海參冬菇燜排骨

材料:

一字排   1斤 (600克)(斬件)

海參   10條 (浸泡1小時)

冬菇   10~12隻 (用800毫升凍水隔夜浸泡，冬菇水留下)

紅蔥頭   3-4粒 (切片)

蒜頭   5~6粒

薑   3-4片

蔥花   少許

紹興酒   3茶匙

蠔油   2湯匙

生抽   1湯匙

生油   2湯匙

冰糖   3粒

鹽   2茶匙

八角   3-4粒

生粉   1/2湯匙

冬菇水   800ml


做法:

1. 沖洗乾淨一字排骨，用抹手紙索乾水份放入大容器

2. 加少許糊椒粉、1茶匙鹽、半湯匙生粉醃半小時

3. 冬菇浸泡後剪走冬菇“丁”（水留下不要倒走）

4. 海參浸泡後搣走腸，清洗肚內沙泥，中間剪開2件

5. 熱鑊加2茶匙生油落蒜頭、紅蔥頭走油30秒後，夾起紅蔥頭、蒜頭

6. 之後加薑片、二湯匙生油、一字排，灒紹興酒、生抽，快炒1-2分鐘

7. 之後加入冬菇、蠔油，兜幾下，先落半飯碗冬菇水，攪拌一下，大火煮3~4分鐘 (開蓋)

8. 之後加入蒜頭、餘下冬菇水、八角、蓋上蓋大火燜30分鐘

9. 之後打開蓋、加入海參、冰糖、鹽，輕輕攪拌，蓋回鑊蓋再用中火燜15分鐘

10. 食時灑上蔥花及紅蔥頭片便可