醬油味拉麵湯底

醬油味拉麵湯底

【材　料】

A.
雞高湯塊 1塊

水 500cc

蔥 1根

薑 1小塊

B.
醬油 1/2大匙

酒 1/2大匙

【做　法】

薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

蒲燒醬汁

蒲燒醬汁

【材　料】

醬油 200cc

酒 200cc

味醂 180cc

砂糖 90公克

麥芽 40公克

【做　法】

酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

基本日本蒸蛋蛋汁

基本蒸蛋蛋汁

【材　料】

蛋 3顆
柴魚高湯 450cc
淡口醬油 15cc
鹽 1/3小匙

【做　法】

所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

清湯蘿蔔牛腩

材料: 牛腩, 白蘿蔔, 薑片

湯料: 月桂葉, 八角, 玉桂, 黑胡椒 (原粒), 雞湯, 酒

調味: 鹽, 胡椒粉

* 忘記放陳皮

牛腩汆水. 燒熱油爆香薑片, 倒入牛腩, 白蘿蔔, 月桂葉同炒. 加入雞湯, 酒, 八角, 玉桂, 黑胡椒.

湯滾後, 轉用細火煲至白蘿蔔七至八成熟, 盛起白蘿蔔, 繼續炆牛腩至軟身.

牛腩軟身後, 倒入白蘿蔔煲熱, 調味, 享用.

冬菇海參炆鴨掌

"冬菇海參炆鴨掌"

材料: 乾冬菇, 急凍海參, 鴨掌, 薑片, 葱, 乾葱頭

超級市場售賣的急凍海參, 約$40-50一包, 已浸發好, 只需解凍, 以薑片和葱燒開熱水汆水, 過冷河備用.

乾冬菇浸軟, 以砂糖, 麻油, 雞粉, 酒和浸菇水 (第一次浸菇水較多雜質, 所以我只用第二次浸菇水, 碗底的水不用) 拌勻, 清蒸約30分鐘, 留起蒸菇水, 備用.

燒熱油爆香乾葱頭和薑片, 再爆香鴨掌, 冬菇和海參, 再倒入蒸菇水 (若汁料不夠, 可加入清水或上湯), 以蠔油, 砂糖, 生抽, 老抽, 酒和胡椒粉調味. 炆至所有材料軟身便可享用.

* 海參和鴨掌是急凍食物, 汆水以去掉雪味.

** 這款小菜隔晚食更入味, 可在前一晚煮好放入雪櫃, 翌日食時翻熱即可.

大蝦辣肉腸茄汁長通粉

材料：
大蝦
辣沙樂美腸半包切粒
金寶香甜蕃茄醬1／3罐
Prego 蕃茄醬1／5罐
洋蔥半個切粒
蒜頭3粒切粒
辣椒半隻切粒

做法：
1. 先將大蝦洗淨，加少許黑椒同鹽煎至熟透。
2. 將長通粉煮熟。
3. 燒熱鑊加橄欖油，先加洋蔥粒及辣椒略炒，之後加蒜茸再炒片刻。
4. 加入金寶香甜蕃茄醬Prego及少許水炒混，之後加入一匙糖及coriander 或其他香草及辣沙樂美腸炒混。
5. 煮至開始杰時熄火，加入已煮熟的長通粉炒混，完成。

浸花膠

浸花膠

做法:
1) 先將花膠用水浸1日後, 隔去水份, 備用
2) 煲一煲滾水, 放入數片薑及數條蔥段, 滾起後放入花膠
3) 水再次滾起時, 倒入約2-3湯匙米酒, 滾多約5分鍾, 即可蓋上蓋(要密封的)及關火, 直至浸一晚
4) 將水倒去及清洗一次花膠, 即可用保觧袋入起, 放冰格保存, 用時拿出, 好方便。