越式牛肉湯

牛肉湯材料:

牛骨   1kg

牛肉   600g

洋蔥   2個

乾蔥   3粒

八角   8粒

花椒   1湯匙

肉桂   1枝

芫茜頭 (Coriander Root)   三個

水   4L


調味:

魚露   3湯匙

鹽   1茶匙


越式湯河配料:

越式河粉

金不換

大豆芽

薄荷葉

芫茜

辣椒


做法:

1. 牛骨洗淨後，放入焗爐，以180度焗20分鐘，將油份迫出來。這個步驟很重要，可以令煲出來的湯底少點油，而且焗過的牛骨更加香。

2. 花椒敲碎。洋蔥乾蔥切細粒。

3. 燒熱白鑊（即不加入油），加入乾蔥及洋蔥，以中小火炒至洋蔥變軟身及呈淡啡色。

4. 在大湯鍋中將水煲起，放入所有材料，煲滾後轉中小火煲2小時。其間將浮起的泡沫除去。
如果發現水份變少的話可以加入適量水份。
最後加入調味即可,