冬菇海參炆鴨掌

"冬菇海參炆鴨掌"

材料: 乾冬菇, 急凍海參, 鴨掌, 薑片, 葱, 乾葱頭

超級市場售賣的急凍海參, 約$40-50一包, 已浸發好, 只需解凍, 以薑片和葱燒開熱水汆水, 過冷河備用.

乾冬菇浸軟, 以砂糖, 麻油, 雞粉, 酒和浸菇水 (第一次浸菇水較多雜質, 所以我只用第二次浸菇水, 碗底的水不用) 拌勻, 清蒸約30分鐘, 留起蒸菇水, 備用.

燒熱油爆香乾葱頭和薑片, 再爆香鴨掌, 冬菇和海參, 再倒入蒸菇水 (若汁料不夠, 可加入清水或上湯), 以蠔油, 砂糖, 生抽, 老抽, 酒和胡椒粉調味. 炆至所有材料軟身便可享用.

* 海參和鴨掌是急凍食物, 汆水以去掉雪味.

** 這款小菜隔晚食更入味, 可在前一晚煮好放入雪櫃, 翌日食時翻熱即可.