梅菜扣肉

材料:

五花腩   1斤 (原條不用切))

梅菜   1/2斤 (約2棵)

蠔油   2湯匙

鹽   1茶匙

砂糖   1 茶匙

老抽   120ml

生抽   2茶匙

紹酒   1樽蓋

生油   500ml

蒜粒   1湯匙

冰粒   2碗


做法:

1. 梅菜泡浸30分鐘,搣開ㄧ條條切幼粒

2. 五花腩洗淨後, 水滾放入五花腩, 煲30分鐘

3. 五花腩煲好後撈起用豬插在豬皮上, 兩邊及底拮窿

4. 將紹興酒、砂糖、鹽、蠔油、老抽倒入大容器

5. 之後放入五花腩搽均勻(上色)醃30分鐘

6. 落1湯匙生油開大火加入蒜粒、梅菜、生抽、砂糖及2至3湯匙凍開水快炒2至3分鐘後撈起;

7. 倒入500毫升生油於小煲或鑊裡, 油開始滖慢慢放入五花腩轉中火將五花腩四面半煎炸約10分鐘

8. 煎炸好後撈起, 馬上放入冰水, 浸泡15分鐘

9. 浸完冰水之後撈起, 切開一件ㄧ件約2cm厚

10. 五花腩件反𨍭鋪於碟裡 (即豬皮向底)

11. 再將梅菜鋪上面, 加少許冰糖碎粒於梅菜上面, 蓋上碟

12. 分二次蒸共3小時
蒸爐: 用100度火，第一次蒸1小時30分鐘
隔水: 蓋上大碟, 水滾放入, 第一次蒸大火蒸1小時30分鐘。*如乾水請加水繼續蒸*。
***放入雪櫃, 第二天再蒸1小時30分鐘