麻辣土豆絲

材料:  (2人份)

薯仔   1大個

干辣椒   8隻

鮮辣椒   1隻

蒜頭   1粒

花椒油   1湯匙

白醋   2湯匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 薯仔刨絲, 浸清水3分鐘, 把水瀝乾

2. 油熱, 把乾辣椒爆香.

3. 放鮮辣椒和蒜頭炒香

4. 放入土豆絲炒至略軟身, 加入花椒油, 白醋和鹽, 炒勻.

TIPS:

土豆絲不要炒太久, 要帶點爽脆才好吃.

南乳雞翼 - 亞爺廚房

材料:

雞翼

調味:

生抽   少許

熟油   2湯匙

醃料:

南乳   1磚

原味腐乳   1磚

米酒   少許

糖   少許

生粉   少許


做法:

1. 南乳、原味腐乳、米酒、糖拌勻，加入生粉再拌勻成。

2. 放入雞中翼，醃20至30分鐘。

3. 取出雞中翼，掃去表面上的醃料，撲上薄薄一層生粉。

4. 熱鑊下油，將雞中翼半煎炸至約八成熟，盛起瀝油。

5. 倒去鑊中的油，下雞中翼煎至香脆，上碟即成。

TIPS:

腐乳配南乳，可增加味道層次。

蒜片松子蝦仁炒意粉

材料:

意粉  200g

已烘松子  30g

蝦仁  150g

蒜頭 6瓣

橄欖油 3湯匙

番茜 適量

紅椒片 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

 
做法:

1. 將蒜頭切片；番茜切碎；蝦仁洗淨印乾。

2. 煮滾一鍋水，加入鹽，加入意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。

3. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁炒熟，加少許鹽調味，盛起備用。

4. 用同一個鍋，加入橄欖油及蒜片，不斷攪拌直至蒜片變成金黃色。

5. 加入紅椒片及松子炒香。

6. 加入意粉、蝦仁及番茜炒勻，加鹽及黑胡椒調味，即成。

韓式麻辣豬軟骨

材料:

急凍豬軟骨   $40

薑片

醬油膏   3-4湯匙

紹興酒   1湯匙

烏醋   1湯匙

紅浙醋   1湯匙

冰糖   兩粒

五香粉   少許

韓式豬肉醬   4-5湯匙

麻辣醬   1湯匙

八角   3粒


做法:

1. 豬軟骨洗淨抹乾，爆香薑片，把豬軟骨煎至兩面金黃

2. 下醬油膏、紹興酒、烏醋、紅浙醋、冰糖、五香粉、韓式豬肉醬、麻辣醬、八角、拌勻

3. 下清水把豬軟骨蓋至七分滿

4. 煮開後以小火燜煮兩小時，經常翻拌，試味，過淡把調味料份量加多點；過咸則加多點清水

5. 再多燜一會就完成了

Garlic & Herbs Spread

材料:

有鹽奶油   45g

蒜頭   4粒(磨成蒜茸)

新鮮洋芫茜 (Fresh Parsley)   10g (剁成细末)


做法:

1. 小鍋內加熱牛油至溶化，放入蒜末及芫茜碎，攪拌至散發出香氣，關火

2. 倒進小碗內並放進雪櫃至牛油成固體或可供塗抹的程度

3. 法包切片後塗上香蒜奶油醬，用錫箔紙包起，放進已預熱至180°C的Airfryer內烤10分鐘, 即可

TIPS:

1. 蒜末及芫茜碎要預先爆香，烤時才能做到香氣四溢的蒜香法包

2. 不建議使用乾香草, 雖然方便，但怎也比不上新鮮的

香茅雞翼

材料:

雞翼   2lb

檸檬   1個 (榨汁)

香茅 3-4條 (切細末)

蒜泥   4粒

紫天椒   1隻 (切粒)

蜂蜜   2.5湯匙

香茅粉   2茶匙

海鹽   2茶匙

做法:

1. 雞翼洗淨後抹乾與其餘材料拌勻醃過夜.

2. 預熱光波爐至180C, 放雞翼入內烤10分鐘, 中途取出反面一次 (醃肉汁留用)

3. 小鍋內以小火將醃肉汁及香茅碎等等材料加熱煮滾, 熄火.

4. 上菜碟先放上雞翼再淋上醬汁, 即可

KFC 狂惹香燒雞 - 光波爐

材料:

雞翼   2lb

醃料:

蠔油   2湯匙

蒜粉   1湯匙

鹽   3/4湯匙

老抽   2茶匙

黃糖   2湯匙

生粉   1/2湯匙

即磨黑椒碎   2.5茶匙

七味粉   1.5 茶匙

蜂蜜   適量

做法: 

1. 雞翼用以上醃料(蜂蜜除外) 醃兩天

2. 預熱光波爐至180度, 將雞翼放入, 每面焗7分鐘

3. 雞翼每面掃上蜜糖, 繼續焗1-2分鐘, 即可