但比較難做, 豬皮的小孔要多而密, 但不需要插得太深

3. 豬皮必須於雪櫃中風乾焗時才會香脆, 用醋也是這個原因

4. 豬肉浸過, 會令肉汁更多, 肉會更軟滑

慢煮阿爺乞衣雞 (走乞衣版) - Sous Vide

慢煮阿爺乞衣雞

材料:

雞   1隻

薑   3片(切碎)

蔥   3條

蒜   3-4粒(切碎)

乾蔥   2-3粒(切碎)

鮮荷葉   1-2塊

玫瑰露   少許

醃料:

老抽   1湯匙

生抽   2湯匙

紹酒   1湯匙

淮鹽   1茶匙

油   2茶匙

做法:

1. 醃料攪勻，均勻塗滿全雞及雞腔， 將乾蔥，蒜，薑及蔥填滿雞腔， 醃20至30分鐘。

2. 鮮荷葉放進滾水中稍燙至軟身撈起備用

3. 加少許玫瑰露到以醃好的雞，之後將雞放在荷葉裏包好。將已包好的雞放進密實袋抽真空，用72.5C慢煮3小時，即成。

慢煮清酒鮑魚 - Sous Vide

材料:

新鮮鮑魚   1斤

清酒   50ml

清水   100ml

冰糖   少量

杞子   少量

做法:

1. 先將鮑魚洗淨, 用薑蔥汆水, 起肉

2. 浸5分鐘冰水, 再將所有材料放入密實袋抽真空, 然後60C慢煮兩小時, 攤凍放入雪櫃大約兩小時

泰式魚餅

材料:

鯪魚肉   200g

豆角   5條

檸檬葉   10塊

泰式紅咖喱醬   3大湯匙

魚露   2湯匙

糖   1茶匙

泰式酸辣雞醬   適量


做法:

1. 檸檬葉切碎，豆角切成小粒。

2. 將豆角和檸檬葉，連同泰式紅咖喱醬、魚露和糖加入鯪魚肉中，攪拌至起膠。

3. 手沾水，將鯪魚肉搓成球狀。

4. 在平底鍋中加少許油，燒熱；將鯪魚球放入鍋煎香，煎香一面，翻轉時輕壓成魚餅，煎至兩面金黃，伴泰式酸辣雞醬吃即可。

TIPS:

1. 紅咖喱醬頗辣，加糖可中和辣度，用椰糖就更有泰式風味！

2. 魚肉最好買沒有調味和沒有葱的， 味道更正宗。

越南牛肉河粉

材料:

河粉   1包

火鍋肥牛   1包

檸檬   1個

芽菜   適量

九層塔   少許

辣椒   適量

牛肉湯頭材料:

牛腱

蘿蔔   1個

洋蔥   2個

芫荽   少許

薑

冰糖   1大匙

鹽   1.5小匙

水   2L

香料包材料:

黑胡椒粒   1小匙

草果   2-3顆

八角   2粒

蒜頭   3-5個

月桂葉   2塊

桂皮   少許

牛肉沾醬材料:

芫荽葉   少許

蒜頭   1個

辣椒   半條

魚露   適量

檸檬汁   適量


做法:

1. 蘿蔔削皮切塊、洋蔥去皮切塊、薑洗淨。香料用茶包或棉布袋裝好備用。芫荽需買有根的，從根部切約5cm備用

2. 取一小鍋，放入牛腱，加凍水蓋過牛腱，中大火煮至水滾後，撈起牛腱，將牛腱表面浮末沖洗乾淨備用

3. 焗爐預熱220度，將洋蔥和薑放入焗爐焗10-15分鐘

4. 把湯頭材料放入湯鍋，加水蓋過食材，大火煮滾後，放入香料包、冰糖和鹽，轉成小火慢煮70分鐘

5. 把沾醬材料都切碎，裝入小碟中，加入適量魚露和檸檬汁，可以沾牛肉吃

6. 煮好的牛肉湯將食材過濾後，備用

7. 將河粉浸在凍水約5分鐘

8. 煮一煲水，水滾後，放入河粉，煮約5-8分鐘；快煮好前，放入芽菜灼30秒，全部一起撈出

9.  牛腱放到不燙手後，切片

10. 湯碗依序放入河粉、芽菜、牛腱和火鍋肥牛

11. 加入牛肉湯、辣椒碎和九層塔

12. 食用前擠檸檬汁，完成!

杜汶澤原隻秘製圓蹄

材料:

元蹄   4-5斤 (皮要多,可請豬肉檔先去骨)

梅干菜   1盒(上海舖買)

指天椒   1隻

生抽   1杯

老抽   1/2杯

糖   2匙

麻油

鹽, 胡椒粉 (份量共一碗)

用具:

大玻璃兜放元蹄 (底要圓)

蒸爐

錫紙

掃(上色用)


做法:

1. 圓蹄以滾水煲半小時出水，備用。

2. 梅干菜浸一小時，要先沖洗幾次，瀝乾備用。

3. 指天椒與梅干菜略炒，備用。

4. 生抽、老抽、糖、麻油、胡椒粉（份量共一碗）拌勻成醃料，反覆將醃料倒入圓蹄，直至圓蹄上色，醃一晚。

5. 將圓蹄放入大玻璃兜，皮向底肉向面；放梅干菜在上，以錫紙封面，放入蒸爐燉8小時。

6. 燉好後先將汁另外倒起，方便倒出圓蹄，加上伴碟後再將湯汁淋上。

孕婦煲湯食譜之蓮藕花生排骨湯

孕婦煲湯食譜之蓮藕花生排骨湯

材料：排骨1斤；蓮藕1斤；花生3兩，蚝豉5隻；紅棗5粒
做法：1.將所有材料洗凈，蓮藕拍一下再切大塊，紅棗去核備用。
2.將排骨放入水中滾開後氽一下後，取出洗凈血水備用；
3.鍋內注入適量水，將所有材料放入，以大火煲20分鐘後，以小火再煲約2小時左右即可調味食用。


原文網址：https://kknews.cc/zh-hk/food/zjb9k3.html

懷孕後期可以多飲用一些增强脾胃吸收功能的湯水，打算日後哺乳的準媽媽不妨多用花生、無花果這類有助催乳的食材煲湯。「蓮藕花生花果排骨湯」既能補血，健脾胃，又能催乳，且不寒不燥，最適合孕晚期作保健湯水飲用。
  用料是：蓮藕1斤，花生2兩,無花果4粒，排骨12兩。
  做法：蓮藕洗淨，去皮，切塊；花生浸洗；紅棗去核；排骨出水；將全部材料放入瓦煲內，用8碗水煮2小時即成。飲湯吃湯料。
  ~ 小貼士：此湯清香而不油膩，又能補血補鈣，老少可服，產婦無論產前產後亦可常服。但蓮藕味澀，要用瓦煲或康寧煲來煲煮，否則湯水易變成灰黑色，也影響食療功效。

酥皮蘋果批

材料:

酥皮   2 塊

蘋果   2個

砂糖   4湯匙

牛油   10g

肉桂粉   少量

豆蔻粉   少量

雞蛋   1隻（拌勻）

檸檬   1個


做法:

1. 蘋果去皮去心，切片。

2. 在蘋果中加少許檸檬汁、砂糖、肉桂粉、豆蔻粉拌勻。

3. 在小鍋中加入牛油，加入蘋果以慢火煮 5 分鐘。

4. 焗爐預熱 180 度。酥皮切成正方形，再裁出一個框。

5. 在方形酥皮上放蘋果，上面再鋪上酥皮四方框，在角位扭一圈，掃上雞蛋液；放入焗爐焗至酥皮彈起和變金黃色即成。

TIPS:

1. 如果喜歡較酸的味道，可以用青蘋果。

2. 吃得比較甜，還可以灑上砂糖。

http://food.ulifestyle.com.hk/restaurant/news/detail/1566450/%E7%A5%96%E5%A0%AF%E4%B8%8B%E5%BB%9A%EF%BC%9A%E9%85%A5%E7%9A%AE%E8%98%8B%E6%9E%9C%E6%89%B9/1

芝士烤粟米

材料:

粟米   4條

芝士粉   適量

蛋黃醬   適量

牛奶   2-3湯匙

牛油   1小件

鹽   2-3茶匙


做法:

1. 把粟米葉結成辮子，用牙籤串實。

2. 煲滾水，加鹽；將粟米放進去浸熟，並加水中加牛奶和牛油。

3. 粟米瀝乾水，掃上蛋黃醬；然後蓋上大量芝士粉。

4. 放在焗爐內，以最高火力烤至金黃色即可！

TIPS:

1. 用炭烤更美味！非常適合燒烤的時候吃。

2. 喜歡辛辣味道的話，可以加上紅椒粉。

麻婆豆腐

材料:

硬豆腐   2磚

免治豬肉   150g

紅葱頭   2個

酒   適量

調味汁:

水   3 湯匙

蠔油   1.5湯匙

糖   1茶匙

辣豆瓣醬   1湯匙

生抽   1茶匙

老抽   1茶匙

生粉   1湯匙

豬肉醃料:

生抽   1 茶匙

糖   1/2茶匙

麻油   1 茶匙

胡椒粉   少許


做法:

1. 紅葱頭切碎，豬肉加入醃料拌勻。

2. 在鍋中加油，爆香紅葱頭，然後加入豬肉炒散，灒酒；轉細火煮。

3. 將豆腐切粒。

4. 加入豆腐輕手炒至微微金黃；加入調味汁料，炒至收汁；喜歡的話更可加上芫茜和葱裝飾。

TIPS:

1. 如不吃辣，可以不加豆瓣醬，以蒜蓉代替。

2. 可以用滑豆腐代替板豆腐，炒時要更輕手，以免變成豆腐糊！

客家鹹雞

材料:

雞   1 隻

海鹽   1碗

沙薑粉   1湯匙

油   2湯匙


做法:

1. 雞洗乾淨，去除胸腔內所有內臟和過多的脂肪，用海鹽塗抹內外，多一點也沒所謂；再用保鮮袋包着，醃最少 12 小時。

2. 拿出雞，用清水洗去所有鹽，以繩子綁好，固定雞身，放在碟上。

3. 以中火隔水蒸25分鐘，拿出放涼， 然後斬件。

4. 燒熱滾油，加入沙薑粉內， 並加上少量鹽調味即可！

TIPS:

1. 雞蒸好之後，就算熱食也要等 15 分鐘的 resting time，讓雞的肉汁慢慢回流到肉中！

2. 如果有真空機，用真空袋醃雞，鹽的分量可以減少 1/3，時間縮短至 1 小時。

辣酒煮花螺

材料:

花螺   1 斤

麻辣醬   1湯匙

豆瓣醬   1湯匙

日本清酒   150ml

花雕   100ml

玫瑰露   30ml

水   適量

芫茜   適量

香料:

紅葱頭   2個

紅洋葱   1個

辣椒乾   5隻

蒜   1 個

花椒   1湯匙

八角   2粒

薑   適量

葱   適量

蒜   適量


做法:

1. 花螺沖洗乾淨，放在熱水中拖水 3 分鐘，瀝乾水備用。在鍋中加油燒熱，加入所有香料爆香。

2. 加入花雕和玫瑰露，點火燒掉酒精，再加入清酒、麻辣醬和豆瓣醬炒香。加入花螺炒勻。

3. 加水蓋滿，煮 7 分鐘，最後加入芫茜和葱、鹽和豉油調味即可。

TIPS:

1. 如果醬汁太稀，可以加粟粉水打芡。

2. 喜歡的話可以用清雞湯代替水。

https://youtu.be/wgyUu-rp1jw

豬仔脾配蘋果醬汁 - Sous Vide

材料:

豬仔脾(Pork Shank)   4隻

蒜頭   4瓣

蘋果汁   400ml

蘋果醋 /紅酒醋/白酒醋   200ml

Dijon Mustard   150g

原糖(Cane sugar)   100g

鹽

油

黑胡椒

新鮮百里香   8支


做法:

1. 預熱慢煮器到70度

2. 豬仔脾先用鹽及黑胡椒調味

3. 準備平底鍋，開大火，下油，把豬仔脾煎四邊至金黃色，盛起，備用

4. 先把蘋果打成蘋果汁

5. 把蘋果蓉隔開，只用蘋果汁 (如果讀者用慢磨榨汁機，這步驟就可以省卻）

6. 同一個鍋，加入蒜頭、蘋果醋、芥末醬及糖，用中火煮至醬汁收成杰醬，放涼一會

7. 準備真空袋，把豬仔脾，醬汁及百里香放入袋內並進行真空封密，然後放入慢煮器，進入24小時慢煮

8. 取出後，準備小鍋，先倒出醬汁，把醬汁用中火再煮回杰醬

9. 豬仔脾上碟後，把醬汁淋上就完成。

Mayonnaise

材料:

蛋

菜油

鹽

白醋

檸檬汁

Dijon Mustard


做法:

1. 先將蛋黃及蛋白分開

2. 把蛋黃攪勻，加入黃芥末再攪拌

3. 在攪拌蛋黃的同時，一點一點地加入菜油，真至打至厚身

4. 然後加少許鹽，最後加入白醋及檸檬汁攪勻就可以了。

Hollandaise Sauce

材料:

牛油

蛋

Dijon Mustard

檸檬汁

黑胡椒

鹽


做法:

1. 準備一個小煲，把牛油用最慢火煮溶

2. 把蛋白及蛋黃分開

3. 把蛋黃攪勻，加入黃芥末攪伴

4. 一邊攪伴蛋黃，慢慢地人把溶化了牛油倒入

5. 最後加少許鹽、檸檬汁及黑胡椒調味就可以了。

蚵仔麵線

材料:

紅麵線   200克

柴魚片   30克

蚵仔   適量

高湯   2L

地瓜粉   適量

油蔥酥   2大匙

醬油   1大匙

細砂糖   1小匙

胡椒粉   1小匙

太白粉   4大匙

香菜   少許

蒜泥   少許

烏醋   少許

辣油   少許


做法:

1. 將蚵仔沾上地瓜粉。

2. 將太白粉加水拌勻。

3. 水滾後倒入蚵仔，煮好後撈起放入冷水備用。

4. 煮滾高湯，加入柴魚片，關火靜侯2分鐘後撈起。

5. 加入剩餘柴魚片、油蔥酥、醬油及細砂糖，攪拌一下。

6. 煮滾後，轉小火煮10分鐘。

7. 再加少許胡椒粉調味，並倒入太白粉水作勾芡，攪拌後完成！

南洋風味串燒蝦

材料:

蝦   12隻

京葱   1棵

青檸   1個

刁草   適量


調味料:

芫荽種子   2湯匙

花椒   1湯匙

八角   2朵

海鹽   5湯匙


做法:

1. 先把蝦洗乾淨，用竹簽串起備用；焗爐預熱至 220C；京葱洗乾淨，只取白色部分，然後切幼絲。

2. 將所有調味料在磨盅內磨碎。

3. 蝦放在焗盆上，印乾水，灑上橄欖油，把調味料灑在蝦身上。

4. 放入焗爐，烤6分鐘；翻轉再烤 3 分鐘即可，伴青檸汁、刁草和京葱一起吃


TIPS:

1. 如果沒有磨盅，可用攪拌機打碎調味料。

2. 京葱生吃怕辣可先泡冰水。

3. BBQ時炭烤味道更無敵！

香辣烤雞翼

材料:

雞翼

燒肉汁

韓式辣醬

片栗粉

魚露

味醂

料理酒

雞粉

七味唐辛子


做法:

1. 將上述調味料加入雞翼中, 攪拌雞翼與調味料

2. 將腌製好的雞翼放入焗爐, 塗上醬汁, 以220度高溫焗15-20分鐘, 撒上芝麻, 即成

焗雞麥芽糖醋醬

材料:

水   1湯匙

麥芽糖   1湯匙

醋   少許


做法:

1. 溫水加一大匙麥芽糖跟少許的醋(巴薩米克醋、紅酒醋, 深色的醋都可以加)，調稀

蜜糖芥末醬 Honey Mustard Sauce

材料:

蛋黃醬   1/2杯

芥末   2湯匙

蜂蜜   2湯匙

Paprika   1/2茶匙


做法:

1. 將所有材料混合即成

杜汶澤大哥叉燒 (另附Sous Vide 做法)

材料:

第一刀豬肉   1斤

南乳   1件

生抽   2湯匙

蛋   1隻

叉燒醬   2.5湯匙

海鮮醬   2湯匙

磨豉醬   2.5湯匙

老抽   1茶匙

味醂   2湯匙

糖   2茶匙

鹽   1茶匙

玫瑰露   2湯匙

芫荽   2束

乾蔥   1粒

蒜頭   4粒

做法:

1. 先將生抽同南乳拌勻，再將所有其他醬料加入拌勻，之後加入蛋汁撈勻到不見到蛋汁為止, 再將已爆香乾蔥蒜蓉芫茜加入拌勻, 在室溫發酵一晚

2. 第二日將豬肉放入醃料中加玫瑰露, 醃6小時, 在上下火焗爐裹200C每面焗約25至30分鐘, 焗至燶邊, 之後每面搽麥芽糖再焗10分鐘 (光波爐高架220C焗15分鐘, 反轉焗10分鐘,  之後每面搽大量麥芽糖再230C焗3分鐘.)

Sous Vide 做法:

1. 將所有醬料和蛋汁撈勻, 爆香乾蔥蒜蓉芫茜, 將所有拌好的醬料和爆香乾蔥蒜蓉芫茜的放進保鮮袋在室溫發酵 一日

2. 第二日將豬肉放入醃料中加玫瑰露, 醃3小時, 將淨肉放進密封袋65-68C慢煮5-6小時, 之後每面搽大量麥芽糖再焗10分鐘

香茅椰青蜆火鍋湯底

材料:

椰青   3個

香茅   3條

檸檬葉   幾塊

辣椒乾   1條

蜆   1斤


做法:

1. 將所有材料煮滾即成.

韓式石鍋拌飯

材料:

白飯   1碗

牛肉片   1/2盒

豆芽   適量

菠菜段   2棵

紅蘿蔔絲   1/4根

冬菇片   3顆

翠肉瓜絲   1/4根

洋蔥粒   1茶匙

蒜蓉   適量

蛋黃   1隻

白芝麻 少許

鹽   適量

麻油   適量

醃牛肉調味料:

醬油   1.5湯匙

糖   1湯匙

洋蔥粒   1茶匙

蒜蓉   1茶匙

麻油   少許

拌飯醬材料:

韓式辣醬   2湯匙

醬油   1茶匙

白醋   3茶匙

蒜蓉   1茶匙

蜜糖   1湯匙


做法: 

1. 牛肉片放入碗中，加入醃牛肉調味料，拌勻，醃30分鐘。

2. 注水入鍋中，水沸騰後，分別加入豆芽及菠菜段汆燙，撈起放入冰水中浸泡3分鐘，撈起。

3. 豆芽加入鹽、蒜蓉及麻油，拌勻，備用。菠菜段加入鹽、蒜蓉、洋蔥粒及麻油，拌勻，備用。

4. 倒油入鍋中，油熱後，分別加入翠肉瓜絲及紅蘿蔔絲，再加入鹽及麻油調味，炒至熟透，盛出備用。

5. 然後再分別加入冬菇片及醃好的牛肉，炒熟，盛出備用。

6. 倒麻油入石鍋，晃動鍋子讓麻油平均鋪在鍋裡，然後放入白飯，開中小火，加熱8分鐘，同時鋪上冬菇片、翠肉瓜絲、豆芽、紅蘿蔔絲、牛肉及菠菜，接著在中間放上蛋黃。

7. 把拌飯醬全部材料倒入碗中，拌勻，淋上石鍋拌飯再拌勻，即可。


https://www.facebook.com/cookeys.com.hk/videos/1522370574470829/

梅酒浸雞翼

材料:

雞翼   12隻

薑   幾片

蔥   幾條

梅酒調味料:

梅酒   600ml

魚露   4湯匙

生抽   1湯匙

八角   2粒

杞子   10幾隻

浸酒梅   5粒

酸梅   2粒

醃料:

鹽   少許

梅子醬:

浸過酒的梅   1粒

浸過酒的酸梅   2粒

魚露   1.5湯匙

糖   2湯匙

青檸   1/2個

熱水   3湯匙


做法:

1. 薑蔥墊底雞翼放面,雞翼面撒上少許鹽。

2. 蒸爐蒸5分鐘焗3分鐘。

3. 浸冰水浸到肉變凍,然後瀝乾水份。

4. 先將浸酒梅和酸梅去核, 梅酒調味料混合放入雞翼,盡量酒蓋過雞翼,如未能記得蓋蓋每幾小時反一反。

5. 梅子醬做法: 先將浸過的浸酒梅和酸梅壓蓉,然後加糖加熱水攪混, 再將餘下的調味料混合攪勻,可試味調較自己喜歡的味道。

簡易巴辣香雞翼

材料:

雞翼   7隻

泰式甜辣醬   隨意

醃料:

蒜鹽    1茶匙

沙薑粉    1茶匙

咖哩粉   1茶匙

豉油   1茶匙

粟粉   1/2茶匙

上粉料:

麵粉   1/2碗

蛋白   1/3隻

麵包糠   1/2碗


做法:

上粉後, 炸3-4分鐘至熟透.


TIPS:

1. 記得係蒜鹽唔係蒜粉，如只得蒜粉就要另外再加鹽

孜然烤羊肉串

材料:

羊肉粒   300克

孜然粉   2茶匙

甜椒粉   1茶匙

砂糖   1茶匙

米酒   1湯匙

蒜末   3瓣

鹽   適量


做法:

1. 烤箱預熱200度；烤盤鋪上鋁箔紙； 竹簽泡水備用

2. 羊肉粒加入所有調料，醃30分鐘以上

3. 串起羊肉放在烤盤，入烤箱烤15分鐘，即成

https://www.facebook.com/daydaycooktw/videos/1444312505614579/

新加坡辣椒蟹煲

材料:

肉蟹   1隻

洋蔥   1個

雞蛋   2顆

薑   3片

蒜頭  4瓣

蔥   3條

辣椒螃蟹醬150克

番茄醬   2湯匙

糖   1茶匙

水   150ml


做法:

1. 洋蔥切成絲；雞蛋打勻；蒜頭切成末；蔥切段備用

2. 肉蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下

3. 中高火燒熱鍋，加入油、薑片、蒜末、洋蔥炒香

4. 加入辣椒螃蟹醬、番茄醬、砂糖炒香

5. 加入肉蟹、水，蓋上鍋蓋煮15分鐘

6. 加入蛋液、蔥段炒勻，上盤即可

https://www.facebook.com/daydaycooktw/videos/1446614978717665/

欖菜肉鬆四季豆

材料:

四季豆   1斤 (切段)

免治豬肉   大半碗

蒜蓉   2-3湯匙

欖菜   2湯匙


做法:

1. 先將免治豬肉用豉油、豆粉、糖醃5-10分鐘，待用。

2. 用油先爆香蒜蓉，加入免治豬肉，炒香，至5成熟(見照片)，加入豆，再均勻炒一會，然後加大概2湯匙水，冚蓋煮至四季豆轉色(見照片)。

3. 開蓋，然後加入2湯匙欖菜，較大火炒勻炒香，即成.

TIPS:

1. 免治豬肉先炒至5成熟即可，否則餘下還要炒豆會變得太熟

2. 處理豆方面，清洗完後，切頭尾時記得順勢把豆邊的絲也撕走，再切段。

3. 豆要熟透才美味，但豆較難熟，所以最好加點水冚蓋一會，我喜歡不太腍，所以豆變色便開蓋，若喜歡腍一點，可多待一會

4. 取欖菜時，盡量隔走d油，免炒出來太肥膩

日式炒烏冬

材料:

烏冬   2包(1包200g)

豬肉絲   150g

洋蔥   100g

鮮香菇   60g

魚板   80g

小白菜   150g

鰹魚高湯   450cc

調味料:

鰹魚醬油   3大匙

味醂   1.5茶匙

米酒   1大匙

烏醋   1茶匙

七味粉   少許

醃料:

鹽   少許

太白粉   1茶匙

米酒   1茶匙


做法:

1. 小白菜洗淨切段；洋蔥去皮切條狀；魚板切條狀；香菇去蒂切片；豬肉絲以醃料醃漬一下,烏龍麵略沖水至麵條分開後瀝乾備用。

2. 鍋內倒入2茶匙的油，放入作法1的豬肉絲拌炒至半熟。

3. 再加入洋蔥炒至半略透明狀。

4. 放入魚板及香菇炒香後，倒入醬油、米酒及味醂拌勻。

5. 加入烏龍麵及高湯，中小火煮約7-8分鐘。（期間開蓋略拌炒，使醬汁可讓烏龍麵均勻吸附）

6. 待湯汁略收乾前，加入小白菜拌炒，起鍋前嗆少許烏醋，起鍋撒上七味粉即可。
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TIPS:

鰹魚高湯=鰹魚粉12g+水450cc

土匪雞翼

材料:

雞翼   1磅

雞粉   1.5茶匙

蠔油   2.5湯匙

紹興酒   1茶匙

麻油   1茶匙

胡椒粉   適量

孜然粉   4湯匙

黑芝麻   1.5湯匙


做法:

1. 雞翼洗淨，擦乾水份，加入雞粉、蠔油、紹興酒、麻油、胡椒粉、黑芝麻及 1湯匙的孜然粉，拌勻，然後放入冰箱醃2小時。

2. 取出醃好的雞翼，沾上剩餘的孜然粉，放在鋪好錫紙的烤盤上，再放入已預熱至200度的烤箱中，烤18分鐘，取出後，即可食用。

香滷豬腳

材料:

豬腳   約5斤

八角   3粒

薑片   10g

蔥段   60g

蒜頭   25g

開水   1100ml

沙拉油   200ml

調味料:

醬油   150ml

醬油膏   50ml

冰糖   1大匙

紹興酒   80ml

五香粉   1/2小匙

水麥芽   1大匙


做法:

1. 先清洗豬腳、把豬腳裡的細碎骨頭去掉，再用冷水煮豬腳、已滾沸的豬腳再用冷水沖洗，如果有粗皮或豬毛，在這時清理。

2. 豬腳瀝乾水份、用紙巾墊著吸水、鍋內倒入約200ml沙拉油，把豬腳煎金黃色、可增加口感和Q度，會油爆時就蓋上鍋蓋。

3. 先撈起煎過金黃色的豬腳，只留鍋內約1大匙油、換可燉煮的鍋燉豬腳，再照順序爆香薑片、蒜頭、八角、蔥段、放全部的豬腳進去。

4. 下冰糖、加醬油吃色、再放紹興酒煮一下、接著放醬油膏和五香粉、攪拌一下、倒入1100ml的開水煮滾，再蓋鍋蓋用最外圈的小火煮。

5. 30分鐘後開鍋蓋、把沒有完全浸到醬汁的豬腳翻面，再煮一個小時。

6. 一個小時後差不多Q軟了，加1大匙水麥芽或麥芽糖（沒有的話不加也可以），開蓋再煮十分鐘就關火、準備上菜了！


TIPS:

1. 這是一隻前腿含腿庫肉、和後腿皮包骨兩隻滷的、腳蹄的部份留起來熬湯用，才不會整鍋太滿，喜歡肉多的就買豬前腳含腿庫肉。

腐乳雞翼

材料:

雞中翼   6-8隻

腐乳   3-4磚

薑   2片

蔥   1條

糖   適量

紹興酒   適量

生抽   適量

老抽   適量

水   適量


做法:

1.雞中翼洗淨，放入蔥、薑和料酒醃半小時去腥味。

2.腐乳放在小碗裡，加入白糖、生抽、老抽，攪拌均勻。

3.鍋中倒些少油，然後放入雞翼，炒至變金黃色，然後加入步驟2的醬汁炒均勻。

4.加入白開水，大火轉小火燉10分鐘至雞翼全熟即可

涼拌秋葵

材料:

秋葵   10根

蒜   3粒

蔥   1條

小辣椒   1隻

生抽   適量

醋   1茶匙


做法:

1. 洗淨秋葵、蔥。蔥、小辣椒切粒，蒜切成末。

2. 注水入鍋，開中火，水沸後放入秋葵煮1.5鐘，撈出，放入冰水中，保持口感清脆。然後撈出秋葵，瀝乾水，切去頭尾，餘下部分斜切成小段，放在碟子上，然後再在上面撒上蔥粒、蒜末、辣椒粒。

3. 燒熱1湯匙油，澆在蔥粒、蒜末、辣椒粒上面，帶出香味，再加生抽、醋，將秋葵拌勻，完成！

糖醋酸菜炆豬手

材料:

新鮮豬手   一隻

客家鹹菜   一斤

 
薑   四片

蒜頭   兩粒切片

蒜蓉   半茶匙

紹興酒   1茶匙

調味料:

荔枝醋   150ml 

生抽   50ml

糖   35g

水   2L

芡汁:

生粉   1茶匙

水   1茶匙

 
做法:

1. 先將豬手汆水,豬手汆水方法有別於一般做法,一般做法是水滾才下材料汆水，但豬手需凍水下鑊，凍水下豬手及兩片薑，待水滾後約兩分鐘張豬手盛起，用自來水沖洗豬手備用

2. 鹹酸菜浸洗後切件，燒熱鑊下油爆香薑一片及蒜蓉，下鹹菜炒至乾身及出香味盛起備用

3. 燒熱鑊下油爆香薑片及蒜片，下豬手，沿鑊邊灒酒，將豬手快手炒至乾身，加入調味料及鹹酸菜，加蓋以大火炆煮至汁料沸騰，轉中火繼續燜煮，煮至豬手轉軟及收汁行埋芡即成

龍太炸雞翼

材料:

雞中翼   1磅

生粉   適量

醃料:

岩鹽   3/4茶匙

紹興酒   1茶匙半

薑汁   2茶匙

乾蔥頭汁   1茶匙

做法:

1. 雞翼以鹽水解凍洗淨，拌入醃料醃十分鐘，備用

2. 雞翼拌入生粉, 燒熱一鍋油, 下雞翼炸至金黃及熟透即成

黃亞保燒雞翼

材料:

雞翼    12隻

薑   5片(切碎)

乾蔥   4粒(切碎)

蒜蓉   5-6粒(切碎)

 
甜豉油   1茶匙

豉油   5茶匙

胡椒粉

糖   2茶匙

酒   2茶匙

做法:

將所有材料和雞翼撈勻醃過夜，燒熟即可

西洋菜陳腎湯

材料:

西洋菜   1斤

陳腎   3對

豬肉   2件

羅漢果   1/2個

南北杏   少許

蜜棗   2-3個

做法:

1. 將西洋菜洗淨，陳腎浸水後清潔乾淨切片， 豬肉出水

2. 水滾後將所有材料放進煲中煲兩個小時

紅油抄手

材料:

免治豬肉   200克

餃子皮   24片

紫椰菜(切碎)   150克

鹽   1湯匙

餡料調味料:

生抽   1茶匙

蠔油   1湯匙

味醂   1湯匙((或糖 1茶匙)

花雕酒   2茶匙

生粉   1茶匙

五香粉   1茶匙

麥皮   1湯匙

胡椒粉   1/8茶匙

紅油調味料:

辣椒油   1湯匙

生抽   1湯匙

老抽   1茶匙

糖   1茶匙

蒜蓉   1.5湯匙

花雕酒   1湯匙

水   1湯匙


做法:

1. 紫椰菜灑上1湯匙鹽後拌勻，靜置5分鐘，再榨出水份

2.  大碗拌勻所有調味料、豬肉及紫椰菜

3. 放餡料在中間, 摺上底部的皮

4.  最後沾一點水來封口, 重複包好其他

5.  放入蒸爐, 100度蒸10分鐘, 或隔水蒸10分鐘

6. 小碗中混合所有紅油調味料

7. 在餃子上, 淋上紅油即成

孜然洋蔥雞煲

材料:

雞   1隻

洋蔥   1個(切條)

蒜頭   4粒(切片)

薑   1片

醃料:

生抽   2茶匙

薑汁   1茶匙

紹酒   2茶匙

孜然粉   1湯匙

油   2湯匙

調味料:

雞湯   250ml

鹽   1茶匙

水   750ml

孜然粉   1茶匙


做法:

1. 雞斬件, 拌入醃料, 備用

2. 燒熱鑊下油, 爆香薑片及蒜片後, 下洋蔥炒香,  下雞件炒至金黃後, 加入雞湯, 鹽, 水, 加蓋燜煮約10分鐘後轉中火炆煮, 待雞肉軟及入味後, 加入孜然粉轉慢火炆煮至差不多收汁

酒香乾蔥煀雞翼

材料: 

雞中翼   1.5磅

秀珍菇

草菇

乾蔥頭   7-8粒

蒜片

薑

雞翼醃料:

鹽   少許

薑汁   少許

紹酒

生抽

老抽

調味料:

紹酒   50ml

生抽

老抽

糖

水


做法:

1. 乾蔥頭去皮切幼條, 蒜頭切片備用, 草菇一開始二, 然後將秀珍菇及草菇加薑汆水, 隔去水份後加入少許蠔油醃好備用

2. 雞中翼用鹽水解凍後加入調味料醃約10分鐘

3. 大火起鑊落油, 爆香薑及蒜片後, 加入 乾蔥絲同炒, 炒至乾蔥出香味後, 加入雞中翼爆至表面上色後鑊邊灒入紹酒加蓋片刻, 然後再加入調味料, 加蓋煮3-4分鐘後, 轉最細火焗10至15分鐘, 最後加入秀珍菇, 草菇轉大火快手炒至收汁, 如水分過多, 可埋少許生粉水芡汁上碟時加入麻油及灑上蔥花

茴香骨

材料:

一字骨腩   1斤

洋蔥   1個(切條)

蒜頭   2粒(切片)

薑   2片

醃料:

生抽   2茶匙

薑汁   1/2茶匙

紹興酒   1茶匙

生粉   1茶匙

調味料:

茴香粉   2茶匙

李派林喼汁   2湯匙

老抽   1茶匙

生抽   3茶匙

糖   2茶匙

水   適量


做法:

1. 一字骨腩半入醃料, 燒熱鑊下油，將一字骨腩煎至表面金黃, 盛起備用

2. 燒熱鑊下油, 爆香薑片及蒜片, 下洋蔥炒香後加入一字骨同炒, 加入調味料, 加蓋炆煮至一字骨轉腍及收汁, 埋少許生粉水芡即成

TIPS:

1. 溫煮途中若水分減少但肉未轉腍可加入大滾水繼續燜煮

2. 炆煮完成後，若汁料過多，可埋少許生粉水芡汁

蒜子乾蔥炆雞

材料:

全雞   1隻

蒜頭   15粒

乾蔥   10粒(切絲)

醃料:

薑汁

紹酒

鹽少許

調味料:

鹽

清雞湯

糖

水


做法:

1. 蒜子半煎炸至金黃, 盛起備用

2. 乾蔥半煎炸至出香味及少許微焦盛起備用

3. 爆炒雞件至金黃 落調味料蒜子及乾蔥, 加蓋炆至收汁及入味, 埋少許生粉芡即成

真空玻璃樽洋蔥牛肉清湯慢煮牛肋骨

材料:

牛肋骨 3件 （厚切2寸左右）

洋蔥 半個

乾蔥 3粒

八角 1粒

Bay leave 幾片 （中文係月桂葉定香葉？）

牛清湯 半罐

鹽 小小 （因應個人喜好）

32oz mason jar


做法:

1. 將牛肋骨6面煎封，加埋八角，bay leave，入樽

2. 爆香洋蔥，乾蔥，入樽

3. 最後注入牛清湯 和鹽 （唔好入太滿，要起碼淨1寸位）70度 18小時