紅燒獅子頭

材料:

梅頭半肥瘦   半斤(肥瘦比例 5:5)

馬碲   4至6隻

雞蛋   1隻

盬   1茶匙

砂糖   2茶匙

薑粒   半湯匙

蒜頭   3粒 (拍碎)

紹興酒   半樽蓋

生油   800 毫升 (炸肉用)

黃牙白又稱紹菜   200至300 克

汁料:

蠔油   2湯匙

冰糖   2粒

生抽 1湯匙

紹興酒   1樽蓋


做法:

1. 梅頭洗淨瀝乾水份切成小塊再剁碎

2. 黃牙白洗淨切一塊塊

3. 馬碲洗淨刮走皮切碎粒

4. 小煲加水及半茶匙鹽, 大火烚黄牙白2分鐘撈起瀝乾水份

5. 將雞蛋, 鹽, 砂糖, 薑粒, 蒜頭紹酒、生粉、馬碲撈入梅頭豬肉裡

6. 用手反覆搓揉肉碎

7. 之後拿起手心大肉團再搓成圓形

8. 倒入800毫升生油開大火, 油開始滾慢慢放入肉團炸2至3分鐘;2.炸時候用木筷子攪動肉團, 避免肉團粘著一起

9. 炸完撈起瀝乾油份

10. 準備瓦煲將(加數條葱墊底)加入肉團、凍開水、生抽、蠔油、紹興酒、冰糖開大火煮滾

11. 煮滾轉細火燉煮35分鐘;

12. 之後將肉團撈起加入黃牙白墊底肉團放黄牙白上面

13. 再燉煮15分鐘至收汁