油蔥醬

材料:

豬肥油丁   600g

紅蔥頭   300g


做法:

1. 將紅蔥頭剝去褐色外皮後橫向切切片，備用 (紅蔥頭要橫向切片，這樣香味才容易出來喔, 紅蔥頭前或尾端有乾燥的部份也要切掉，不然容易炸焦)

2. 將豬肥油丁放入鍋中，以中小火加熱，至金黃色

3.等炸至金黃色時，即可熄火，將豬油渣撈起

4.豬油渣撈起後先等約3~5分鐘，讓油溫稍微下降，此時爐火是關掉的喔
再將做法1的紅蔥頭，分3~4次放入熱豬油中，並重新開爐火 (豬油渣撈起後，要先讓油溫稍微下降，才可放入紅蔥頭，且要分3~4次放入, 否則油溫過高，紅蔥頭一放入鍋中，豬油馬上狂起油泡，會有溢出鍋外的危險)

5. 以中火一邊攪拌一邊將紅蔥頭炸至淡黃色快要變金黃時, 即可將紅蔥頭撈起盛入平盤中攤涼，備用 (紅蔥頭炸至微變金黃時即可撈起，餘溫會持續加熱紅蔥頭, 若是炸至琥珀色才撈起，餘熱會讓紅蔥頭變焦黑，而產生苦味)

6.待做法5的豬油變涼後(微溫)，再將紅蔥頭與豬油裝入玻璃罐中，即完成


TIPS:

1. 也可在油蔥醬裝瓶時加入醬油拌勻，以增添鹹香味

2. 製作好的油蔥醬經冷藏後會較硬不好挖取，可以在豬油裡混入適量的沙拉油

只要加入一小匙的油蔥醬，再平凡的食材也能變成五星級的美味喔