童年白切雞

童年白切雞

材料:

雞
薑
蔥
清水

做法:

1. 將薑和蔥放進沸水泡兩至三分鐘
2. 用手替雞隻按摩全身，藉此令雞的關節變得鬆軟
3. 先吊水三下 (將火關掉，將雞放入沸水浸泡五秒然後拿出水面，如此類推重複三次)，然後再放入熱水將雞灼熟直至雞熟浮上水面
4. 用凍水/冰水浸泡已灼熟的雞，直至雞身達至室溫(用冰水浸雞則約八分鐘)
5. 將雞切件後用手輕輕塗上薄鹽

秘製薑蓉：

1. 將薑切成薄片後再切碎，然後再將蔥切粒
2. 用一斤薑蓉混入四両鹽，再將薑蓉搾走薑汁
3. 將熟油混入薑蓉 (不要用滾油，避免揮發掉薑的清香)，然後混入同等份量蔥花，以及適量芝麻