黃金蝦

材料:

海中蝦   10隻

鹹蛋黃   8個

無鹽牛油   50g

砂糖   1/2茶匙

生油   300ml

做法:

1. 較剪剪走蝦腳、蝦鬚及剪開背部挑走蝦腸

2. 將蝦洗淨用抹手紙索乾水份

3. 鹹蛋打入大碗中取出鹹蛋黃隔水或放入蒸爐蒸6分鐘取出

4. 鹹蛋黃蒸好後壓成蓉，襯熱加入1/2茶匙砂糖撈均勻

5. 準備鑊加入300ml生油，用大火炸中蝦3分鐘後熄火撈起瀝乾油份，油倒走

6. 用原鑊，用抹手紙抹乾淨鑊，開中火加入牛油，牛油開始溶解時馬上加入鹹蛋黃蓉

7. 加了鹹蛋黃蓉後，用鑊鏟不停攪動至鹹蛋黃及牛油混成一體，立即將蝦回鑊炒至每隻蝦均勻地沾上鹹蛋黃便可！