韓式鮑魚煲仔飯

材料: (一人份)

新鮮鮑魚   3隻

乾冬菇(小)   5隻 (先用熱水浸軟)

昆布   1塊

米   1杯

水   1杯

京葱   1條 (或普通青葱)

薑蓉   1/4茶匙

辣椒   1隻 (可省略)

芝麻   1茶匙 (可省略)

煲仔飯醬汁:

豉油   1湯匙

洋蔥   1/2湯匙 (切碎)

辣椒碎   少許

麻油   1/2茶匙


做法:

1. 將冬菇切幼絲，京葱和辣椒切碎

2. 新鮮鮑魚洗淨後，去殼和內臟，在鮑魚的平滑那面用刀劃十字紋

3. 準備一個小煲，加入油一湯匙，開中火，讓煲邊和底也沾滿油

4. 放入京葱碎的一半份量，加入冬菇略為炒香，夾起備用

5. 再同一個煲內，加入白米、水和昆布（可藏在米內），再放入薑蓉，鮑魚和剛才炒香的冬菇，開中小火，加蓋煲10分鐘後，熄火再焗一會便可享用，放上餘下的京葱, 辣椒和芝麻作裝飾

6. 煲仔飯的醬汁拌好後，便可和煲仔飯一起享用

醬油漬玉子

材料:

雞蛋   1隻

味醂   1/2茶匙

日本醬油(濃口)   2茶匙

海苔   1 片

芝麻   適量


做法:

1. 雞蛋打入容器內

2. 洗乾淨手，徒手撈起雞蛋黃

3. 把雞蛋放入小容器內，注入濃口醬油(こいくち醤油）。日本醬油分為濃口醬油(こいくち醤油）和「うすくち醤油」(薄口醬酒) 2種。 濃口醬油生產時用的大豆量和麥量相若，較深色，鹽分濃度約16%。而薄口醬油的大豆量和麥量亦相若，但會加入米等成分，令醬油變為淡色，鹽分濃度為18%。 在日本，家庭料理一般用濃口，薄口醬油一般會煮白身魚，以保存魚的色澤。

4. 加入味醂

5. 醬油及味醂都不需把蛋黃完全淹過，頭部突出也可。容器封上保鮮紙，放入冰箱醃4-12小時。

6. 浸了12小時後的雞蛋黃染成橘紅色

7. 沾滿醬酒濃香的蛋黃，與白飯拌勻，灑點芝麻，頓成美味可口的TKG!!

韓國辣醬炒豬肉

材料:

豬肉片   200克

蔥   1根

洋蔥   1/4顆

芝麻   少許

醃料:

韓國辣椒醬   1匙

麻油   1匙

醬油   1/2匙

糖漿   1/2匙

蒜泥   1/2匙

薑泥   1/2匙

辣椒粉   1小匙


做法:

1. 將洋蔥切細絲、蔥切段後再對切一次。

2. 將肉片和調味料放入大碗中拌均。

3. 放入蔥和洋蔥拌勻靜置半小時以上。

4. 平底鍋放油炒熟可以加入泡茶, 再灑一些芝麻

牛肋肉大根煮

材料:

牛肋肉   2lb

大根   1條

大蔥   1條

日本豉油   150ml

味醂   150ml

清酒   300ml

水   1L

糖   10g

做法:

1. 將牛肋肉洗淨, 切一半. 鍋中下油煎香兩面.

2. 加入日本豉油, 味醂, 清酒, 水煮滾, 撈走泡沫

3. 加入大根小火煮40分鐘, 之後再加入大蔥煮20分鐘. 熄火焗20分鐘

焦糖爆谷

材料:

乾燥玉米粒   100g

有機砂糖(貳號)   70g

無鹽奶油   60g


做法:

1. 取30g奶油，放入平底鍋融化。

2. 倒入玉米粒，翻炒直至全部沾滿奶油。

3. 等到玉米粒顏色轉深，爆出第一個玉米花時，立刻蓋上鍋蓋！

4. 製作焦糖。把砂糖倒進原本爆米花的平底鍋（不用洗），等到砂糖邊緣開始融解時，用鏟子翻炒直到砂糖全部溶化。

5. 加入30g奶油到焦糖中拌勻。

6. 把剛剛的爆米花倒進奶油焦糖醬裡面，快速用鏟子翻炒，盡量讓每顆爆米花都沾附焦糖醬！

7. 把完成的焦糖爆米花平舖在烘焙紙上放涼，這樣就會香香脆脆，都涼了以後就可以吃囉！沒有吃完的部分密封起來，放兩天都還可以吃而且也還脆脆的

照燒雞腿蓋飯

材料:

去骨雞腿肉   1片

醬油   1.5湯匙

米酒   1.5湯匙

味醂   1.5湯匙

糖   2/3湯匙

蔥花   少許

醃料:

胡椒粉   適量

鹽   適量

做法:

1.  雞腿肉洗淨後，用刀子將肉不均勻的部分劃開，讓整片肉的厚度都很平均，這樣比較好掌握肉的熟度. 接著在肉的兩面撒上些許的鹽和胡椒粉，並靜待約20到30分鐘.

2. 鍋中放入一小匙油(也可選擇不放). 將雞皮的那面朝下放入鍋中煎，直到雞皮呈現金黃色後才開始翻面繼續煎.

3. 準備一個碗，將米酒、醬油、味淋和糖(比例約1:1:1:0.5）均勻攪拌，讓糖稍微融化於醬料中. 當雞肉煎的差不多熟的時候，將鍋中已逼出來過多的雞油倒掉，並將調好的照燒醬汁淋入鍋內，用中大火的方式將其收乾.

4. 將收乾醬汁的雞腿排切好後灑上芝麻，即可盛盤享用 (因家中的芝麻已用盡，故已黑胡椒粉取代😢)

重慶辣雞煲 - 杜汶澤

材料:

全雞   1隻

花生油   3湯匙

薑   10片

蒜頭   8瓣

紅洋蔥   1個

乾蔥   5粒

花椒   1湯匙

八角   3粒

指天椒   16隻

辣椒乾   10隻

新鮮青胡椒   5串

桂皮   1支

月桂葉   2塊

紹興酒   1湯匙

豆瓣醬   5湯匙

蠔油   1湯匙

生抽   2湯匙

老抽   2湯匙

清雞湯   600-800ml

蔗糖   2湯匙

唐芹   2扎

花椒油   6湯匙

中式芫荽   2扎

醃料:

糖   1茶匙

白胡椒   少許

豆粉   1湯匙

米酒   2茶匙

生抽   2茶匙

老抽   1湯匙