支竹羊腩煲 (蔡菜館)

材料:

羊腩件   1斤半

支竹   1 - 2包

馬碲   8 - 10隻

冬菇   10 - 12隻

南乳   1.5 磚

柱候醬   2湯匙

生抽   1湯匙

蠔油   1湯匙

薑   8 - 10片

鹽   1茶匙

八角   2 -3粒 (清水浸泡)

蒜頭   8 - 10粒 (拍碎)

冰糖   2 - 3粒

紹興酒   1湯匙


做法:

1. 羊腩洗淨

2. 馬碲洗淨乾淨, 批去皮切開2件備用

3. 冬菇用熱水泡浸至少1小時剪走冬菇"丁"備用

4. 支竹搣開一條條, 凍水浸軟備用

5. 煲水加2片薑及1茶匙紹酒烚羊腩件2 分鐘撈起瀝乾水份備用

6. 準備鑊開大火, 落2湯匙生油、薑片、蒜頭、加入南乳、生抽、蠔油、柱候醬、用鑊鏟將醬汁撈均, 再加入羊腩件讚紹酒快炒1-2分鐘

7. 加3碗凍開水用中火燜煮(開蓋) 3 - 4 分鐘

8. 準備燜煲倒入馬碲、冬菇、羊腩件, 加入1公升熱開水(水蓋滿食材)八角、冰糖, 水滾轉中火燜70分鐘, 熄火焗30分鐘

9. 再開大火加1茶匙鹽, 水滾轉中火加入支竹再燜15分鐘, 熄火再焗10分鐘

10. 食時配唐生菜及蒜苗, 咁就有好嘢食喇