椒麻雞腿排

材料: (3人份)

去骨雞腿肉   2隻

高麗菜   4-5葉

醬汁

醬油   3匙

烏醋   1匙

魚露   1匙

糖   1匙

麻辣醬   1/3匙

香油   少許

麻油   少許

蒜頭   3-4顆

辣椒   1條

檸檬汁   1/2-1顆

香菜   適量


做法:

1. 雞腿(沒有皮的那面）撒上黑胡椒.蒜味粉。下鍋，雞皮那面朝下，以小火蓋上鍋蓋慢慢煎至雞皮成金黃色熟後⋯轉至中大火將雞皮油脂再逼出！這樣肉質多汁細嫩⋯皮酥。

2. 煎雞腿的同時，高麗菜切絲.泡冰水（口感較脆）再接著蒜頭.辣椒.香菜切末⋯備醬料。同時作業節省時間。

3. 雞腿取出稍微用廚房紙巾吸多餘的油後⋯切塊。淋上醬汁即可。


小撇步:

1. 高麗菜絲舖底！和肉搭配一起吃很爽口唷！

2. 麻辣醬可加或不加！因為我喜歡吃會麻的口味所以才特地加入。

3. 醬汁上桌前再淋，比較不影響雞皮口感！

自製奶酥醬

材料: (3人份)

奶油   100g

糖   60g

奶粉   75g


做法:

1. 將奶油放到回溫成室溫。(奶油變軟後方便後續的操作)

2. 將糖倒入奶油，均勻充分的攪拌、混合。

3. 奶油與糖充分混合後再加入奶粉，並充分的將其攪拌均勻即可；不管是做成麵包的內餡，或是塗在厚片吐司上都非常的適合喔！


小撇步:

奶油先放回溫，柔軟更適合操作喔~

韓式辣豆腐湯

材料: (2人份)

豆腐   1磚

泡菜   適量

大醬   1湯匙

韓式辣醬    1湯匙

韓式辣椒粉   適量

洋蔥   半個


做法:

1. 先將泡菜放在鍋裡炒香，可不加油。

2. 加入洋蔥炒香。

3. 加入大醬和韓式辣椒醬。

4. 加約2 碗半水，將所有材料攪拌。

5. 加入韓式辣椒粉，份量可按個人喜好。車厘喜歡辣一點的！

6. 湯滾後，加入切好的豆腐。

7. 然後中火煮大約5分鐘。(小心滾瀉呀！)

8. 不用15 分鐘，超好味的辣豆腐湯完成！趁湯還是滾的時候打隻蛋落去吧！

TIPS:

1. 大醬有很多種類，最適合做湯的是寫有찌개된장的那一款。如今次使用的那款，當中已加入了蜆조개和小銀魚멸치的鮮味，味道更濃，煮湯一流！若使用一般的大醬，味道就會淡很多了。當然啦，用一般的大醬時，你也可以自己加入蜆、昆布之類，令湯更有鮮味。

2.  一定要使用韓式辣椒粉。原因是韓式辣椒粉沒有籽，只是用曬乾了的辣椒皮磨碎而成，所以不會太辣。若用一般的辣椒粉，辣是辣，但絕對做不出韓式的那種味道！

菜脯辣椒醬

材料:

菜脯(蘿蔔乾)   300g

蒜末   100g

(長)辣椒   150g

朝天椒   75g

蝦皮   10g

櫻花蝦   10g

沙拉油   125g

調味料:

鹽   少許

糖   2大匙

白胡椒   適量

香油   適量


做法:

1. 準備好所有食材， 菜脯(蘿蔔乾)洗淨(如比較大顆粒狀可再切細成末狀)瀝乾水分 (可用廚房用紙巾或乾淨的毛巾輔助擦乾或抹乾水分)，蒜頭去皮切末，辣椒洗淨切末，蝦皮、櫻花蝦洗淨瀝乾水分(無櫻花蝦可用蝦皮代替) (蒜頭、辣椒切末也可以用果汁調理機打碎，以刀切末請戴上料理用手套以免手碰到會又熱又辣>

2. 倒入沙拉油熱鍋，加入蒜末爆香以中小火炒約1分鐘

3. 倒入菜脯(蘿蔔乾)繼續翻炒約2-3分鐘

4. 倒入辣椒末、朝天椒末繼續翻炒，加入香油、糖、鹽、白胡椒翻炒約10分鐘

5. 加入蝦皮、櫻花蝦以中小火繼續翻炒約5~10分鐘，這時肯定廚房已經辣香四溢啦!

6. 取已經消毒烘乾過的瓶子，將辣噴噴的菜脯辣椒醬裝罐就完成啦!


小撇步:

1. 蒜頭、辣椒切末也可以用果汁調理機打碎，若以菜刀切末，請記得戴上料理用手套，否則手碰到會又熱又辣個好半天

2.因考慮家中吃辣(小人兒耐辣度較差)程度，所以長辣椒(大但是比較不辣)與朝天椒(又小又辣)的比例為2:1，喜歡吃辣的人可以調整兩種辣椒比例喔!

陳皮豉汁蒸白鱔

材料:

白鱔    1斤

陳皮   1小塊(約 20克)

蒜茸    1/2茶匙

紅辣椒粒    1茶匙

豆豉   2湯匙

青葱   小許

調味料:

蠔油    1 1/2湯匙

糖   1/4湯匙

鹽   1/3湯匙

老抽   1湯匙

濕生粉   1 1/2湯匙

紹興酒   1湯匙


做法:

1.把白鱔去潺切件、放在碟上。

2.下陳皮、豆豉、蒜茸和紅辣椒粒，跟白鱔拌勻。

3.再下蠔油、糖、鹽、老抽、濕生粉和酒拌勻，蒸五分鐘。

4.蒸魚期間燒滾一勺油，並將青葱切粒備用。

5.白鱔蒸好後，放下葱粒，灒下熟油即可。

Tips:

1.鱔片要厚切吃來質感才豐厚，每片約 3分厚(大約 1厘米)為佳。

2.陳皮需先浸軟切成細末。

3.蒸鱔下糖和蠔油才美味。

4.將白鱔放在 80℃的滾水中汆水，就可輕易用刀刮去表面上的潺。

5.白鱔跟陳皮同蒸，能除去白鱔的腥味和泥味。

阿蘇家姐芋頭糕

材料:

芋頭2斤(要泰國嗰隻)

水4杯

臘腸1斤(切粒)

瑤柱8粒(蒸左用手撕開,留番瑤柱水1杯)

蝦米半碗 (切碎)

粘米粉2杯

英粟粉1 1/4杯

澄麵 1/4杯

水2杯


做法:

1. 芋頭加五香粉炒香,

2. 臘腸,瑤柱,蝦米亦是用五香粉爆香,

3. 芋頭加入5杯水及1杯水瑤柱水煮淋,

4. 1/8杯芋頭出來壓成蓉,之後放回鑊內,然後用生抽,鹽和胡椒粉調味

5. 粘米粉,英粟粉,澄麵用2杯水開漿,然後倒在鑊內拌勻

6. 最後分兩盆8寸高盆蒸45分鐘便可.

阿蘇醉雞轉彎

材料:

花雕2.5杯

魚露1/3杯

糖2湯匙

雞翼(連尖) 6隻

冰水1大碗


做法:

1.將雞翼洗淨，滾水灼熟，放入冰水沉泡至雞身冰凍。

2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內，拌勻。

3.將雞翼切件成雞轉彎，加入醉汁內，蓋好，放進雪櫃，沉泡至少兩小時(浸過夜更佳)，即可上碟食用。

冬筍炆五花腩

材料:

五花腩

冬筍、香菇

調味料:

濃醬油大量

淡醬油大量

水

冰糖 (或砂糖) 大量

香油


做法:

1. 香菇用水泡軟備用

2. 削掉冬筍太老的部分，切塊後下鍋汆，再放在冰水浸泡

3. 把整塊五花腩汆水，撈起用冷水沖一下

4. 五花腩切塊下鍋，下調味料，水量須蓋過五花腩，開火煮一會後加進冬筍同炆

5. 炆約一個半小時後，熄火焗十五分鐘至半小時，然後再次開火炆

6. 最後下香菇同炆，熄火後焗一會即成

蠔油薑蔥蝦煲

材料:

海蝦半斤

薑三至四片

蔥一紮

乾蔥頭數粒

蒜頭三至四粒

蝦汁:

蠔油

老抽

生抽

糖

生粉

麻油

水

胡椒粉各適量


做法:

1. 將乾蔥頭切薄片，蔥則切成每段一吋半長

2. 用剪刀將蝦腳、蝦頭尖角和蝦鬚剪平，之後在蝦頭頂最深色的地方界一小刀，再清洗蝦頭內則

3. 將薑片、蒜頭、乾蔥頭和少許油放入煲內煮香，待乾蔥頭由白變透明後就可加入海蝦，煮至轉色便加入蝦汁及少許胡椒粉，最後再加入蔥條，關火蓋上約五分鐘即成

阿蘇鹵水乳鴿

材料:

新鮮乳鴿3隻

生抽1/3支

香菇老抽1支(250ml)

沙糖1.5斤

粗鹽6兩

清水2500兩

鹵水汁:

八角

桂皮

甘茸合共一兩


做法:

1. 切去乳鴿的腳和尾部，出水略灼約5分鐘，過冷河，清洗鴿身和清理內藏，特別是鴿的喉嚨部份。

2. 注水(2500ml)入煲內，加入用湯袋袋好的八角、桂皮和甘茸，煲至出味。

3.煲熱後，再用量杯量水量，補進被蒸發的水量需注回至2500ml。

4.最後，加入鹵水汁的其他材料，煲滾。

5.之後，將乳鴿垂直放進鹵水汁內，煲20分鐘，之後收火，蓋上焗燜15分鐘，即成。

阿蘇蒸蟹缽

材料:

膏蟹數隻

蔥白

蛋六隻

肥豬肉一塊

調味料:

古月粉

鹽

油


做法:

1. 把蟹黃挖出，加古月粉拌勻

2. 切碎蔥白，剁碎肥豬肉備用

3. 拌勻雞蛋，下鹽調味，再加進蟹黃、蔥白、肥豬肉拌勻

4. 把螃蟹切掉蟹腳再切件，放進缽子調味

5. 把蛋漿倒進蟹缽，蒸約二十五分鐘即成

洋蔥炒豬肝

材料:

豬肝六兩

洋蔥三個

醃料:

生抽 適量

老抽 適量

糖  適量

生粉 適量

酒 適量


做法:

1. 將豬肝切薄片，再用醃料醃好

2. 將洋蔥切塊，然後逐塊撕開

3. 炒香洋蔥後加入少許糖及老抽，盛起待用

4. 炒豬肝，加入麻油，最後加入洋蔥、少許老抽及水，即可

節瓜豬骨湯

材料:

豬骨四塊

節瓜四條

鹹蛋一個


調味汁:

白醋 適量

生抽 適量

糖 適量

麻油 適量


做法:

1. 將豬骨汆水後，放在高身煲內煲滾

2. 將絲瓜去皮後切條，加入高身煲，煲約二十分鐘後加入鹹蛋，拌勻待鹹蛋呈蛋花狀即可

阿蘇粉絲螃蟹鍋

材料:

豬油

粉絲

螃蟹

香菜頭

白胡椒粒

花椒

蒜頭粒連皮

蔥

調味料:

奶

香油

糖

酒

蠔油

濃醬油

高湯


做法:

1. 粉絲泡水，加入調味料備用

2. 在鍋裡把豬肉炸成豬油渣，然後放進白胡椒粒、花椒、蒜頭粒、香菜頭、蔥，

3. 第二層舖上已煮熟的螃蟹鉗

4. 把粉絲的湯汁加進螃蟹鍋，再把粉絲舖在蟹肉上

5. 蓋上鍋蓋，用最慢火煮至粉絲收汁入味即可

阿蘇梅子排骨

材料:

排骨(飛機排) 約半斤

梅子約七粒

糖兩茶匙 (放落梅子)

醃料1:

生抽

老抽

糖 適量

水 適量

醃料2:

生油 適量

麻油 適量

生粉 適量


做法:

1. 先醃排骨 (醃料一：生抽、老抽、糖及水)

2. 將梅子洗淨，加入兩茶匙糖，再用叉壓碎

3. 將梅子放入排骨

4. 再用生油，麻油及生粉醃排骨

5. 放入鑊內，蒸約20-25分鐘

阿蘇牛柳榨菜蒸雲耳

材料:

牛柳

榨菜一塊

雲耳少許

牛柳醃料:

淡醬油

濃醬油

糖

芡粉

香油少許

水少許


做法:

1.雲耳泡水，把大塊的雲耳撕開兩半

2. 醃牛柳

3. 把榨菜切片、切絲

4. 把雲耳、榨菜片和牛柳拌勻，在盤子裡排好

5. 最後撒上榨菜絲，蒸約五分鐘

6. 豆腐裡拌勻，下蠔油和蔥花略炒即成

阿蘇枸杞豬肝

材料:

黃沙豬肝

枸杞葉

蒜子

薑

水

玫瑰露酒少許

鹽

糖

雞粉

紹酒


做法:

1. 豬肝切片，加糖、鹽、雞粉、薑和玫瑰露酒醃半小時

2. 用溫熱的水以慢火把豬肝汆水，盛起備用

3. 把蒜子炒至焦香，再加水調至大火，加進枸杞葉，放紹酒、鹽、糖和雞粉調味

4. 豬肝下鍋同煮，煮至僅熟即可上盤

阿蘇家姐蘿蔔糕

材料:

大蘿蔔   7斤

粘米粉   1包(減1碗)

澄麵   1碗

香菇

臘腸   8-10條

乾貝   10-12顆

蔥粒

調味料:

蠔油   1/3瓶

鹽   4茶匙

古月粉   大量


做法:

1. 把蘿蔔磨成絲，蘿蔔滲出的水留著備用

2. 乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘，撕成絲，留下乾貝水備用

3. 把蘿蔔絲下鍋煮，熄火後下鹽、蠔油及三湯匙乾貝水

4. 炒香臘腸粒及香菇粒，再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻，下古月粉調味

5. 拌勻粘米粉和澄麵，隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻

6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘，最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴

家常紅燒番茄牛肉麵

材料:

牛肉   1斤

洋蔥   3/2顆

紅蘿蔔   一條

白蘿蔔   半條

牛番茄   3顆

蔥   5根

薑   5片

米酒   70cc

醬油   100cc

辣豆瓣  2大匙

辣椒   一條


做法:

1. 材料備妥！ 蔥切段綁起來，在其中取一些蔥切蔥花，完成時用！

2. 牛肉用水汆燙～

3. 鍋裡加油先下薑片再放入牛肉煎香！

4. 牛肉煎香後加洋蔥拌炒！

5. 加入米酒

6. 加入辣豆瓣拌炒

7. 加入醬油及100cc水

8. 加入牛番茄、蔥段、辣椒及水 水就加到蓋過所有材料 先煮滾在用小火燉煮30分鐘不要開蓋悶30分鐘

9. 悶完打開鍋蓋 牛肉已經有點軟了番茄跟洋蔥也快要化掉了

10. 入紅白蘿蔔及一點水 煮滾後再燉煮30分鐘悶一個小時

11. 燙麵完成後直接燙青菜然後擺盤備用

12. 完成家常味的紅燒番茄牛肉麵 記得最後擺上蔥花喔！ 平常我會把蔥花用燙完麵的水燙一下

13. 如果沒吃完第二餐可以直接當菜配飯吃也很好吃

輕乳酪蛋糕

材料: (2 人份)

起士乳酪(Cream Cheese)   200g

糖   80g

低筋麵粉   50g

蛋   5顆

無鹽奶油   50g

鮮奶   150ml


做法:

1. 烤模準備- 先用叉子在烘焙紙上畫出分隔模底部的圓形，裁剪下來。內側均勻上油抹低粉

2. 隔水加熱起士乳酪200g+無鹽奶油50g，一邊攪拌至均勻融化

3. 加入鮮奶均勻攪拌後，加入糖40g、低粉、蛋黃(以攪拌棒攪拌至非常均勻)

4. 預熱烤箱，在烤盤上注入約1公分高的水(上150度、下120度)（我沒有深烤盤，用的是烤箱內附的烤盤）

5. 打發蛋白，剩下糖粉分兩次加入，至濕性發泡不須太硬~

6. 混和蛋白&蛋黃糊(先置入1/3蛋白，攪拌均勻後將蛋黃糊全數倒入蛋白裡)，以切刀式攪拌均勻，送入洞房，烤60分鐘即可完成（小心別被烤盤上的水燙傷）

威士忌BBQ醬烤雞翼

威士忌BBQ醬 (1杯份量)

材料:

Ketchup   1/2杯

Whisky   1/2杯

蜜糖   1/4杯

白醋   1/4杯

喼汁   1湯匙

檸檬汁   2湯匙

豉油   1湯匙

芥末   1茶匙

蒜   1瓣 (切成碎粒)


雞翼醃料:

鹽   少許

Paprika   少許

孜然粉 ground cumin   少許

雞翼 6隻


做法:

1. 把威士忌BBQ醬的材料倒入小鍋中，慢慢加熱，令醬汁變得濃稠。一定要間中攪拌！

2. 當黏度合適時，試試酸甜度是否平衡。

3. 將煮好的BBQ醬倒出，讓它冷卻下來。如想加強酒氣，可以待涼後加入少許威士忌並拌勻。

4. 醃雞翼的方法十分簡單。洗淨抹乾，加入鹽、甜椒粉及孜然粉醃30分鐘。

5. 烤焗時，先以180C焗5分鐘，然後反轉焗多5分鐘。

6. 這個時候，雞翼應該熟了大半。在雞翼表面抹上威士忌BBQ醬，以200C 焗 2-3 分鐘，反覆這個過程數次，就得到豐厚醬汁的雞翼。

偽A1牛扒汁

材料:

水   2湯匙

Balsamic Vinegar   2湯匙

喼汁   1湯匙

茄汁   1湯匙

Dijon mustard   1湯匙

Celery salt   1茶匙

鹽   1/2茶匙

黑胡椒粉   少許

辣椒仔汁   1/4茶匙

蒜   1瓣 [去皮，切碎粒]

洋蔥   1/8 個 [切條]

橙   1/4 個


做法:

1. 將以上所有材料 (除橙以外)加入小鍋中，拌勻。

2. 搾出橙汁，並與醬汁混合。

3. 開中火，把醬汁煮沸，期間要經常攪拌，以免焦底。當煮沸，立即改用小火，令醬汁只是微微起泡，煮 5 分鐘左右，直至醬汁變得黏黏的。

4. 在一個小碗上放置隔篩，把醬汁倒到隔篩，以助我們快速地去除醬汁中的固體。

PS: 使用前，把牛扒汁放涼，可令醬汁更濃稠。