焗辣雞 - Air Fryer

材料:

雞   1隻 (免斬，但要去頭去腳)

Peri peri sauce   3湯匙

Tabasco   2茶匙

Paprika   1茶匙

指天椒   2隻

泰式乾辣椒碎   1茶匙

Bay Leave   2塊

蒜蓉   1茶匙

鹽   2匙

黑椒   小許

欖油   小許

蜜糖   小許


做法:

1. 把指天椒和蒜頭切粒。另外把雞用spatchcock處理方法，令整隻雞可以攤平。

2. 用1隻碗，把Peri peri sauce，Tabasco，Paprika，指天椒碎，泰式乾辣椒碎，蒜蓉，鹽和黑椒小許全部拌勻。

3. 把2塗勻在雞上，並加入Bay Leave，然後放入雪櫃醃最小1小時。

4. 焗爐用230度預熱10分鐘，然後淋小許欖油在雞上，再把雞放入中層先焗5分鐘。

5. 下調至180度焗40分鐘，然後把雞拿出，焗爐上調回230度，再塗蜜糖在雞上。

6. 把雞放回焗爐中層焗10分鐘，完成！
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孜然大漠雞

👍
材料:

三黃雞   1隻

蒜頭   5粒 (切成蒜粒, 做炸蒜)

醃料:

鹽   適量

黃姜粉   1/2茶匙

孜然粉   2/3茶匙

紹興酒   1瓶蓋

五香粉   1/3茶匙

紅椒粉   少許

生抽   一湯匙

蒜頭   3-4粒 (磨蓉)

姜   1小塊 (磨蓉)

椰糖   少許



做法:

1. 雞洗淨後抹乾，以醃料醃一個晚上

2. 第二天把雞從雪櫃取出後，先放雞在室溫中回溫30分鐘

3. 沿雞胸剪開雞，略壓扁

4. 把雞放進氣炸鍋中，蓋上錫紙，以180度先焗28分鐘，打開錫紙調高溫度至200度，再焗10分鐘

5. 在焗雞的時候，以少許生油炸香蒜粒，拌入少許味椒鹽�6.取出雞放好，灑上香蒜粒即可食用

朱古力麻糬波波

材料

朱古力粉   10g

鮮奶   130g

無鹽牛油   20g

木薯粉   100g

糯米粉   35g

蛋   70-80g 2隻

忌廉芝士   60g

入爐朱古力釘   30g

鹽   少少

糖   8g

泡打粉   2.5-3g

做法

1. 先將牛奶，牛油，糖，鹽慢火加熱到牛油溶化後再大火煮滾。

2. 在另一個大碗加入木薯粉，糯米粉，和朱古力粉，朱古力粉再好過篩。

3. 雞蛋要先打勻，忌廉芝士最好切細粒。

4. 當牛奶大滾時，立即倒入木薯粉混合物中，用電動打蛋器打到初步混合，再分2次加入蛋液，再加入忌廉芝士。

5. 打好後，混合物應該會慢慢流下來，太杰要加入牛奶。

6. 加入入爐朱古力釘拌勻，就可以唧出來。初手可以加入泡打粉。

7. 先將焗爐預熱220C, 220C焗5分鐘再轉到170C焗8-10分鐘。

韓國年糕朱古力曲奇

餡料材料: (18人份量)

糯米粉   65g

粟粉   10g

幼砂糖   10g

牛奶   70g

淡忌廉   70g

無鹽牛油   10g

曲奇材料: (18人份量)

糖   50g

鹽   5g

無鹽牛油溶液   60g

蛋黃   1隻

淡忌廉   70g

低筋麵粉   165g

可可粉   8-10g

泡打粉   1g

朱古力粒粒   適量

餡料做法:

1. 用一大碗，拌匀糯米粉、粟粉及幼砂糖。

2. 加入牛奶及淡忌廉，用手動打蛋器拌至無粉粒及糖溶化。

3. 倒入一碟，隔水大火蒸20分鐘。

4. 加入牛油，用刮刀拌匀後，稍涼時用手搓匀成糰。

5. 用保鮮紙包住，放入雪櫃備用。

曲奇做法:

1. 取出一個大碗，加入糖及鹽。

2. 倒入無鹽牛油溶液，用電動打蛋器打至糖溶及稠身。

3. 加入蛋黃，打匀。

4. 分幾次加入淡忌廉，打至有小軟勾。

5. 篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉。用刮刀拌匀。

6. 加入朱古力粒粒，用手搓成糰。分成18等份。

7. 從雪櫃中取出餡料，分為18等份（每份約12g）。

8. 每份曲奇麵糰包入一份餡料，收口向下。

9. 放上已鋪牛油紙的焗盤上，用手稍為壓平。

10. 放入焗爐170度焗約15至18分鐘。

芝士麻糬波波

材料: (7粒份量)

牛奶   60g

幼鹽   1g

無鹽牛油   10g

高筋麵粉   10g (先過篩)

木薯粉   30g

糯米粉   20g

雞蛋   30g (先打匀)

雜錦芝士碎   30g (剪碎粒)


做法:

1. 用一小煲，加入牛奶、幼鹽、無鹽牛油。

2. 開小火，煮至牛油溶。

3. 邊緣起小泡泡時加入高筋麵粉，快速拌勻。拌至拿起刮刀時麵糰能掛在刮刀，成倒三角狀態，後而熄火。

4. 加入木薯粉及糯米粉，用手搓成光滑麵糰。

5. 分幾次加入雞蛋，每次加入後拌匀。（加蛋時可看自己麵糰實際狀況即時調整雞蛋份量，未必要需要全加30g），拌至拿起刮刀時麵糰能掛在刮刀，成倒三角狀態。

6. 加入芝士碎，拌勻。

7. 倒入唧袋，剪開唧袋口。

8. 在已鋪牛油紙的焗盤上唧出麵糰，唧成立體三角形狀。

9. 焗爐需先預熱十分鐘，後放入焗爐180度焗約30分鐘。

TIPS:

1. 實際烤焗時間需按麵糰大小而定，如取出時回縮，代表麵糰入面未熟透，可立即放回焗爐焗多數至十分鐘。

IKEA肉丸

材料: (4人份)

牛肉碎   500g

豬肉碎   250g

洋蔥(切碎)   1個

蒜頭(切碎)   1瓣

麵包糠   100g

雞蛋   1隻

全脂牛奶   5湯匙

胡椒粉   少許

鹽   少許

醬汁材料:

油   少許

牛油   40g

中筋粉   40g

蔬菜湯   150ml

牛肉湯   150ml

忌廉   150ml

醬油   2茶匙

法式芥末醬   1茶匙


做法:

1. 先把牛肉碎及豬肉碎用手拌好，後加入洋蔥、蒜頭、麵包糠、雞蛋混和，最後倒下全脂牛奶、胡椒粉及鹽作調味。

2. 把肉泥搓成球體，再放入雪櫃冷藏兩小時。

3. 開至中火，落油燒熱平底鑊，加入肉丸煮至外層呈啡色。

4. 放在焗盤上，放入已預熱好的焗爐中，以 180°C 焗30分鐘。

5. 先把牛油煮溶。加入已過篩的麵粉攪拌2分鐘。加入蔬菜湯及牛肉湯後再次攪拌，待所有材料均融為一體後，最後加入忌廉、醬油及法式芥末醬以作調味。

6. 上碟時，可伴以自己喜愛的伴碟如薯蓉或薯仔，大功告成。

Pepper Lunch Honey Brown Sauce

材料:

黑椒   2茶匙

洋葱碎   1/3個

蒜粉   2茶匙

蜜糖   3茶匙

豉油   1/2杯


做法:

1. 將黑椒、洋葱碎、蒜粉、蜜糖和豉油拌勻成Honey Brown Sauce。

擔仔麵

材料:

海蝦   4隻

櫻花蝦   15g

乾香菇   3個

豬絞肉   250g

洋蔥   1/4個

日本清酒   2大匙

水   100ml

醬油   2大匙

柴魚醬油   1大匙

蠔油   1大匙

砂糖   1大匙

五香粉   1小匙

高湯   600ml

日本清酒   2大匙

麻油   2小匙

蝦殼

紅蔥頭   20g

鹽巴   1/2小匙

油麵   400g

蒜頭   4粒

香菜   適量

豆芽   100g

400次咖啡蛋糕

材料:

即溶咖啡粉   1 Tbsp

白糖   1 Tbsp

熱水   1 Tbsp

蛋   3pcs

白糖   25g

低筋麵粉   80g

菜油／牛油   15g

濃情蜜意巧克力古早味蛋糕 - Air Fryer ＆ 蒸焗爐

材料: (6"蛋糕模)

Ganache:

牛奶巧克力   70g

淡忌廉   35g

無鹽牛油   20g

做法: 

將淡忌廉和牛油加熱後倒入牛奶巧克力碎中溶化巧克力，拌勻。 再倒在已鋪上牛油紙的盤中，做成一塊薄片。之後再鋪上牛油紙後，放到雪櫃雪至硬身。

蛋糕主體:

蛋白   115g

蛋黃   58g

菜油   25g

無糖可可粉   15g

低筋麵粉   35g

牛奶   60g

白糖   35g

玉米粉   3.5g
 

鹽 1g

做法:

1. 蛋黃和牛奶放至室溫，蛋白放入雪櫃雪凍。

2. 燒熱油至有油波紋，加入可可粉拌勻再加入已過篩的低筋麵粉拌勻。

3. 加入牛奶拌勻再遂一加入一個蛋黃拌勻，蓋好備用。

4. 分3次加糖到蛋白中打發至挺身，在最後一次加入糖時一同加入鹽和玉米粉。

5. 將1/3打好的蛋白加到巧克力漿中拌勻，之後將巧克力漿倒入蛋白中拌勻再倒入蛋糕模中。

6. 倒入一半蛋糕漿後加入Ganache 再倒入餘下的蛋糕漿。可以在上面再加入耐高溫巧克力粒。

Air Fryer 做法:

預熱：攝氏140度10分鐘

烤程：第一次 攝氏140度5分鐘-劃線
           第二次 攝氏120度30~35分鐘
(如果氣炸鍋不到1400Ｗ，請把溫度調高10-20度)

蒸焗爐做法:

盤中加70C 熱水再放上蛋糕模，140C 焗70分鐘

古早味。朱古力綿花蛋糕 - Air Fryer

材料: 6"x6"

低筋麵粉   50g

雞蛋   3隻

砂糖   40g

牛奶   50g

植物油   30g

可可粉   10g

朱古力碎 Chocolate beans (Optional)

https://www.youtube.com/watch?v=4v9_oma9Ekk

Mr. Cheesecake

材料:

忌廉芝士   200g

砂糖   100g

酸忌廉   180g

希臘乳酪   50g

忌廉   100g

白巧克力   50g

雞蛋   2個

檸檬汁   9g

香草   1/4條

零陵香豆   1/2 (可不加)

玉米澱粉   20g


做法:

1. 將烤箱調整至180℃預熱, 將忌廉芝士，砂糖放入碗裡，隔水加熱

2.將酸忌廉和希臘乳酪放入另一個碗中，並用橡皮刮刀拌勻。

3.將雞蛋分次添加到步驟（2）中，每次都要用攪打器充分攪拌。接著加入檸檬汁和玉米粉混合。

4.忌廉放入小鍋中加入白巧克力，零陵香豆和香草豆莢的種子也放入用中火加熱，沸騰後就停止加熱。

5.將步驟（4）添加到步驟（1）中，並用攪打器混合。接著加入步驟（3）成品並混合攪拌至光滑，然後過篩，倒入模具中。

6.將烤盤加入2-3公分熱水

7.放入180℃的烤箱中25分鐘，將其降溫至150℃並烘烤20分鐘。

8.放到冰箱冷卻4小時就完成了。

https://www.youtube.com/watch?v=_4q_Rn7_JgQ

芒果芝士奶蓋

芒果沙冰材料:

芒果肉   300g

綠茶   100g

奶   80g

冰粒   100g

奶蓋材料:

忌廉芝士   25g

淡忌廉   100g

牛奶   25g

糖   20g

幼鹽   1/4茶匙


芒果沙冰做法:

1. 綠茶包加200g熱水沖泡約10-15分鐘放涼備用

2. 芒果肉、綠茶、奶、冰加在一起攪拌至沙冰狀態(不要打得太爛，保留少少果肉及冰碎）

3. 將芒果沙冰倒入高身杯內，大約7、8成滿

奶蓋做法:

1. 忌廉芝士室温放軟，加糖及幼鹽用匙羹攪拌至棉滑沒顆粒後加入牛奶攪勻備用

2. 淡忌廉打至挺身，將忌廉芝士糊加入拌勻

3. 最後加上芒果沙冰上，即成

氣炸脆薯角 - Air Fryer

👍
材料:

薯仔   2個

調味料:

鹽   2茶匙

黑椒粉   1茶匙

紅椒粉   2茶匙

蒜粉   2茶匙

芝士碎/芝士粉   適量


做法: 

1. 薯仔徹底洗淨切三角形，薯仔在水中洗去

2. 將薯仔放入清水中加入1湯匙白醋浸15分鐘, 之後洗淨, 抹乾.

3. 薯仔放入碗內，加入調味料搖勻(鹽，黑椒粉，紅椒粉，蒜粉, 芝士碎)，最後加入油搖勻，AF 200度15分鐘，反轉200度3-5分鐘。