芋頭榚 (蔡菜館)

材料: (2底~每底約900g)

芋頭   2.5斤

粘米粉   260g

臘腸   3條

乾瑤柱   6粒

蝦米   80g

熱開水   600~700ml (因每個芋頭吸收水份多少不一樣，水份量可參照本視頻而調教)

乾葱頭   2粒(拍碎)

生油   3湯匙

紹興酒   1樽蓋


做法:

1. 分別將臘腸、蝦米、乾瑤柱用熱水泡浸10分鐘(蝦米及瑤柱水留下)瑤柱搣絲

2. 臘腸切粒

3. 芋頭洗淨批皮切大件刨絲

4. 準備鑊落1湯匙生油倒入臘腸粒、蝦米、瑤柱絲灒紹酒快炒2分鐘，撈起

5. 用原鑊, 開大火，落3湯匙生油、乾葱頭用倒入芋絲反覆炒5-6分鐘

6. 轉中火將臘腸粒、蝦米、瑤柱絲、熱開水*(蝦米瑤柱水)*倒入芋絲中輕輕撈均勻後熄火待涼

7. 將沾米粉慢慢篩入芋絲中，加2茶匙鹽，輕輕撈均勻

8. 將芋頭漿粉倒入錫紙兜

9. 開始蒸, 隔水蒸: 錫紙封住面，大火蒸1小時 / 蒸爐蒸:100度蒸1小時