泰式酸辣肉碎粉絲湯

🥣 【泰式酸辣肉碎粉絲湯】詳細食譜（二人份）

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【食材】

· 免治豬肉 150克

· 泰國粉絲 2 包（無須預先浸泡）

· 秀珍菇 適量

· 青檸 2 個

· 指天椒 2 條

· 芫荽 適量

· 炸乾蔥 適量

·新鮮檸檬葉 3片

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【湯底調味料】

· 清水 約850毫升

· 雞粉 3-4茶匙 或 濃湯寶雞湯味一粒

· 蒜泥 1 湯匙

· 辣椒粉 2–4 茶匙（因應個人喜好辣度增減）

· 魚露 1–1.5 湯匙（建議先落 1 湯匙，試味後可加至 1.5 湯匙）

· 糖 1–2 茶匙（因應辣椒粉份量適度調校）

· 青檸汁 2–3 湯匙

·胡椒粉 適量

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【製作步驟】

1.⁠ ⁠食材預備

秀珍菇洗淨瀝水；指天椒切碎；芫荽切段；青檸榨汁，備用

2.⁠ ⁠冷水下肉碎散開

在鍋中倒入 750 毫升清水，冷水放入 免治豬肉後才開火，必須一直大火煲煮，期間可攪拌均勻，避免肉碎結成大塊

3.⁠ ⁠加入調味料、粉絲及秀珍菇

加入雞粉、蒜泥、辣椒粉、魚露及糖等調味料，將新鮮檸檬葉撕碎放入，隨後直接放入未經浸泡的泰國粉絲及秀珍菇一同煮滾

4.⁠ ⁠加入配料增香

湯底滾起後，放入切好的芫荽、指天椒及炸乾蔥，輕手拌勻

5.⁠ ⁠熄火加入青檸汁

關火時，倒入 2–3 湯匙鮮榨青檸汁攪拌均勻，即可熱騰騰開胃享用！

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💡 小貼士

✅冷水散肉碎不易結塊：免治豬肉冷水下鍋再開火並不停攪拌，能輕鬆將肉碎完全攪散，不會結成大肉塊

✅粉絲免浸泡更吸汁：泰國粉絲直接落鍋煮能充分吸收酸辣湯底的精華，口感依然爽口彈牙

✅青檸汁熄火後才落：青檸汁切記要在熄火後才加入湯中，若在高溫下滾煮會令酸味變苦，失去鮮香感

✅咸度靈活遷就：魚露、雞粉或濃湯寶都帶有咸味，建議先加 1 湯匙魚露，滾起後先試味，再根據個人口味決定是否補多半湯匙