日式滑蛋汁

材料:

水   200ml

鰹魚粉   1包(5g)

日本豉油    4湯匙

味醂   3湯匙

酒   1湯匙

糖   1湯匙

洋蔥(切幼絲)   半隻

雞蛋   2隻


做法:

1. 混和水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾，加入洋蔥絲，小火煮4分鐘

2.  轉中火，蛋汁以順時針方向由鍋邊，最後中間來加入，小火煮30秒，不用攪拌，加蓋再煮30秒，中途順時針方向略為轉動鍋子2﹣3次，讓蛋汁平均受熱卻不會被攪碎，熄火

香烤蒜蓉肉碎茄子 - 光波爐

材料:

茄子

蒜蓉

肉碎

豆瓣醬

醬油

味淋

蔥花


做法:

1. 茄子全條放入光波爐, 190C 焗20分鐘

2. 焗茄子時, 可製作醬汁. 先熱鍋下油, 下蒜蓉, 豆瓣醬, 肉碎, 醬油, 味淋,炒成肉醬.

3. 茄子焗完後, 對半切開, 鋪入肉醬, 再放入光波爐180C焗3分鐘, 之後灑上蔥花即可.

台式滷肉飯

材料: (3 人份)

豬絞肉  250g

紅蔥頭  10瓣

蒜頭  2瓣

蔥花  1根

薑  2片

雞蛋  2顆

調味料:

米酒  適量

五香粉  1/4茶匙

醬油  3湯匙

冰糖  1茶匙

白胡椒粉  適量

鹽  少許

甘草  6片


做法:

1. 蒜頭、薑切末。紅蔥頭撕掉外皮切片。青蔥切成蔥花。豬肉加1匙油抓勻，可避免炒肉過程中沾黏。 蛋洗淨放入鍋中，加水蓋過蛋放入電鍋煮熟，水中放少許鹽。煮熟後放入冷水冷卻再剝殼備用。

2. 熱油鍋，將紅蔥頭炒出香味並且呈現黃色，盛起備用。

3. 熱油鍋，蒜末薑末爆香，放豬絞肉拌炒，再加爆香過的紅蔥頭續炒。

4. 再依序加五香粉、米酒，冰糖、醬油、胡椒粉、甘草片，炒香後加約300cc水，煮開後轉小火煨煮１小時，起鍋前半小時再放入蛋煨煮。肉燥煮好後放置1小時再燒開，風味更佳。

5. 白飯淋上肉燥，加上滷蛋及百香果小黃瓜。

大腸麵線

材料:

麵線

大地魚粉

雞湯

貢丸

鎮江醋

胡椒粉

鹵水豬大腸（可以買鹵水店現成）

蠔油

芫荽

蝦子

蒜頭

馬蹄粉


做法:

1. 貢丸洗淨，切粒

2. 鹵水豬大腸用熱水勺一勺去油，切塊

3. 芫莤洗淨，切碎

4. 蒜頭切蓉

5. 將雞湯、水、大地魚粉煲滾

6. 麵線剪碎，加入湯，煮約8 分鐘，保持攪拌，避免痴底

7. 加入丸、鹵水大腸，煮約 4分鐘

8. 加入鎮江醋、蠔油 、蝦子、調味，熄火

9. 食的時候，加入自己喜歡濃度的蒜蓉、芫荽，胡椒粉，淋上熱騰騰的麵線，完成。

Uncle Tetsu Cheese Cake

材料:

Cream Cheese  80g

白糖(A)  15g

Yogurt  25g

蛋黃  2個

Whipping Cream  40g

Corn Startch  15g

蛋白  2個

白糖(B)  20g

6" 圓模


做法:

1. Cream Cheese 放回室溫, 分開蛋黃,蛋白.

2. 用打蛋機把Cream Cheese和白糖(A)打成奶油狀.

3. 依次序加入蛋黃, Whipping Cream, Corn Starch, 和 Yogurt, 加入一次材料都打匀一次再加另一樣.

4. 蛋白用打蛋器打到泡狀, 加入一半白糖(B)打發, 然後玥在中途加入餘下的白糖打成蛋白霜.

5. 將打好的蛋白霜分3次加入到蛋黃糊中, 輕輕切拌混合.

6. 模具內鋪上牛油紙防粘, 將混合物倒入模具內, 輕敲底部排氣.

7. 烤盤內注水, 以水浴法焗170C 45分鐘

8. 出爐待涼脫模, 熱食, 凍食圴可.

蝦乾瑤柱班腩煲仔飯 - 微電鍋版

材料:

蝦乾  30g (浸軟)

瑤柱  20g (浸軟)

米  1杯

雞湯/水  適量

班腩  200g

薑絲  10g

粗鹽  適量

橄欖油  適量

甜豉油  適量

做法:

1. 先用粗鹽和橄欖油 醃班腩1小時.

2. 將米, 蝦乾, 瑤柱加入微電鍋拌勻, 加入雞湯/水至1杯米刻度, 放入薑絲和班腩. 選擇煲仔飯功能, 煮完焗10分鐘即可.

意大利海鮮飯 - 微電鍋版

材料:

意大利米  1杯

洋蔥粒  60g

黃薑粉  1湯匙

炸蒜  1湯匙

提子乾  5g

蕃紅花粉  少許

花蟹  1隻 (切件)

蝦  3隻

魷魚  3片

巴馬火腿  2片

雞湯/水  適量

橄欖油  3湯匙


做法:

1. 將意大利米, 洋蔥粒, 黃薑粉, 炸蒜, 提子乾, 蕃紅花粉 拌勻之後放入微電鍋. 加入雞湯/水至1杯米刻度.

2. 按次序加入巴馬火腿, 魷魚, 蝦, 花蟹. 選擇米飯功能, 煮完焗10分鐘即可.

蝦籽炆海蔘花膠鮑魚 - 微電鍋版

材料:

澳洲大青邊鮑魚  180g

海蔘 100g (已發)

花膠  200g (已發)

蝦子  5g

花菇  40g (浸軟)

京蔥段  140g

白蘿蔔片  100g

金華火腿片  20g

雞湯  100ml

水  60ml

薑  5g

生粉  3茶匙

蠔油  50g

鮑汁  40ml


做法:

1. 將所有材料放入微電鍋, 選擇慢煮功能煮1小時, 即可.

黄耳燴獅子頭 - 微電鍋版

材料:

梅頭豬肉碎  200g

臘鴨胸  40g (切碎)

蓮藕  60g (切碎)

乾黃耳  40g (浸軟)

冬菇粒  20g

旺菜  100g

蛋白  40g

蠔油  2湯匙

雞湯  150ml

水  100ml

糖  2茶匙

生粉  1茶匙

薑片  2克


調味料:

鹽  1/4茶匙

糖  1/2茶匙

老抽  1茶匙

紹興酒  1 1/2茶匙

蠔油  1/2茶匙

胡椒粉  1/2茶匙

生粉  3茶匙


做法:

1. 先將豬肉碎打至起膠, 加入蛋白, 臘鴨胸, 冬菇粒, 蓮藕粒 和調味料拌勻, 搓成兩個大球.

2. 將蠔油, 雞湯, 水, 糖, 和生粉混合拌勻.

3. 將所有材料放入微電鍋, 選擇慢煮功能煮1小時.

乾野菌炆元蹄 - 微電鍋版

材料:

元蹄  600g

乾姬松茸  20g (浸軟)

乾陳草菇 20g (浸軟)

薑片  10g

蔥段  40g

八角  3g

糯米酒  50ml

圓肉  10g

片糖  20g

生抽  10ml

老抽 10ml

水  220ml

紅麯  5g

做法:

1. 紅麯加50ml水浸泡, 元蹄出水, 抹乾, 塗上紅麯水醃過夜.

2. 將所有材料放入微電鍋, 選擇慢煮功能煮2小時. 完成後反轉元蹄再慢煮2小時, 即可.

迷你佛跳牆 - 微電鍋版

材料:

花膠  300g (已發)

雞件  200g

海蔘 100g (已發)

罐頭鮑魚  100g

花菇  2隻

旺菜  120g

蠔油  2湯匙

雞湯  150ml

冰糖  15g


做法:

1. 將所有材料放入微電鍋, 選擇炆燉功能煮3小時, 即可.

羅宋湯 - 微電鍋版

材料:

牛肋條  160g

椰菜  1/4個 (切塊)

薯仔  1個 (切件)

紅菜頭  半個 (切件)

洋蔥  半個 (切件)

西芹  3條 (切粒)

甘筍  50g (切件)

蕃茄  3個 (切件)

月桂葉  2-3片

Sage  1/2茶匙

Rosemary  1/2茶匙

茄膏  2湯匙

水  750ml

鹽  適量

黑胡椒 適量


做法:

1. 將所有材料放入微電鍋, 加水, 選擇煲湯功能煮3小時, 煮完加鹽同黑胡椒調味, 即可.

韓國石鍋飯- 微電鍋版

材料:

米  2杯

泡菜  1湯匙

菠菜  3g

蒜芯  15g

蝦  3隻

紅蘿蔔絲  15g

雞湯  適量

牛肉  30g

蛋  1隻

芝麻  適量

韓國辣醬  適量


做法:

1. 米洗淨, 放入微電鍋加雞湯.

2. 選擇煲仔飯功能, 約1小時後, 當微電鍋發出BEEP 聲, 放入泡菜, 菠菜, 蒜芯, 蝦, 紅蘿蔔絲, 牛肉, 蓋上鍋蓋繼續煮到完成.

3. 完成後焗10分鐘加入生雞蛋, 芝麻, 韓國辣醬即成.

紅酒燴牛尾 - 微電鍋版

材料:

牛尾  4件

甘筍  3-4條 (切件)

洋葱  半個 (切塊)

Oregano  2茶匙

乾葱  2-3粒(大)

紅酒  160ml

雞湯  80ml

Bay Leaf  1-2片

茄膏  2-3茶匙

鹽  適量

糖  適量

黑胡椒  適量

做法:

將所有材料放入微電鍋，選擇炆燉功能煮4小時. 完成後加少少紅酒和牛油收汁.

慢煮日式叉燒 - Sous Vide

材料:

五花腩

棉繩

葱  3條

蒜  2粒

薑  2片

鹽

八角  2粒

冰糖  1大匙

日本醬油  50ml

味霖  25ml

清酒  25ml

清水  200ml

做法:

1. 先用鹽醃五花腩, 放置冰箱冷藏一夜.

2. 隔天將肉從冰箱取出,用棉繩將2-3條肉條緊密捆扎成為肉捲, 記住捲緊一點, 扎緊一點.

3. 平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面金黃色.

4. 將2片薑, 2-3粒蒜及3條蔥加入爆香.

5. 然後下醬油50ml, 清酒25ml, 味霖25ml, 冰糖1大匙, 每一種調味料都要煮滾

6. 之後加入清水200ml及八角3粒, 小火煮10-分鐘至出味. 熄火待涼.

7. 將以上汁液和五花腩放入真空袋70C慢煮18-24小時.

8. 慢煮完後放涼, 拆除叉燒上的棉繩,用保鮮膜捆緊,儘量捆平均,放入冰箱冷藏,大約一兩個小時,形狀就會固定.

9. 固定後取出切片.

完美溏心蛋 & 溫泉蛋

溏心蛋:

將室溫蛋放到大滾水中，開蓋滾3分50秒之後蓋上煲蓋，焗2分30秒。將蛋放下凍水中，浸一段時間。

溫泉蛋:

先將一煲水燒至八十度以上，熄火再以溫度計確認溫度趺至七十度至八十度之間。此時放下蛋，當水的溫度趺至七十度以下的時間就開火以維持回七十度以上，浸煮六分鐘就成。只要維持溫度在七十及八十之間，煮多久也可以，因為在這個溫度蛋白是不會煮熟。

限制時間60分鐘

雞蛋質感狀態 溫度

淡忌廉質感                    61.5-62°C
蜜糖質感                        63°C
溫泉蛋                            64°C
糖心蛋                            65°C
芝士質感                        68°C

限制溫度63°C

雞蛋質感狀態 時間(分鐘)

淡忌廉質感                    40
蜜糖質感                        60
溫泉蛋                            75
糖心蛋                            110
芝士質感                        155

Mrs. Field Cookies - 光波爐

材料:

牛油   75g (於室溫放軟)

紅糖   90g

雲呢拿香油   1茶匙

蛋   1隻

梳打粉   1茶匙

低筋面粉   155g

朱古力粒   150g


做法:

1. 開始做餅前，做好準備先，預熱個光波爐180C

2. 另外仲要把梳打粉，低筋面粉一同篩好

3. 用電動打蛋器把牛油，糖和雲呢拿香油打至柔細狀

4. 然後分兩次把蛋加入，每次都要打勻

5. 把已篩好的梳打粉，低筋面加入，攪至順滑

6. 加入朱古力粒

7. 每個份量大約為1湯匙，要留空間擴張，稍為壓平，9分鐘便可, 反轉面焗3分鐘



材料: (約28塊)

無鹽牛油125g

雲尼拿油 半茶匙

紅糖180g

雞蛋 1隻

低筋麵粉 150g

自發粉35g

可可粉35g

梳打粉 1茶匙

入爐黑白朱古力粒 適量

做法:

1) 將無鹽牛油、雲尼拿香油、紅糖和雞蛋用機打大槪兩分鐘, 拌入已過篩粉類, 然後混入朱古力粒.

2) 將粉糰分成略呈圓扁形, 約4cm直徑, 放上舖了牛油紙的烤盤上.

3) 光沒爐高架170度預熱5分鐘, 波10分鐘, 取出放涼5分鐘, 反轉波2分鐘, 取出再放涼5分鐘, 才開始食用!

小提示:

1) 取出時是很軟身的, 不要怕, 所以放涼的時間很重要, 放涼5分鐘後, 會自動變挺, 然後先好反.

2) 如想有略煙UN口感, 跟以上時間, 如要較鬆脆, 再加波3分鐘.

3) 要用註明”入爐朱古力”才適合.

4) 可可粉推介用”Valrhona Cocoa Powder”, 好好味!

Mrs. Fields 曲奇
無鹽牛油２５０Ｇ：１件
白糖＋黃糖：１又１/４杯　（下次減至１杯，略甜！）
－－－－＞　以上材料，打至軟滑呈奶白色　＜－－－－
雞蛋：２隻（拌勻）－－＞　分數次落到牛油料中
雲喱嗱油：１茶匙　－－＞　下混合料中，拌勻
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
面粉：２杯
麥皮：２又１/２杯（呢ｐａｒｔ我唔係好明！究竟係打咗粉先量？還是量左麥皮先打粉？）麻煩各位指教吓！不過我就咁量咗冇打粉，都焗倒出嚟！仍有待改進中！
鹽：１/２茶匙
泡打粉，梳打粉：各１茶匙
－－－－＞　除麥皮外，其餘下篩倒入混合料拌勻後，再下麥皮拌勻　＜－－－－
朱古力粒：１２安士（大約３杯），我用咗２又１/４杯，都係略甜，下次可以再減少！（可能因為呢包係半甜，所以成品較甜！如果用唔甜朱古力，或者糖份量係啱啱好，唔需要再減）
腰果：我就咁係超市南貨區買現成的一包，實際唔知幾多Ｇ，光波爐２００度８分鐘左右，燶燶地，＂顏＂碎佢。
－－－－＞　以上料又再一次撈埋一堆　＜－－－－
碌到佢一個個哥爾夫球大，放係張紙面焗，略壓平
光波爐，高架，１７０度７分鐘（一爐放大約５～６件）

蜜味金沙骨 - 光波爐

材料:

金沙骨

豉油 2 湯匙

糖 2 湯匙

薑汁 2 湯匙

叉燒醬2 湯匙

柱侯醬1.5 湯匙

玫瑰露酒 1.5 樽蓋

麥芽糖

做法 : 

1. 金沙骨用豉油、糖、薑汁、叉燒醬、柱侯醬、玫瑰露酒 拌勻，醃3-4 小時，醃過夜更入味。

2. 光波爐預熱 230C 3 分鐘

3. 金沙骨放於低架上, 正面 240C 10分鐘, 反轉 230C 5分鐘, 上麥芽糖液 230C 2分鐘, 反轉上麥芽糖液 230C 3分鐘

材料:

金沙骨

叉燒醬2 湯匙

鹽1.5 湯匙

紹興酒 1.5 樽蓋

胡椒粉 少許

豉油 少許

蜜糖

做法 : 

1. 金沙骨用豉油、叉燒醬、鹽、胡椒粉、紹興酒 拌勻，醃3-4 小時，醃過夜更入味。

2. 光波爐預熱 230C 3 分鐘

3. 金沙骨放於低架上, 正面 240C 10分鐘, 反轉 230C 5分鐘, 上蜜糖 230C 2分鐘, 反轉上蜜糖 230C 3分鐘

泰式豬頸肉 - 光波爐

材料:

豬頸肉 2塊

蔥粒 一至兩夥(切碎)

香茅 一條(切碎)

蒜茸 4-5粒(切碎)

青檸汁 一個

紅辣椒 一隻

青辣椒 一隻

生抽

老抽

 
魚露 

 
米酒

 
砂糖

沾汁材料:

青檸汁 一個份量，榨汁

白醋

魚露 

砂糖 

蒜蓉 兩茶匙

芫茜 一夥切粒

青辣椒 一隻切粒

紅辣椒 一隻切粒

做法:

1) 將豬頸肉清洗乾淨並抺乾多餘水份，將蔥粒, 香茅,蒜茸,青檸汁,紅辣椒, 青辣椒, 生抽, 老抽, 魚露, 米酒, 砂糖, 拌勻放入豬頸肉，放入雪櫃醃過夜

2) 在光波爐底部舖上一層錫紙，方便肉汁滴漏時清洗，將醃好豬頸肉放入光波爐中200C焗大概14-15分鐘，不時留意爐內熱度情況以防overcooked，若一面已變成金黃，便可翻動另一面的豬頸肉面向上，看到肉面呈現點點焦黃便成

3) 放在砧板上放涼，切件時大可以刀打斜切出，取代直切方法，豬項肉的口感會較爽口嫰滑

再配上以下酸酸辣辣的泰式伴汁才算大功告成啊!!

自製奶酥

材料:

無鹽奶油80g

糖粉60g

奶粉80g

鹽少許

蛋黃1個

做法:

1. 奶油室溫軟化和糖粉、鹽拌勻.

2. 續加奶粉、蛋黃拌勻。冷藏一小時即成。

紅燒乳鴿 - 光波爐

材料:

乳鴿 2隻

鹽 少許

糖 少許

生抽 少許

老抽 少許

鹵水汁 2湯匙

麥芽糖 1湯匙

米醋 2湯匙

做法:

1. 乳鴿洗淨，抹乾，下少許鹽、糖、生抽、老抽，鹵水汁搽勻整隻乳鴿，用保鮮紙包好放入雪櫃醃3小時 (或醃一晚)

2. 燒熱一鍋水，水滾將乳鴿飛水大約10秒，讓乳鴿表皮收緊即可

3. 做上皮水：預備一小碗麥芽糖加米醋

4. 光波前要將整隻乳鴿搽勻上皮水，然後放陰淙地方風乾約3小時，不用包保鮮紙 (可放在蒸架上風乾)

5. 預熱光波爐3分鐘，260度

6. 將已風乾的乳鴿放入光波爐，以低架，235度，高風速， 先光乳鴿底15分鐘，再反轉光乳鴿面5分鐘，即成

Gordon Ramsay 的法式燉雞 Chicken Fricassee

材料:

雞下脾 4隻

蘑菇 1盒 [切粒]

煙肉粒 150-200g

雞湯 1盒

新鮮百里香 thyme 1株

新鮮迷迭香 rosemary 1株

新鮮番莤 parsley 2株

白蘭地 少許

做法:

1.用鹽及黑胡椒粉醃雞。

2. 把雞下脾煎成金黃色，皮先下鑊。

3. 加入白蘭地做出 flambee，增加香氣。

4. 加入百里香、迷迭香等，讓香氣散發。

5. 加入煙肉粒及蘑菇，令味道更有層次。

6. 加入雞湯，慢慢把雞下脾煮透。

7. 蓋上鑊蓋，留下少許空隙，煮約十分鐘。

8. 上碟時撒上切碎的番莤作裝飾。

黑啤蜜糖豬鞍

材料:

豬鞍 pork loin 200g (一吋厚)

黑啤 200 mL

蜜糖 約 8 湯匙

白酒 (optional)

做法:

1. 用鹽及黑胡椒粉醃豬鞍。

2. 把黑啤及蜜糖倒入鍋中，用中至小火煮至濃及 sticky。需要的時間比較長，如發現還是不夠濃，要加多一點蜜糖。另外，如味道太甜，可加少許鹽調味。

3. 用大火把豬鞍的各面煎至金黃，把肉汁封著。

4. 把煮好的黑啤蜜糖汁塗上豬鞍上，然後放入已預熱的焗爐 160C 15分鐘。期間將醬汁倒回豬鞍上面，而且可反轉豬鞍方向。

5. 完成烤焗後，把肉汁及剩餘的醬汁倒回鍋中，加入少許白酒煮濃，製成上碟醬汁。

6. 不要完成烤焗後立刻切，要等5-10分鐘，讓肉汁被慢慢吸回肉身。最後澆上醬汁。

檸檬奶油三文魚 - 光波爐

材料:

三文魚柳 salmon fillet 2塊

檸檬切片 半個

忌廉 (又稱奶油) whipping cream 2茶匙

做法:

1. 撕出一張牛油紙，大小約是25 cm X 30 cm。放上三文魚柳。

2. 為三文魚柳進行簡單的調味，加入鹽、黑胡椒粉，放上檸檬片，滴上忌廉在三文魚上。

3. 把牛油紙摺起，將三文魚當成包裹般包裝起來，然後用釘書機固定好。

4. 放入光波爐中，以180C加熱18-20分鐘。

5. 把牛油紙剪開，就會看到嫩滑濕潤的三文魚肉。

中式醬料焗三文魚 - 光波爐

材料:

三文魚 2塊

豉油 2茶匙

麻油 1茶匙

米酒 1茶匙

咖啡糖 半包

做法:

1. 撕出一張牛油紙,大小約A4大,平放在枱面。

2. 把三文魚洗淨抹乾,放在牛油紙上。

3. 加入豉油、米酒、麻油,最後撒上咖啡糖到魚肉上。

4. 把三文魚包裹起來,封口用釘書釘封好,封得愈密,三文魚愈軟嫩。

5. 放入焗爐或光波爐 200C 焗 20分鐘。

香煎海鱸魚配彩色西椒汁

材料:

海鱸魚 sea bass 1塊

紅椒及黃椒 各半個切幼條

百里香 1株

白酒醋 少許

做法:

1. 在海鱸魚的魚皮上劃出數條約0.5cm深的紋。技巧提示：因魚皮是異常地堅韌，不能夠用刀尖劃出。要把魚塊擠起，令整塊魚塊凸起，形成小山丘，用刀在凸起的部份切，深度約0.5cm即可。

2. 在紋理中加入鹽及百里香的葉子。在整塊魚上撒上鹽及黑胡椒粉。盛起備用。
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3. 在鑊中加入少許油，用中火把紅椒及黃椒炒至軟身。

4. 倒入白酒醋，煮沸後加入水，水位約在西椒的一半高度，把西椒完全煮透。

5. 加入少許鹽及黑胡椒粉把西椒調味。把西椒及水放入攪拌機中完全攪碎。這就是彩色西椒汁，盛起備用。

6. 在鑊中加入少許油，用中高火把海鱸魚煎香。先放有魚皮的面下鍋 (skin side down)，用手把魚肉壓著半分鐘，以免魚塊曲起。煎魚塊的重點是大部份煎魚時間都在 skin side down 時完成，當大部份的肉質已經由半透明轉成白色時，把魚塊反轉，只能反轉一次，不要來來回回。

7. 把西椒汁倒在碟上，然後放上魚塊，完成。如想西椒汁滑一點及香一點，可澆上少許橄欖油。

意式焗車厘茄

材料:

車厘茄 [強烈推薦以色列串茄，價錢: HK$20]

海鹽及黑胡椒粉 少許

白砂糖 少許

蒜頭 1顆

意大利陳醋 balsamic vinegar 少許

橄欖油 少許

百里香 thyme 少許

做法:

1. 把蕃茄洗淨抹乾，放進焗盤中。把焗爐預熱，溫度為180C。

2. 用剪刀在每一粒蕃茄上剪2小刀，以免加熱過程中爆開。

3. 加入海鹽、黑胡椒粉、白砂糖。把蒜頭壓成蓉，撒在蕃茄上。

4. 倒少許陳醋及橄欖油在蕃茄上，不要太多呀！

5. 剪出少許百里香葉，增加香氣。

6. 將蕃茄放入焗爐焗 10分鐘，完成。

紅酒乾蔥汁

材料:

乾蔥 1顆

紅酒 約40mL

白砂糖 1包約 5g

牛油 (無鹽) 20g

做法:

1. 將乾蔥去皮，切粒，愈細愈好。

2. 倒上少許油至小鍋中，開中火慢炒乾蔥，炒至香氣四溢。

3. 倒入紅酒，讓它沸騰，令酒精發揮掉。當容量濃縮到一半後，加入糖並拌勻，少許甜味令紅酒的澀味降低。

4. 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠，關火。把牛油加到鍋中，輕輕地前後搖小鍋，令牛油溶化在酒中。這樣可以令紅酒汁更濃稠。最後用小碗盛起。

PS: 濃縮醬汁時，把小鍋傾斜，讓醬汁留在一邊，火力只集中在下方，減少煮乾的機會及容易控制份量。


紅酒洋蔥汁2:

材料:

紅酒   100ml

喼汁   1湯匙

豉油   1湯匙

糖   半湯匙

乾蔥

洋蔥

做法:

1. 將洋蔥, 乾蔥去皮，切條。

2. 倒上少許油至小鍋中，開中火慢炒洋蔥, 乾蔥，炒至香氣四溢。

3. 倒入紅酒, 喼汁, 豉油，讓它沸騰，令酒精發揮掉。當容量濃縮到一半後，加入糖並拌勻，少許甜味令紅酒的澀味降低。

4. 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠，關火。

黑醋芥末豬扒 Pork Chop with Balsamic Vinegar & Dijon Mustard

材料:

豬扒 1塊 [推薦黑毛豬扒]

意大利黑醋 balsamic vinegar 5茶匙

法式芥末 dijon mustard 2茶匙

蜜糖 1茶匙

做法:

1. 如用焗爐，把焗爐加熱至180C

2. 用鹽及黑胡椒粉醃豬扒。豬扒一定要洗淨及抹乾。

3. 準備醬汁，在小碗中加入意大利黑醋及芥末拌勻，加入蜜糖令酸味及鹹味降低，平衡一點。

4. 用大火封煎豬扒的兩面，不要重覆反轉豬扒，只能反一次。

5. 封煎後放上烤盤，用小匙淋上醬汁，然後放入焗爐或光波爐焗9分鐘。如用grill pan 煎可將時間縮短至4分鐘。

6. 之後反轉豬扒，淋上醬汁，焗多1－2分鐘，讓醬汁收濃。

7. 完成後不要立刻切，讓肉汁被肉質吸受。餘下的醬汁可以淋在碟上。

法式獵人醬汁燉雞肉 One-pot Chicken Chasseur

材料:

雞腿 2 隻

洋蔥 1顆

蘑菇 ~10顆

牛油 25 g

橄欖油 1 茶匙

紅酒 250 ml / 1 杯

茄膏 tomato paste 2 茶匙

雞湯 500 ml

新鮮百里香 thyme 2 株 / 乾百里香 半茶匙

做法:

1. 用鹽醃雞腿 10 分鐘

2. 將洋蔥切粒及蘑菇切半。蘑菇不要切得太細，烹煮過後會縮小，太細會很難夾。

3. 加入橄欖油及一半牛油到鍋中，當牛油起泡泡時，把雞腿皮煎香。因為油溫較低，煎香外皮的時間較長，可能需要 5 分鐘以上。

4. 盛起雞腿後，將餘下的牛油放入鍋中溶化，加入洋蔥炒至軟身，然後加入蘑菇炒
香。

5. 倒入紅酒並拌入茄膏，煮沸後把汁收濃，約煮 5 分鐘。

6. 加入雞湯及百里香，放回已煎香的雞腿，用小火慢慢把雞腿浸熟，約煮 45 -60 分鐘。
煮透雞腿後，把它們盛起。用高火把湯汁收濃，差不多要把湯汁蒸發一半，讓味道變得香濃。

7. 上碟前，把雞腿放回湯汁中，完成。

清湯蘿蔔牛腩 - 微電鍋版

材料:

牛爽腩

白蘿蔔

唐芹

黑胡椒粒

八角

香葉

桂皮

冰糖

紹興酒

紅尖椒

做法:

1. 爽腩汆水；白蘿蔔去皮，切件。

2. 全部材料放入超級全能飯煲，按"肉類"功能煮40分鐘即可。

雙重巧克力鬆餅Muffins

材料:

中筋麵粉 90克 

泡打粉 1茶匙

梳打粉 1/4茶匙

糖 90克

可可粉 1湯匙

雞蛋 1隻

鹽 1/4茶匙

牛奶 85毫升

油（煮食用的油） 40毫升

希臘乳酪 2湯匙

巧克力碎 150克


做法:

1. 在大碗內將麵粉，泡打粉，梳打粉，可可粉，糖和鹽拌勻

2. 在另一碗內將雞蛋，油，牛奶和希臘乳酪拌勻

3. 將雞蛋混合液與步驟一的麵粉拌勻，再加入巧克力碎

4. 將麵糊倒入焗模內，再在上面放少許巧克力碎，放入已預熱180度焗爐，焗約20至23分鐘即成

*這個食譜可做6個鬆餅 *如沒有希臘乳酪greek yogurt，可用普通乳酪 *梳打粉Baking Soda是令鬆餅更鬆軟，如沒有，也可省略

Gordon Ramsay's Steak Diane

材料:

乾蔥 1-2顆 [切絲]

忌廉 whipping cream 1/4 盒

蘑菇 6-7顆 [切片]

喼汁 2-3茶匙

芥末 Dijon Mustard 1-2茶匙

Rib Eye 1塊

白蘭地 少許 [非必要]

牛油 1小片

蒜蓉 1顆

歐芹 parsley 小許

做法:

1. 用高火把牛扒封煎兩邊。盛起備用。

2. 把乾蔥炒香, 下蒜蓉、蘑菇, 炒勻。加入牛油, 提升香味。

3. 下喼汁、芥末，拌勻。下少許白蘭地，令味道更濃郁，待酒精揮發後，逐少下忌廉，拌勻。加入鹽及黑胡椒粉調味。

4. 放回牛扒到鑊中，讓牛扒吸收醬汁。

5. 用碟盛起後，加入已切碎的歐芹，令色彩更豐富。

拔絲香蕉 - 光波爐版

材料:

香蕉

麵粉

蛋液

白砂糖

白芝麻

冰水

做法:

1. 先雪定冰水or冰粒，爐預熱，牛油紙鋪煎碟。

2. 將香蕉切自己鍾意嘅形狀，上麵粉，蛋液，高架，煎碟(鋪牛油紙），250度，8分鐘，反轉5分鐘，最好目測，金黃微燶就ok!

3.用平底鑊落大量白砂糖炒至啡色杰躂躂（焦糖）再加芝麻，熄火，將香蕉yarm落D蕉糖度，之後放落冰水度2秒，上碟！