鑄鐵鍋料理三杯雞

材料:

帶骨雞腿肉   2隻 (切塊)

薑片   10片

蒜瓣   10顆

辣椒   1根 (切片)

黑麻油   2大匙

冰糖   1/2大匙

醬油   2~3大匙

米酒   4~5大匙

九層塔   一把


做法:

1. 帶骨雞腿肉需要先汆燙後沖淨血水並修剪太尖的骨頭(怕刮傷鍋子的琺瑯) 雞腿肉也可以改用無骨的,那就不必汆燙, 直接皮朝下先入鍋煎至金黃色後翻面略煎微熟即取出切塊 就可以繼續接下來同樣的步驟

2. 乾鍋轉小火倒入黑麻油,一定要小火慢煸薄薑片至邊邊呈現綣曲狀,
因為麻油不耐高溫, 轉中大火的話會有苦味產生,
薑片切得越薄,
越能快速將其水分煸乾

3. 薑片煸乾後就可以放入蒜瓣和辣椒煸香 一樣是小火進行, 看到蒜瓣變略帶金黃即可

4. 接著下已汆燙過的雞腿塊略微拌炒,撥開中間,放入冰糖,一樣是小火融化冰糖拌炒雞腿塊讓冰糖幫忙上色後就會油亮油亮~美得冒泡!!!水尬 ~ 這裡是key point 冰糖剛好融化成焦糖色時再開始拌炒(太早炒會過甜,太晚炒又帶苦了)

5. 沿著鍋邊一圈倒入2大匙的醬油和2大匙的米酒 轉中火煮滾醬汁,重口味者可以視雞腿份量再斟酌增加1大匙的醬油及1大匙的米酒

6. 改以中小火一邊拌炒一邊等待收汁, 因為這裡醬油份量並不多, 所以蠻快就收乾而味道也進去了, 雞肉也不會因為久煮而變柴, 但要一直翻炒讓雞肉都能均勻沾取到醬汁才能入味又不黏鍋呦!

7. 起鍋前再沿鍋邊一圈倒入最後的2大匙米酒嗆香 熄火,放入已洗淨的九層塔葉片用餘溫快速拌炒提香即可