潮州凍蟹

潮州凍蟹
材料:

大 花 蟹 一 隻

做法:

1. 不 要 洗 蟹 ， 先 將 蟹 放 入 冰 格 （ freezer ） 兩 小 時 。 這 樣 冷 縮 熱 脹 的 效 果 可 令 蟹 肉 離 殼 ， 吃 起 蟹 箝 的 時 候 比 較 方 便 。

2. 將 蟹 拿 出 ， 洗 刷 乾 淨 後 備 用 。
3. 煲 一 大 鑊 熱 水 ， 放 三 兩 羹 砂 糖 ， 水 滾 放 蟹 入 去 煮 半 小 時 ， 放 砂 糖 可 以 保 留 蟹 的 鮮 橙 色 。
4. 把 蟹 放 涼 ， 放 入 雪 櫃 ， 雪 凍 便 可 隨 時 供 食 。