陳皮豉汁蒸白鱔

材料:

白鱔    1斤

陳皮   1小塊(約 20克)

蒜茸    1/2茶匙

紅辣椒粒    1茶匙

豆豉   2湯匙

青葱   小許

調味料:

蠔油    1 1/2湯匙

糖   1/4湯匙

鹽   1/3湯匙

老抽   1湯匙

濕生粉   1 1/2湯匙

紹興酒   1湯匙


做法:

1.把白鱔去潺切件、放在碟上。

2.下陳皮、豆豉、蒜茸和紅辣椒粒，跟白鱔拌勻。

3.再下蠔油、糖、鹽、老抽、濕生粉和酒拌勻，蒸五分鐘。

4.蒸魚期間燒滾一勺油，並將青葱切粒備用。

5.白鱔蒸好後，放下葱粒，灒下熟油即可。

Tips:

1.鱔片要厚切吃來質感才豐厚，每片約 3分厚(大約 1厘米)為佳。

2.陳皮需先浸軟切成細末。

3.蒸鱔下糖和蠔油才美味。

4.將白鱔放在 80℃的滾水中汆水，就可輕易用刀刮去表面上的潺。

5.白鱔跟陳皮同蒸，能除去白鱔的腥味和泥味。