椒麻雞腿排

材料: (3人份)

去骨雞腿肉   2隻

高麗菜   4-5葉

醬汁

醬油   3匙

烏醋   1匙

魚露   1匙

糖   1匙

麻辣醬   1/3匙

香油   少許

麻油   少許

蒜頭   3-4顆

辣椒   1條

檸檬汁   1/2-1顆

香菜   適量


做法:

1. 雞腿(沒有皮的那面）撒上黑胡椒.蒜味粉。下鍋，雞皮那面朝下，以小火蓋上鍋蓋慢慢煎至雞皮成金黃色熟後⋯轉至中大火將雞皮油脂再逼出！這樣肉質多汁細嫩⋯皮酥。

2. 煎雞腿的同時，高麗菜切絲.泡冰水（口感較脆）再接著蒜頭.辣椒.香菜切末⋯備醬料。同時作業節省時間。

3. 雞腿取出稍微用廚房紙巾吸多餘的油後⋯切塊。淋上醬汁即可。


小撇步:

1. 高麗菜絲舖底！和肉搭配一起吃很爽口唷！

2. 麻辣醬可加或不加！因為我喜歡吃會麻的口味所以才特地加入。

3. 醬汁上桌前再淋，比較不影響雞皮口感！