牛油軟法包

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材料:

高筋粉   300 克

牛奶   150 克

雞蛋   1 隻

糖   35 克

牛油   30 克

鹽   3 克

酵母   3.5 克

高溶點芝士   80 克

鋪面牛油條   適量


做法:

1. 先將牛奶，高筋粉，糖，雞蛋拌勻至沒有乾粉。蓋上保鮮紙 靜止30分鐘或放入雪櫃雪過夜12小時。

2. 第二日將麵團取出放入麵包機，開始餃子皮模式攪拌，之後加入牛油再進行多一次餃子皮模式。

3. 麵團油麵包機取出後滾圓，放在大碗中發酵，在麵團面上噴上水，蓋上保鮮紙發酵一小時。 發酵完成後將麵團取出排氣再切成8份滾圓。蓋上保鮮紙靜待15分鐘。

4. 將麵團搓成橢圓形再滾成長條狀， 之後發酵一小時。 預熱焗爐220度， 同時將牛油條準好。 焗爐預熱完成時，在麵團切上三刀，在每一刀上放上牛油條。放入焗爐220度焗10分鐘其間噴蒸氣2-3次，之後調至190度焗8分鐘。中途要調換焗盤等麵包能均勻受熱。

PS: 放冷藏1小時或是隔夜，讓麵粉有足夠的時間吸收水分並發展麵筋，從而減少搓麵時間，時間長效果較佳