奶油香草烤雞

材料: ( 2~3人份)

雞   1隻約1200g~1500g

洋蔥   大型的1個

紅蘿蔔   1根

馬鈴薯   1~2個

檸檬   1個，皮洗淨，塞入雞腔用，可用切粗絲的洋蔥替代

海鹽   適量

粗粒黑胡椒粉   適量


雞醃料:

冷開水   500ml

鹽   2小匙

黑胡椒粉   1/4小匙

檸檬   1/2個，皮洗淨

*也可加入拍碎的蒜頭


香草奶油:

動物性奶油   60g

蒜末   2小匙

迷迭香碎   1大匙，可用乾燥香料

百里香碎   1大匙，可用乾燥香料

*若不方便買到迷迭香與百里香，可簡單的用蒜末與香菜末


做法:

1.將雞醃料混合均勻 (檸檬擠完汁液後，將皮也放入醃料中，增加香氣), 再將清洗乾淨的雞浸泡於醃料中，密封好，放入冰箱冷藏24小時, 中途要翻動幾次，確保雞的每一部位都能均勻入味, 也可將醃料與雞用2層塑膠袋盛裝，然後擠出空氣，打結綁緊, 這樣整隻雞就能完全接觸到醃料

2. 醃24小時後，將雞從醃汁中取出，用廚房紙巾將雞內外的水份擦乾, 並幫雞按摩幾下，使肉質放鬆

3. 取一檸檬，在桌面上滾動壓軟，再用叉子稍微刺幾下後塞入雞肚裡或改塞入切成粗絲的洋蔥，並用牙籤封口

4. 將奶油預先放置室溫回軟後，加入迷迭香碎、百里香碎、蒜末，混合均勻成為香草奶油, 將香草奶油塞入雞皮與雞胸肉之間，腿肉與腿皮間也塞, 再把剩下的香草奶油塗抹在雞的外皮，並均勻撒上少許海鹽與黑胡椒粉

5. 再用棉繩將雞腿綁起固定好，備用 (可以直接將整株香草、蒜頭、奶油放入調理中攪打,若是沒有新鮮香草，則可用乾燥的來替代)

6. 取一可放入烤箱的鍋具，用平底深煎鍋最適合, 先放在爐火上，加少許油燒熱後，放入切大塊的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯,稍微拌炒數下，並撒適量的鹽與黑胡椒粉調味

7. 再將做法5的雞放入鍋中，再連同鍋子一起放入已經預好熱的烤箱, 蓋上錫箔紙(不要用鍋蓋)，以攝氏200度烤約40分鐘，再將錫箔紙拿開烤約30分鐘, 從烤箱取出約等15分鐘後，即可用刀切下雞肉食用
也可用烤盤, 將切大塊的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯，加入鹽、黑胡椒粉、橄欖油拌勻，舖在烤盤上, 再放上將做法5的雞，即可

因為我特意使用了較多的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯，所以用鑄鐵鍋來替代烤盤
等雞烤好後，鍋裡吸收了雞汁與雞油的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯非常好吃
一餐吃不完，可留下一餐與剩下的烤雞(剝成雞絲)用來拌飯或拌麵，超讚的喔^^
小米桶的貼心建議
◎烤的前半段先蓋錫箔紙，可以防止雞的外皮太快烤上色，而內部還未熟
◎烤的過程可以適時的將鍋內的雞油刷在雞的表面