茶香滷肉

材料:

五花肉   800g

蔥   1根

辣椒   1根

蒜頭   3瓣

薑   3片


調味料:

醬油   120ml

老抽   1 1/2大匙

紹興酒   100ml

烏龍茶葉   5g

八角   3粒 (或用五香粉)

冰糖   1大匙

水   (可稍微淹蓋過肉的份量)
※如果買不到深色醬油(老抽)，可以煮糖色來增加金黃醬色
詳細圖解做法請參照：讓滷肉色澤漂亮的秘訣 --- 熬糖色


做法:

1. 五花肉洗淨切長條，冷水下鍋煮至滾後，撈起洗淨浮末，再切成四方塊
  蔥、辣椒、蒜頭洗淨，備用

2. 取一鍋，放入做法1的五花肉、蔥、辣椒、蒜頭、薑片，以及所有調味料
   大火煮開後轉小火滷約1小時，即完成

小米桶的貼心建議
◎五花肉先燙再切，可以讓肉滷好後保持原型，而不會變型或大小不一
◎五花肉可以替換成豬腳或是排骨喔