麻辣土豆絲

材料:  (2人份)

薯仔   1大個

干辣椒   8隻

鮮辣椒   1隻

蒜頭   1粒

花椒油   1湯匙

白醋   2湯匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 薯仔刨絲, 浸清水3分鐘, 把水瀝乾

2. 油熱, 把乾辣椒爆香.

3. 放鮮辣椒和蒜頭炒香

4. 放入土豆絲炒至略軟身, 加入花椒油, 白醋和鹽, 炒勻.

TIPS:

土豆絲不要炒太久, 要帶點爽脆才好吃.

南乳雞翼 - 亞爺廚房

材料:

雞翼

調味:

生抽   少許

熟油   2湯匙

醃料:

南乳   1磚

原味腐乳   1磚

米酒   少許

糖   少許

生粉   少許


做法:

1. 南乳、原味腐乳、米酒、糖拌勻，加入生粉再拌勻成。

2. 放入雞中翼，醃20至30分鐘。

3. 取出雞中翼，掃去表面上的醃料，撲上薄薄一層生粉。

4. 熱鑊下油，將雞中翼半煎炸至約八成熟，盛起瀝油。

5. 倒去鑊中的油，下雞中翼煎至香脆，上碟即成。

TIPS:

腐乳配南乳，可增加味道層次。

蒜片松子蝦仁炒意粉

材料:

意粉  200g

已烘松子  30g

蝦仁  150g

蒜頭 6瓣

橄欖油 3湯匙

番茜 適量

紅椒片 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

 
做法:

1. 將蒜頭切片；番茜切碎；蝦仁洗淨印乾。

2. 煮滾一鍋水，加入鹽，加入意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。

3. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁炒熟，加少許鹽調味，盛起備用。

4. 用同一個鍋，加入橄欖油及蒜片，不斷攪拌直至蒜片變成金黃色。

5. 加入紅椒片及松子炒香。

6. 加入意粉、蝦仁及番茜炒勻，加鹽及黑胡椒調味，即成。

韓式麻辣豬軟骨

材料:

急凍豬軟骨   $40

薑片

醬油膏   3-4湯匙

紹興酒   1湯匙

烏醋   1湯匙

紅浙醋   1湯匙

冰糖   兩粒

五香粉   少許

韓式豬肉醬   4-5湯匙

麻辣醬   1湯匙

八角   3粒


做法:

1. 豬軟骨洗淨抹乾，爆香薑片，把豬軟骨煎至兩面金黃

2. 下醬油膏、紹興酒、烏醋、紅浙醋、冰糖、五香粉、韓式豬肉醬、麻辣醬、八角、拌勻

3. 下清水把豬軟骨蓋至七分滿

4. 煮開後以小火燜煮兩小時，經常翻拌，試味，過淡把調味料份量加多點；過咸則加多點清水

5. 再多燜一會就完成了

Garlic & Herbs Spread

材料:

有鹽奶油   45g

蒜頭   4粒(磨成蒜茸)

新鮮洋芫茜 (Fresh Parsley)   10g (剁成细末)


做法:

1. 小鍋內加熱牛油至溶化，放入蒜末及芫茜碎，攪拌至散發出香氣，關火

2. 倒進小碗內並放進雪櫃至牛油成固體或可供塗抹的程度

3. 法包切片後塗上香蒜奶油醬，用錫箔紙包起，放進已預熱至180°C的Airfryer內烤10分鐘, 即可

TIPS:

1. 蒜末及芫茜碎要預先爆香，烤時才能做到香氣四溢的蒜香法包

2. 不建議使用乾香草, 雖然方便，但怎也比不上新鮮的

香茅雞翼

材料:

雞翼   2lb

檸檬   1個 (榨汁)

香茅 3-4條 (切細末)

蒜泥   4粒

紫天椒   1隻 (切粒)

蜂蜜   2.5湯匙

香茅粉   2茶匙

海鹽   2茶匙

做法:

1. 雞翼洗淨後抹乾與其餘材料拌勻醃過夜.

2. 預熱光波爐至180C, 放雞翼入內烤10分鐘, 中途取出反面一次 (醃肉汁留用)

3. 小鍋內以小火將醃肉汁及香茅碎等等材料加熱煮滾, 熄火.

4. 上菜碟先放上雞翼再淋上醬汁, 即可

KFC 狂惹香燒雞 - 光波爐

材料:

雞翼   2lb

醃料:

蠔油   2湯匙

蒜粉   1湯匙

鹽   3/4湯匙

老抽   2茶匙

黃糖   2湯匙

生粉   1/2湯匙

即磨黑椒碎   2.5茶匙

七味粉   1.5 茶匙

蜂蜜   適量

做法: 

1. 雞翼用以上醃料(蜂蜜除外) 醃兩天

2. 預熱光波爐至180度, 將雞翼放入, 每面焗7分鐘

3. 雞翼每面掃上蜜糖, 繼續焗1-2分鐘, 即可

照燒手工雞肉丸

材料: (10粒份)

雞柳   150g

絞碎豬肉   50g

洋蔥   50g

紅蘿蔔   50g

蛋黃   1個

生粉   1湯匙

豉油   1湯匙

糖   1.5茶匙

照燒汁材料:

豉油   1湯匙

美醂   1湯匙

清酒   1湯匙

糖   1茶匙


做法:

1. 將雞柳剁碎，洋蔥及紅蘿蔔切碎

2. 在一個大碗內，放入所有材料（照燒汁醬料除外），戴上手套，用手攪勻

3. 將適當份量材料放在掌心，一粒大約使用30克材料左右，用手搓成丸子狀

4. 在一隻煎鑊中，開中火，放入一湯匙油，待油熱好了後（即出現油紋）放入肉丸，讓肉丸

5. 每邊都稍為煎香後，調校至小火，加蓋，煮十至十五分鐘

6. 用廚紙清潔鑊中多餘的油份

7. 將照燒汁所以材料拌勻，加入鍋內，以中火和肉丸煮至醬汁濃調（大概五分鐘左右）便可上桌
食用時加上葱碎作裝飾

TIPS:

生肉丸可多煮一點放在雪櫃，第二天直接從雪櫃取出便可下鍋。亦可前一天準備好，待派對時享用。

發花膠

做法:

1. 花膠不用洗放入蒸爐蒸半小時，之後用水洗淨。再浸冰水放雪櫃過夜。

2. 第二天煲滾水放入花膠，水蓋過花膠３吋．蓋上煲蓋，水滾後熄火焗過夜．之後再洗淨，再放冰水浸著放雪櫃一晚便可。若怕腥可在炆之前，放滾水加少許米酒，把花膠出水兩分鐘變可，不用加薑蔥出水。

舒芙蕾

材料:

雞蛋   2隻

牛奶   200ml

細砂糖   10g

高筋麵粉   18g

無鹽牛油   18g

牛油   20g


做法:

1. 在烤碗內壁塗上黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上

2. 黃油溶化倒入高筋粉中，攪拌均勻

3. 取一個鍋倒入牛奶，加入20g細砂糖煮滾。

4. 煮滾的牛奶慢慢倒入步驟2中，邊倒邊攪拌

5. 全部攪拌均勻後，將混合液篩回奶鍋裏

6. 重新小火加熱並攪拌至濃稠的狀態，離火，冷卻10分鐘

7. 將雞蛋蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入到步驟6中冷卻好的麵糊中，拌勻

8. 蛋清分2次加入剩下的15g細砂糖中，用打蛋器打發至雞尾狀;

9. 取1/3打發的蛋清到步驟7中拌勻，倒回打發的蛋清裏，並拌勻成麵糊

10. 將麵糊倒入準備好的烤碗裏，八分滿;

11. 烤箱預熱160℃，將烤碗放入烤箱烤15分鐘左右至完全膨起，表面呈金黃色即可出爐

12. 出爐後篩上糖粉裝飾，建議立即食用。

西班牙番茄冷湯

材料:

大蝦   2隻

番茄   3個

紅燈籠椒   1隻

西芹   3條

洋蔥   1個

蒜   2瓣

薄荷葉   2把

檸檬   1個

橄欖油   30湯匙

鹽   10g

胡椒粉   10g
   

做法:

1. 大蝦洗淨，去頭、去殼、去腸

2. 一個番茄洗淨去籽切丁

3. 另外兩個番茄洗淨隨意切塊，紅甜椒去籽切塊，西芹洗淨切塊，洋蔥洗淨切絲

4. 檸檬榨汁

5. 將番茄、紅甜椒、西芹和洋蔥放入打碎機粗打，然後將混合物裝入一個深容器中，加入橄
欖油、蒜、鹽、胡椒粉細細打碎，過濾備用

6. 熱水鍋，汆熟大蝦，備用

7. 取一個小的圓形模具放在盤子中間，把番茄丁裝入模具，定型後拿起模具

8. 將一只汆熟的蝦擺在番茄丁上，再疊上另一只蝦，在蝦上面放上薄荷葉裝飾

蜜糖啤酒汁雞肉串燒

材料:

雞髀肉   500g(切件)

乾蔥   3個

蒜頭   2瓣

黑啤   1/2罐

蜜糖   100g

生抽   50ml

法式芥末   1茶匙

乾辣椒碎   適量

黑胡椒   適量

芫茜碎   適量

做法:

1. 乾蔥切幼粒；蒜頭磨蓉；

2. 雞髀肉加入黑啤、蜜糖、蒜蓉、生抽、法式芥末、乾辣椒碎及黑胡椒拌勻；

3. 放入雪櫃冷藏醃最少1小時 (醃過夜味道更佳)；

4. 用竹籤串起雞髀肉，留起醃料備用；

5. 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香；

6. 加入醃料煮滾，稠至中火，煮至醬汁濃稠；

7. 用中高火預熱電烤爐；將串燒放在烤架上，在雞髀肉上掃上醬汁；不時反轉串燒及掃上醬汁，直至雞肉熟透；

8. 灑上芫茜碎，即成。

泰式粉絲蝦煲

材料:

大蝦   8 隻

粉絲   100g

乾蔥   4 個

芫茜莖   5條

指天椒   隻

白胡椒粒   1湯匙

薑   5片

蒜頭   4瓣

醬汁:

水   150ml

蠔油   2湯匙

老抽   1湯匙

魚露   1茶匙

麻油   1茶匙

砂糖   1茶匙


做法:

1. 將大蝦洗淨去腸； 粉絲浸軟；乾蔥、指天椒、蒜頭及芫茜莖切碎備用。

2. 將白胡椒粒搗碎，加入蒜頭及芫茜莖搗碎。

3. 將蠔油、老抽、魚露、水、麻油及砂糖拌勻備用。

4. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入大蝦煎至半熟。

5. 加入白胡椒粒、蒜頭、芫茜莖、乾蔥及指天椒炒香。

6. 加入粉絲及醬汁炒勻，將大蝦鋪面。轉中高火煮至收汁。

7. 熄火，蓋上鍋蓋焗2分鐘，即成。

德國咸豬手

材料:

急凍咸豬手   1隻

德國麥啤(Wheat Beer)   1罐(330毫升)

乾月桂葉   5片

白胡椒粒   10粒

白醋   2湯匙

配菜:

罐頭德國酸菜(Sauerkraut)   適量

法式芥末醬   少許


做法:

1. 急凍咸豬手解凍，放入一鍋滾水內(水要蓋過豬手)，加入月桂葉、白胡椒粒及白醋，用中火煮60- 90分鐘, 熄火焗2-3小時；取出後用廚房紙印乾，用叉子在表皮刺出小孔後再印乾，在通風位置吹 15分鐘；(豬手皮有很黏的膠質，用廚房紙時小心黏到。)

2. 焗爐預熱 220℃，豬手德國放入膠袋內，倒入適量麥啤，覆蓋豬手表皮，浸 5小時(途中將豬手反面一次)；預留少許啤酒掃面用。將豬手放在烤架上，放入已預熱焗爐烤 40至45分鐘至外層香脆(途中約 15分鐘時取出一次，掃上一層麥啤，再放回焗爐)。

3. 酸菜取出放入碗內以微波爐加熱

4. 豬手焗製完後取出切件，配上酸菜及法式芥末醬即可。

TIPS:

酸菜可在超級市場罐頭部買到

周打蜆湯

材料:

蜆   200g

煙肉粒   80g

紅蘿蔔   1/2條

麵粉   2.5湯匙

牛油   20g

白酒   70ml

鮮忌廉   50ml

鹽   適量

蜆水   100ml

薯仔   1個

洋蔥   1/2個

蒜蓉   1湯匙

魚湯   300ml

牛奶   150ml

黑胡椒碎   適量

做法:

1. 把洋蔥，紅蘿蔔及薯仔切粒，備用。

2. 燒熱平底鍋，放入煙肉粒以中火炒香，備用。

3. 把蜆洗淨，放進滾水中蓋過面，加入白酒，煮至開口，撈起蜆，蜆水留用。

4. 熱鍋放入牛油，蒜蓉和洋蔥炒香，再放紅蘿蔔，薯仔及麵粉炒約２分鐘。

5. 在鍋中加入魚湯和蜆水，中火煮至食材軟腍。

6. 加入蜆，牛奶，鮮忌廉及煙肉粒拌勻，最後下鹽和黑胡椒碎調味便可。

TIPS:

1. 把新鮮的蜆浸在清水中最少１小時以便吐沙。

2.  蜆煮熟後可去殼，煮湯時只用蜆肉。

南瓜忌廉濃湯

材料:

南瓜   1斤(份量約等於2碗，切件）

粟米   1條(中型)起粒(1碗)

紅蘿蔔   1/2條(3/4碗，切件）

薯仔   1個(3/4碗，切件）

紅洋蔥   1/2個(3/4碗，切件）

薑   3-4片 (切條)✨✨✨

牛油   適量 (可用橄欖油代替）

水及雞湯   約250-400ml (視乎稀稠程度）比例是2/3水：1/3雞湯

全脂牛奶   適量

岩鹽   適量 (可用鹽代替）

忌廉   每碗1湯匙

焗脆脆面包   厚面包1片，切粒，焗至脆身


做法:

1. 用牛油把先把薑及洋蔥炒香，然後加入其他材料（南瓜、粟米、紅蘿蔔、紅洋蔥、薯仔）則一併在鍋內用中火炒香

2. 加水及雞湯至剛蓋過材料面(比例是2/3水：1/3雞湯)，把材料煮至淋身。如用LC或Staub, 可熄火蓋上焗1-2分鐘，材料更出味

3. 把材料放入攪拌機打勻，我今次選擇90%打勻以保持少少口感（我用貴夫人打一次）

4. 把已攪拌的材料倒回鍋中，按自己喜歡的稀稠度再加適量水煮滾，然後加入適量牛奶，一邊加一邊攪拌，留意稀稠度，試味。最後加鹽調味便成🤗

5. 上枱時，可用匙更輔助倒少少淡忌廉，食落味道更濃香，上面可加點爐脆脆面包，增加口感。(見相）

TIPS:

1. 材料加入少許薑帶出了意想不到的味覺，令南瓜湯減少一點膩，增加了多一層次的味道，自己很喜歡。但若你不喜歡薑，也可以剔除。

2. 我喜歡用mix and match 的方法，增加菜式的味覺，食譜用了洋蔥和紅夢蔔，會增加天然甜味，如果選材新鮮，所以我不會加很多雞湯☺️

3. 另外，我喜歡加適量薯仔和鮮奶，代替面粉來調節稀稠程度

4. 今次我選擇90%攪拌打勻，我挺喜歡這帶點食材的口感。亦可以100%全打均，那湯的口感會更滑。

5. 這表面是南瓜湯，實際上加了很多其他有益蔬菜，大小朋友不知不覺食了很好纖維素喔

6. 最後 Practice makes perfect! 這個不可以懶了😆 有時食譜是死的，多練習用目測和試味方法，按當時情況和自己口味適當調節下啦，創作是烹飪的最大樂趣喔💪🏻

冬蔭公燒雞

材料:

雞   1隻

香料:

香茅   2條

南薑   1小塊

蒜頭   2粒

乾蔥   3粒

指天椒   2隻

青檸   1個

檸檬葉   8塊

調味料:

魚露 2湯匙

鹽 1湯匙

椰糖 1小塊

胡椒粉 少許

水 100毫升

做法:

1. 預先把香料全部切碎。

2. 先把雞胸腔開半，清除內臟，把外內均清洗乾淨。

3. 然後徹底抹乾水分(一定要抹乾)備用。

4. 熱鍋加一湯匙油，轉中火加入乾蔥碎和蒜頭炒香。

5. 然後加入其餘香料碎炒香約2分鐘。

6. 最後加入調味料煮1分鐘，熄火。

7. 把炒好的香料連同檸檬葉、青檸汁一同放進攪拌機中攪碎。

8. 把攪碎的香料均勻塗滿抹淨的雞身中上，加以按摩。

9. 然後包好放入雪櫃醃1-2晚。

10. 焗前一小時把雞取出回至室溫，預熱焗爐至200度。

11. 把雞攤平放在已掃油的涼架上，下面放上焗盤。

12. 送入焗爐先焗15分鐘，然後反轉焗15分鐘。

13. 用竹籤插入雞髀位置，如流出來的是清澈的肉汁，即代表已經熟透了。

14. 把雞反轉，雞皮向上，用250度焗5分鐘上色金黃即可出爐。

15. 出爐後先放大約20分鐘，原隻上枱或者斬件亦可。

16. 焗盤上的雞汁可以盛出，加入適量的鹽成為一個沾雞拌食的汁。

自家製剁椒

材料: (一樽約400ml份量)

紅, 綠辣椒   180 克

白醋  2湯匙 (可省減)

糖   1茶匙

鹽   1 湯匙 (味道混合後有少許鹹更好)

九江三蒸或白米酒   3湯匙

薑   1小節

蒜粒   1/2碗 (約辣椒的1/3-1/2份量)


做法:

1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。

2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。

3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜
打幼。

4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。

5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。

TIPS:

1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。

2. 個人覺得加入青辣椒，白醋，味道較佳。

3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。

4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。

5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。

6. 要注意，處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒，選用泰國的。

Soufflé Pancakes 自家製版

材料A: (8-10 塊)

蛋黃   2隻

牛奶   2湯匙

糖   2湯匙 (約15ml)

低筋麵粉   40g (約4湯匙)

泡打粉   1/2茶匙 (約2.5g)

材料B:

蛋白   4隻

檸檬汁   1/2茶匙


做法:

1. 把所有材料A的蛋黄、牛奶和糖加入一個乾淨，無油無水的容器，然低筋麵粉和泡打粉也過篩，放入容器，一併攪拌均勻直至幼滑無粉粒。

2. 用另一個乾淨的容器，放入材料B，用打蛋機打至蛋白企身，反轉容器也不會倒下來。

3. 把材料B放入材料A容器，完全拌均，但力度要輕，保持粉漿來的空氣感。待用時，最好放在雪櫃雪15分鐘，會再挺身一點。

4. 用易潔平底鑊或Bruno 平底煎盤，用中細火預熱，在鑊面稍稍掃上油，用小湯勺把粉醬輕輕倒在平底鑊上，粉漿會開始受熱和慢慢脹起（Raise)。

5. 用鑊鏟邊，輕輕碰一下pancake，若粉醬不黏身，用鑊鏟起反轉再煎另一面。

6. 擺盤可以灑上糖霜，加cream ，也可配上糖漿，亦可用各種水果伴碟

TIPS:

1. 建議用不易黏的易潔鑊，即使新手也可容易做到。Bruno 的平底煎盤也很容易控制。

2. 做自家製版，因為材料沒有加入油，所以要在鑊面輕輕掃少少油，煎完第一塊看看效果，再調節一下。可用牛油，會再香一點。

3. 自家製版全程用細火煎，時間會較長，但顔色會比較靚，要有點耐性。若不肯定中間熟透沒有，可用牙籤插入中間部分，取出時沒有粉漿黏著即可！

4. 如果用Bruno 做要注意，它的熱力其實挺大，建議用warm to small 開始，再按需要調高或低溫一點。

醉鮑魚

材料:

鮮鮑魚   10隻

醉雞汁   1.5碗

日本清酒   3-4湯匙

薑   適量

蔥   適量

杞子   適量


做法:

1. 將鮑魚用牙刷清洗乾淨，水中放入薑、蔥煮至沸騰，將鮑魚放入滾水中煮1分鐘，關火，將鮑魚焗熟，備用。

2.將醉雞汁、清酒、杞子均勻攪拌後加入鮑魚，放入雪櫃三至四個鐘後享用。

TIPS: 

1. 能夠放上一個晚上會更加入味。

2. 清酒份量可以隨意作出加減。

傳統英式 Scone

材料A:

自發粉   500g

糖   50g

鹽   少許

無鹽牛油   115g

牛奶   300ml

材料B:

雞蛋   1隻

牛奶   1/2湯匙


做法:

1. 把自發粉、糖、鹽放入大碗中拌勻。

2. 牛油加入碗中，用手指頭把牛油在自發粉堆中弄碎（不要按壓), 結合成麵包糠狀。

3. 於粉粒中間位置划個洞，加入牛奶，用木棒輕力從外撥向內，直至成粉糰。（注意事項：
必須輕輕力，不要按壓，否則scone不夠鬆）

4. 把粉糰輕力放於工作枱上，然後加少許自發粉於粉糰上，輕輕力按平，然後用圓形餅模裁出鬆餅。

5. 把材料B混合拌勻，用掃塗上鬆餅表面。

6. 將鬆餅放入已預熱之焗爐，以200度焗12分鐘。

7. 把已焗好之鬆餅拿出，蓋上乾棉布或廚房紙，直至降溫後，與clotted cream和果醬同吃。

TIPS: (英美鬆餅大不同)

1. 英式鬆餅的fat比例會較美式輕。

2. 英式鬆餅普遍用牛奶，而美式就會用buttermilk。

3. 英式鬆餅甜度亦較美式輕，因為英式scone普遍與果醬和clotted cream同吃。

英式鬆餅 Scone

材料: (約10個)

低筋麵粉   200g

泡打粉   2茶匙

無鹽牛油   50g

鹽   2g

細砂糖   30g

雞蛋   1顆

牛奶   70ml

少許蛋+牛奶(刷在面用)


做法:

1. 把牛油切成小丁狀,麵粉同泡打粉過篩後,全部放入食物處理器攪拌至粉粒狀,

2. 打散的雞蛋加入糖拌匀再加入牛奶混合,

3. 將1.加入2. 輕手混成一團, 不用很均匀, 若想要加葡萄乾/蔓越莓乾也可在此時混合進去, 桿平成四方形約2.5cm厚, 包上保鮮紙雪1小時,取出用模具切出10個, 在表面刷一層蛋牛奶, 焗爐預熱至200度C烤12-15分鐘至表面金黃。

越南牛油雞翼

材料:

雞全翼   5隻 (一開二)

蒜蓉   4瓣（醃雞翼，最後爆蒜蓉牛油時 - 各兩瓣）

木薯粉   (Tapioca)

60度魚露   1.5 - 2湯匙

牛油   2湯匙

白胡椒粉   少許

糖   少許


做法:

1. 先下少少白胡椒粉上雞翼兩面，然後再下蒜蓉、魚露，少少糖，醃雞翼半小時。

2. 雞翼用炸兩次嘅方法，把醃好之雞翼（去除多餘之魚露汁），續一撲上木薯粉（要整隻撲滿），然後放在熱油中，中小火炸至7成拿起，之後把火調高至中大火炸至金黃及全熟。

3. 下牛油，慢火爆香蒜蓉然後熄火，把炸好之雞翼放入鑊中，快速拌勻便可。

烤法式春雞釀炒飯

材料:

春雞春雞   1隻 (約700g)

牛油   20g

百里香   4-5條

迷迭香   2-3條

蒜   2粒

鹽   1茶匙

烤蔬菜材料:

西蘭花 1棵

椰菜花 半棵

甘筍 1支

蒜 3瓣

鹽 1茶匙

黑胡椒粉 1茶匙

紅椒粉 1茶匙

油 1湯匙

炒飯材料:

冷飯   2碗

粟米   1條

蕃茄   1個

松子   1湯匙

蒜蓉   2茶匙

紅椒粉   1茶匙

咖哩粉   1茶匙

白胡椒粉   1茶匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 牛油先放軟百里香 、迷迭香洗淨切碎

2. 蒜去皮切碎

3. 將牛油、百里香 、迷迭香、蒜蓉、鹽拌勻

4. 春雞洗淨後，先拆去雞腔背骨，之後再將雞皮慢慢與雞腔分離

5. 將牛油醃料塗抹在雞腔內和雞皮夾層，靜置半小時備用

6. 松子白鑊烘至金黃備用

7. 蕃茄洗淨，去蒂去籽，之後切粒備用

8. 粟米撕走表皮，之後用刀切出粟米粒備用

9. 冷飯先壓散備用

10. 燒熱鍋，先下一點油，下蒜蓉炒香下蕃茄粒、粟米粒炒熟

11. 下冷飯炒勻，之後下紅椒粉 、咖哩粉 、鹽調味

12. 最後下松子炒勻

13. 剩起待涼備用

14. 西蘭花、椰菜花先切開小塊，用鹽水浸半小時後瀝乾

15. 甘筍去皮去頂後切大塊

16. 蒜頭去皮

17. 將蔬菜下鑄鐵鍋，加調味料拌勻備用

18. 焗爐預熱220度

19. 把涼好的炒飯釀入雞腔內，雞尾用牙籤封好

20. 將釀好的雞放入鑄鐵鍋，再入焗爐烤1小時即成

TIPS:

1. 烤雞和炒飯用的蔬菜也可以按自己的喜好增減

2. 炒飯可按喜好改為西炒飯或其他風味

http://oldlady0914.blogspot.hk/2017/08/stuffed-spring-chicken-with-fried-rice.html

雞肉蘑菇派

材料:

雞胸肉   1磅 (切粒)

急凍酥皮   1塊

雞蛋   1隻 (打散)

乾蔥   1顆 (切碎)

蒜蓉   2茶匙

蘑菇   1磅(切片)

白酒   1安士

中筋麵粉   1/4杯

牛奶   2杯

牛油   2湯匙

鹽   適量

黑胡椒   適量


做法:

1. 將麵粉加入牛奶中，拌至無顆粒狀態，製成牛奶麵粉，備用。

2. 倒油入鍋中，開中大火，倒入雞肉粒，炒至金黃色，盛出，備用。

3. 再倒油入鍋中，放入乾蔥碎及蒜蓉，炒出香味後，加入蘑菇片，炒至軟身，再加入鹽及黑胡椒調味，然後倒入白酒，拌勻。

4. 接著加入牛奶麵粉，拌勻至濃稠狀態，再加入牛油及煮至金黃色的雞肉粒，拌勻，平均盛在4個小碗中，備用。

5. 用圓形模具在酥皮上印出8塊小酥皮，直徑要比小碗的大，然後在把2塊小酥皮放在碗上，再塗上蛋液。

6. 放進已預熱至200度的烤箱中，烤20分鐘至酥皮發起並金黃色後，即可食用。

越式烤牛肉檬粉

材料:

牛柳絲   150g

檬粉   1/2斤

金不換葉   6片

芫茜   6塊

生菜   適量

炒香花生   適量

醃料:

香茅   2枝 (略拍切粒)

蒜蓉   1瓣

60ﾟ魚露   1湯匙

老抽   1/2茶匙

糖   1/4湯匙

油   1/2湯匙

魚露汁:

辣椒   1-2隻 (切粒)

蒜蓉   1粒

60ﾟ魚露   1湯匙

糖   1湯匙

水   5-6湯匙

青檸   1個 (榨汁)

雞醬   1湯匙

酸蘿蔔:

紅蘿蔔   1/2條 (切幼絲)

白蘿蔔   1/4條 (切幼絲)

鹽   1/2茶匙

白醋   2湯匙

糖   2湯匙

水   2湯匙


做法:

1. 牛柳絲與醃料混合拌勻，醃4小時至入味。

2. 紅、白蘿蔔絲用鹽略醃5分鐘，以去除多餘之水份，瀝乾。白醋、糖及水混合拌勻，加入蘿蔔絲醃1-2小時後瀝乾，備用。

3. 鍋內放入油，燒熱後下牛柳絲炒至兩面金黃熟透盛起。

4. 檬粉置於碗中，加上牛柳絲、生菜、酸蘿蔔、金不換葉、芫茜和炒香之花生後與魚露汁同吃。

泰式炆豬手

材料:

豬手   1隻

花椒   1茶匙

八角   3粒

白胡椒   1/2茶匙

芫茜子   1茶匙

桂皮   2塊

南薑   5片

蒜頭   5粒

蔥白   1棵

芫茜頭   3棵

乾冬菇   2隻

調味:

生抽   3湯匙

老抽   2湯匙

美極醬油   1湯匙

蠔油   3湯匙

棕櫚糖   1.5湯匙

上湯   1碗

做法:

1.   豬手先出水後撈起瀝乾；然後開鑊煎豬手至兩面金黃。

2.  把所以材料放入鍋裡，水要蓋過豬手，炆至豬手稔身，起骨切件。

TIPS:

在炆煮期間請用炆焗的方式，大約炆半小時後，關火，蓋上鍋蓋焗10分鐘；然後再重覆此動作三、四次，可使豬手更容易變稔。

脆炸蘑菇

材料:

蘑菇   200g

牛奶   150ml

中筋麵粉   1杯

雞蛋   1隻

甜紅椒粉   1茶匙

洋蔥粉   1茶匙

鹽   1茶匙

黑胡椒碎   1茶匙

辣椒粉   1/2茶匙

做法:

1. 牛奶和雞蛋混合拌勻成牛奶蛋液備用。

2. 將中筋麵粉、甜紅椒粉、洋蔥粉、鹽和黑胡椒碎混合拌勻成香料粉。

3. 用毛巾抹走蘑菇表面之塵污。

4. 把蘑菇順序沾上牛奶蛋液和香料粉，然後把此步驟重複多做一次。

5. 燒熱油鍋，把蘑菇炸至金黃便可。

TIPS:

1. 蘑菇勿用水清洗，用毛巾抹走蘑菇表面之塵污便可。

2. 夠大粒的蘑菇可先行用力切成合適的大小。

3. 醬汁做法：- 把2湯匙酸忌廉和蛋黃醬混合，加入1茶匙辣根醬、少許海鹽和黑胡椒碎拌勻便可。

椰菜花薯仔濃湯

材料:

椰菜花   320g (切碎)

薯仔   1個 (切丁)

洋蔥   1/2個 (切碎)

蒜蓉   2瓣

蔬菜湯   700ml

百里香   1束

新鮮忌廉   100ml

黑胡椒碎   1/2茶匙

鹽   適量


做法:

1. 鍋內放入油，以中火燒熱後，下洋蔥碎炒香，然後加入蒜蓉、薯仔和花椰菜碎炒均勻。

2. 將蔬菜湯和百里香加入鍋內，煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，以中小火煮30分鐘。

3. 加入黑胡椒碎和鹽作調味，然後用攪拌機打至㓜滑，最後加入鮮忌廉拌勻便可。

韓式一隻雞

材料A:

新鮮雞   1隻

鹽   少許

薯仔   1個 (切角)

杏鮑菇   2隻 (切片)

蔥   適量 (切段)

材料B:

雞殼   1個

京蔥   1條

白蘿蔔   1/2條 (切塊)

洋蔥   1個 (切半)

蒜頭   5瓣

黑胡椒粒   1/2茶匙


做法:

1. 燒一鍋熱水，待水沸騰後，加入材料B，煲1.5小時成雞湯，去油及湯渣。

2. 把少許鹽掃上雞的表面及雞肚內，然後把薯仔和全雞加入雞湯中，燒滾後轉小火煲20分鐘。

3. 最後用剪刀把全雞剪成塊，加入杏鮑菇片和蔥段便可。

TIPS:

1. 韓式一隻雞如火鍋般享用，湯底清甜，可加入麵條同吃。

2. 可用醬油、醋和洋蔥混合成佐料與雞件同吃。

3. 餘下之雞湯和薯仔，可加入韓式即食飯、雞蛋和紫菜煮成粥，雞湯的精華完完全全融入米粒中。