五更腸旺

材料:

鹵大腸   2條

豬血   250g

蔥花   適量

薑   3片

蒜   4粒

紅辣椒   6隻

大葱   1支

酸菜   2片(切塊)

糖   1/4小匙

米酒   1大匙

花椒   1把

白胡椒粉   少許

辣豆瓣醬   2大匙

醬油膏   1小匙

番茄醬   2小匙

麻油   少許

太白粉水   少許


做法:

1. 猪血燙一下，撈出備用

2. 熱鍋入油，炸香花椒，待變色後撈出，可留一半繼續煮味道

3. 放入蔥花，蒜片, 薑片,紅辣椒爆香

4. 放辣豆瓣醬炒出香味, 注意不要燒焦, 然後加番茄醬和醬油膏

5. 將鹵大腸，豬血和酸菜放入, 加糖, 白胡椒粉, 米酒, 煮滾後再中火煮十分鐘

6. 加大蔥, 並倒入太白粉水勾芡，再煮幾分鐘, 加麻油即成


鹵大腸做法:

1. 先用麵粉和粗鹽反覆洗淨生大腸

2. 洗好的大腸,川燙五分鐘之後撈出

3. 爆香蒜頭, 薑片, 蔥段, 花椒, 八角，加入醬油, 讓醬油滾起來, 醬油放少一點, 不然鹵會過咸

4. 放入燙過的大腸, 加米酒, 老抽, 五香粉, 白胡椒粉, 冰糖和適量的水, 煮滾後小火鹵一個半小時