阿蘇鹵水乳鴿

材料:

新鮮乳鴿3隻

生抽1/3支

香菇老抽1支(250ml)

沙糖1.5斤

粗鹽6兩

清水2500兩

鹵水汁:

八角

桂皮

甘茸合共一兩


做法:

1. 切去乳鴿的腳和尾部，出水略灼約5分鐘，過冷河，清洗鴿身和清理內藏，特別是鴿的喉嚨部份。

2. 注水(2500ml)入煲內，加入用湯袋袋好的八角、桂皮和甘茸，煲至出味。

3.煲熱後，再用量杯量水量，補進被蒸發的水量需注回至2500ml。

4.最後，加入鹵水汁的其他材料，煲滾。

5.之後，將乳鴿垂直放進鹵水汁內，煲20分鐘，之後收火，蓋上焗燜15分鐘，即成。