紅燒牛肉麵

材料一:

牛腩(或是牛腱)   2公斤

蔥   4支

薑片   6片

蒜頭   6瓣

紅辣椒   2根

蕃茄   2個

洋蔥   1個

紅蘿蔔   2根

滷包   1個 (我沒有滷包，只好用五香粉替代)

清水   2000ml (如果能用自己熬的牛骨高湯更好)



調味料:

辣豆瓣醬   3大匙

沙茶醬   2大匙  (這個不加也行)

辣椒醬   1小匙

醬油   200ml

米酒   3大匙

冰糖   1大匙

八角   3粒 ( 或五香粉1/2小匙 )



材料二:

手工麵條

蔥花

香菜

白醋 (食用時 滴幾滴醋可以提味)



做法:

1. 牛肉切成4.5公分塊狀，冷水下鍋煮至滾後，撈起洗淨浮末，備用
蔥洗淨對半切成2段；紅辣椒用刀於中間劃一刀；蒜頭剝去外皮洗淨；薑洗淨切片

洋蔥去皮洗淨切對半；紅蘿蔔去皮洗淨分切4段；蕃茄燙過熱水，去皮切大塊，備用

洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄等配料，主要是取其甜味，所以切大塊，方便之後撈掉

2. 熱油鍋，爆香蔥、薑、蒜、辣椒

再放入辣豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬炒香 (此時火不要過大以免炒焦變苦)

 小米桶的貼心建議

我買的牛肉剛好帶有一點肥肉，所以我事先把肥肉切下

在爆香蔥、薑、蒜、辣椒之前，鍋內加少許油，放入牛肥肉翻炒至出油

才接著後面的步驟 (多了牛肥肉，香味也更明顯了)

3. 將炒香的做法2 用一個棉布 (紗布、或是滷包袋)

裝好並綁緊，成為香料包，備用

 

小米桶的貼心建議

這個步驟的主要做用是，熬好的牛肉湯裡，不會有一堆配料的渣渣

(當然 不這麼做，也是可以的)

4. 用原來的鍋子將洋蔥、紅蘿蔔稍微炒一下 (不炒也是可以....只是炒過會較香)

5. 將牛肉、香料包、蕃茄塊、洋蔥、紅蘿蔔、滷包、八角、醬油、米酒、冰糖

放入深鍋中，加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮滾後 轉以小火悶煮約2.5小時

即成為紅燒牛肉湯 (牛肉湯煮好之後，再依實際情況決定是否加鹽調整鹹度)

牛肉湯煮好之後...就可以下麵條，做成紅燒牛肉麵囉

食用之前.....灑上蔥花、香菜末、再滴幾滴白醋

哇......讚讚讚....好吃的紅燒牛肉麵.......................